Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Вымыть и очистить морковь, измельчить на терке для овощей по-корейски. Тертую морковь щедро посолить, перемешать, дать постоять 10–15 минут, затем сполоснуть в воде и откинуть на дуршлаг. Морковь положить в миску, добавить пряности, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и измельченный зеленый лук, перемешать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в морковь, перемешать. При подаче салат можно посыпать подсушенным кунжутом.

Салат из моркови с кальмарами

700–900 г кальмаров, 1 кг моркови, 80 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, соевый соус, соль, паприка, кунжут, кориандр и черный перец по вкусу

Кальмаров очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 1–2 минут. Затем кальмаров вынуть, сполоснуть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, дать постоять 6-10 минут и отжать сок. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Соединить кальмаров, лук, морковь, добавить соевый соус и тщательно перемешать. Затем всыпать перец, кунжут и пряности, еще раз перемешать. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Салат из моркови с курицей

1 кг моркови, 400 г куриного филе, 80 г репчатого лука, 7–8 зубков чеснока, 100 мл мясного бульона, 80 мл растительного масла, соевый соус, кунжут, уксус, соль и пряности по вкусу

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и быстро обжарить. Затем добавить к мясу лук, соевый соус и жарить, перемешивая, пока лук не станет золотистым. Влить в сковороду мясной бульон или горячую воду и тушить до готовности. Куриное мясо остудить. Очищенную морковь измельчить на терке или нарезать соломкой, слегка посолить, оставить на 40–60 минут, затем отжать сок. Соединить морковь с мясом, добавить пропущенный через пресс чеснок, подсушенный кунжут и уксус. Салат поставить в холодильник на 6-10 часов, чтобы он пропитался.

Горячий салат из моркови и сельдерея

1 кг моркови, 2,5 кг сельдерея (корни и черешки), 150–200 мл растительного масла, 50 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 100 мл соевого соуса, соль, паприка и молотый черный перец по вкусу

Черешки сельдерея без листьев вымыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, обдать кипящей водой, откинуть на дуршлаг и остудить. Раскалить на сковороде растительное масло, положить морковь и сельдерей (корни и черешки) и жарить, перемешивая, пока корнеплоды не станут мягкими. В конце жарки добавить водку, соевый соус, соль, пряности, перемешать. Подавать салат горячим. Можно посыпать подсушенными семенами кунжута или кедровыми орехами.

Салат из моркови со свининой и луком

1 кг моркови, 200 г свинины, 300 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 20–30 мл соевого соуса, 20 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 10–15 г кунжута, соль и кориандр по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать соломкой. Добавить соевый соус, соль, молотый черный перец, паприку и кориандр, тщательно перемешать. Сахар соединить с 2 ст. л. воды, сварить сахарный сироп. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками, добавить к луку, быстро обжарить, перемешивая. Лук и мясо соединить с морковью, перемешать, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахарный сироп, кунжут, перемешать. Дать салату настояться минимум 3–4 часа.

Свекольный салат по-корейски

500 г свеклы, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 7 г соли, 7 г сахара, 5 г кориандра, черный перец и паприка по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. К свекле добавить чеснок, соль, сахар, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Снять с огня, добавить пряности, перемешать. Выложить лук в емкость с маринованной свеклой, перемешать, накрыть крышкой и поставить под небольшой гнет. Выдержать салат в холодильнике 10–12 часов и подавать на стол.

Закуска из свеклы с фасолью

500 г свеклы, 300 г фасоли, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 мл подсолнечного масла, острый перец, паприка, соль, соевый соус, лимонный сок и зелень по вкусу

Свеклу отварить и мелко нарезать. Фасоль замочить в воде, затем отварить до готовности, но следить, чтобы она оставалась плотной и не разварилась. Лук очистить и нарезать кубиками, чеснок измельчить. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Соединить свеклу, лук с чесноком и фасоль, посолить, добавить пряности, сбрызнуть соевым соусом и лимонным соком. Дать салату настояться 1 час в холодильнике, перед подачей к столу можно посыпать зеленью.

Закуска «Пикантные баклажаны»

1 кг баклажанов, 40–50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, соль, паприка и молотая смесь пяти перцев по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль пополам. Сделать на кожуре крестообразные надрезы глубиной 6–8 мм, затем нарезать половинки полукруглыми ломтиками и подрумянить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Затем добавить масло, соль, пряности и жарить, переворачивая. Влить уксус, протушить 1–2 минуты и выложить баклажаны на блюдо. Можно присыпать измельченной зеленью или подсушенным кунжутом.

Баклажаны в кляре

1 кг баклажанов, 2 яйца, 75 г муки, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 100–220 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Соединить соль и пряности, натереть смесью каждый кружочек, затем запанировать в муке. Яйца взбить, обмакнуть в них кружочки баклажанов, сразу выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на блюдо. Можно посыпать закуску кунжутом и мелко нарезанным чесноком, подавать лучше горячей.

Баклажаны в соевом соусе

1 кг баклажанов, 15 зубков чеснока, 150 мл растительного масла, 70–80 мл мясного бульона, 40 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого красного перца (или смеси перцев), соль по вкусу