Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Закуска из кабачков с зеленым луком

1 кг кабачков, 10–12 зубков чеснока, 30 г свежего красного острого перца, 8-10 перьев зеленого лука, 30–40 мл растительного масла, 6–8 г подсоленного кунжута, молотый черный перец, кориандр и соль по вкусу

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, а затем каждую половинку нарезать полукруглыми ломтиками и присыпать солью. Через 10 минут руками немного отжать сок из кабачков. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и тушить, перемешивая, на сильном огне. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Добавить мелко нарубленный чеснок, зеленый лук, кунжут, молотый перец, кориандр и соль, перемешать. Кабачки снять с огня, посыпать полученной пряной смесью, перемешать и остудить.

Закуска из кабачков с помидорами и луком

1 кг кабачков, 150 г помидоров, 150–160 г репчатого лука, 50 г муки, 80 мл растительного масла, соль, черный перец, душистый перец, паприка, укроп и петрушка по вкусу

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Натереть кабачки солью, оставить на 10–15 минут, потом руками слегка отжать сок. Кабачки запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в растительном масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченную зелень и специи, перемешать. Выложить луковую массу на кружочки кабачков. Помидоры нарезать дольками и украсить ими кабачки.

Салат из огурцов с имбирем

500 г огурцов, 10 г имбиря, нарезанного тонкими лепестками, 3–4 мл уксуса, 70 г сахара, соль по вкусу

Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры и сделать надрезы на ¾ диаметра плодов. Огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 40–60 минут. Выделившийся сок слить. Вложить в надрезы пластинки имбиря, посыпать сахаром и залить уксусом. Огурцы накрыть тарелкой или блюдцем, установить небольшой груз и через 20–30 минут подавать на стол.

Закуска из жареных огурцов с зеленью

500 г огурцов, 2 зубка чеснока, 5 г свежего острого красного перца, 4 пера зеленого лука, 10 мл растительного масла, 10 мл соевого соуса, кунжут, кориандр и соль по вкусу

Зеленый лук нарезать, чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на половинки, а затем нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Посыпать огурцы солью и оставить на 10 минут. Когда они пустят сок, слить его, огурцы сполоснуть в холодной воде, отжать. На разогретую сковороду вылить масло, выложить огурцы, слегка поджарить. Заправить соевым соусом, посыпать кунжутом, кориандром, измельченным свежим перцем и чесноком, перемешать и через 1–2 минуты снять с огня. Смесь остудить, положить в салатник, посыпать луком.

Закуска из огурцов с луком и чесноком

500 г огурцов, 80-100 г репчатого лука, 80 г чеснока, 60 г свежего острого перца, соль, молотый черный перец, зелень и уксус по вкусу, растительное масло для жарки

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, пересыпать солью, накрыть салфеткой и выдержать под гнетом 50–60 минут. Затем сполоснуть огурцы в холодной воде, отжать, переложить в салатницу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, молотый черный перец, уксус, перемешать. Добавить смесь в салатник к огурцам, перемешать, украсить зеленью и подать на стол.

Закуска из огурцов с острым перцем

1 кг огурцов, 50–60 г красного острого перца, 100–120 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 40 г сахара, соль, кардамон, черный и душистый перец горошком по вкусу

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тонкой соломкой. Нарезанную кожуру посыпать солью, оставить на 20–30 минут, затем отжать сок и добавить к нарезанным огурцам. Огурцы посыпать сахаром, полить уксусом и хорошенько перемешать. В разогретом растительном масле прокалить горошины кардамона и душистого перца, затем масло процедить и обжарить в нем нарезанный полосками острый перец. Выложить перец к огурцам, залить маслом, в котором он жарился, тщательно перемешать. Салат отлично сочетается с мясными блюдами.

Освежающий салат из огурцов

500 г небольших огурцов, 2 зубка чеснока, 5–7 перьев зеленого лука, 20 мл уксуса, 20 мл соевого соуса, соль, молотый черный перец, свежий красный перец и кунжут по вкусу

Зеленый лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Огурцы вымыть, обсушить, натереть крупной солью и через 5–8 минут сполоснуть в прохладной воде. Затем разрезать огурцы вдоль пополам, а потом – по диагонали на тонкие полукруглые ломтики. К нарезанным огурцам добавить чеснок, лук, кунжут, уксус, соевый соус, перемешать и выложить в салатницу. Посыпать тонко нарезанным свежим острым красным перцем и молотым черным перцем.

Закуска из огурцов

500 г небольших огурцов (5–6 см длиной), 60–70 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, соль, оливковое масло и имбирь по вкусу

Сахар и соль растворить в уксусе. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на ломтики, посыпать имбирем, залить уксусным раствором и оливковым маслом, выдержать 30 минут в холодном месте, после чего можно подавать на стол.

Салат из огурцов с говядиной

500 г свежих небольших огурцов, 350–400 г говядины, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, уксус, красный молотый перец, кардамон, соль, растительное масло и сливочное масло по вкусу

Мясо без жира и пленок разобрать на волокна, обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, обжарить отдельно. Огурцы нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Соединить все подготовленные продукты, сбрызнуть уксусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, кардамон, соль, перемешать. Салат полить раскаленным растительным маслом, перемешать и выдержать в холодильнике 3–4 часа.

Салат овощной с грибами

500 г помидоров, 700 г цветной капусты, 500 г стручковой фасоли, 100 г сушеных грибов, 50 мл соевого соуса, 200 мл кунжутного масла, 70 г крахмала, соль и душистый перец по вкусу, подсушенный кунжут для подачи