Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Положите рыбу в сотейник, залейте соусом, тушите на слабом огне 15–20 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, или рассыпчатый рис.

Треска, тушенная с кореньями

Кореньев сюда можно было бы добавить и больше, но это на ваше усмотрение.

Треска – 1 кг

Морковь – 3–4 шт.

Сельдерей – 2–3 шт.

Лук – 3–4 головки

Масло оливковое – 150–200 мл

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную треску нарежьте порционными кусками с кожей, но без костей, посолите, поперчите и оставьте в прохладном месте 20–30 минут. Обсушите, слегка подрумяньте на сковороде.

Коренья нашинкуйте и слегка обжарьте на масле. В сотейник положите на дно половину обжаренных кореньев, затем слой рыбы, затем опять слой кореньев. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне 30–40 минут.

Переложите тушенную с кореньями треску на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Осетрина жареная с помидорами и луком

Мы перепробовали несколько сортов помидоров и остановились на бычьем сердце. Рекомендуем этот сорт и вам!

Осетрина – 1 кг

Помидоры – 400 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Мука – 150 г

Масло сливочное – 150 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную осетрину нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите по вкусу. Запанируйте в муке и обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Отдельно поджарьте в масле разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Очистите лук, нарежьте его кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.

Перед подачей на стол уложите куски осетрины на подогретое блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров. Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жареная скумбрия

Здесь все просто. Единственное, на что нужно обратить особое внимание, это сочетание оливкового масла, лимона и красного перца.

Филе скумбрии – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Лимон – 1 шт.

Масло оливковое – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Нарежьте филе скумбрии на порционные кусочки, сложите в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните рыбу соком лимона и маринуйте 2–3 часа.

Затем обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Скумбрию рекомендуется подавать с зеленым луком и свежими помидорами.

Палтус жареный

Похудеть вы, конечно, не похудеете, но и лишнего ничего не наберете. А уж вкусовой букет я вам гарантирую!

Палтус – 1 кг

Лук репчатый – 2 головки

Мука – 100 г

Масло оливковое – 100 г

Подготовьте рыбу, порежьте на порционные куски с кожей, но без костей. Посолите, поперчите, посыпьте измельченным репчатым луком, сбрызните уксусом. Выдержите рыбу в прохладном месте 2 часа.

Запанируйте куски рыбы в муке, обжарьте до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

Судак жареный

Лимонный сок придется к месту, но если вы хотите сделать рыбу более пресной, можно обойтись и без него.

Судак – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Мука пшеничная – 70 г

Лимонный Сок – 50 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Куски рыбы обваляйте в муке и обжаривайте в течение 10–12 минут. Готовую рыбу переложите на блюдо, полейте ее соком, выделяющимся при жаренье, на гарнир подавайте жареный картофель.

Треска жареная

Чтобы рыба получилась острой, добавьте несколько зубчиков чеснока.

Филе трески – 500 г

Мука пшеничная – 150 г

Яйца – 4 шт.

Масло оливковое – 50 г

Лимон – 1 шт.

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной в 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке, повторив это дважды, и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками лимона.

Сардины жареные

Много чеснока для тех, кто любит острое. Если вы предпочитаете чисто рыбный вкус, чеснок можно вообще исключить.

Сардины – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 5 зубчиков

Мука пшеничная – 200 г

Лимонный сок – 150 мл

Масло оливковое – 200 мл

Тмин – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Разделайте рыбу, удалите позвоночные кости, хорошо помойте и обсушите на салфетке. Нарежьте порционными кусками, уложите в кастрюлю, посыпьте молотым тмином, посолите и поперчите по вкусу.

Мелко нарежьте лук, смешайте с толченым чесноком и зеленью петрушки, добавьте лимонного сока. Полученным маринадом полейте рыбу, осторожно перемешайте и дайте постоять 1 час.

Обваляйте куски рыбы в муке и жарьте на оливковом масле на умеренном огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызните лимонным соком.

Рыба, жаренная во фритюре

Можно взять рыбу одного вида, а можно сделать что-то типа рыбного ассорти. Лично я жарю обычно судака с палтусом, реже – с треской.

Рыба (палтус, судак, камбала, треска) – 1 кг

Картофель – 1 кг

Жир для фритюра – 200 г

Петрушка – 5–7 веточек

Соль, перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте брусочками толщиной 1,5–2 см, посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 30 минут. Картофель нарежьте соломкой, промойте и обсушите. Рыбу обсушите, опустите в сильно разогретый фритюр, обжарьте, выложите на блюдо. Обжарьте во фритюре картофель. Обжаренный картофель выложите сверху рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте на гарнир помидоры и зеленый салат.