Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

Салат с миндалем и голубым сыром

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/2 апельсина

50 г голубого сыра

50 г миндаля

50 г радиккио

50 г руколы

50 г фриссе

Для заправки:

50 г голубого сыра

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка соуса наршараб

1/2 ч. ложки меда

1. Листья салата крупно нарезать.

2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.

3. Приготовить заправку: 50 г сыра размять вилкой, добавить оливковое масло, наршараб, мед и перемешать.

4. Оставшийся сыр нарезать кубиками.

5. Апельсин разделить на дольки, удалить перепонки.

6. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. 7. Сверху разложить нарезанный сыр и дольки апельсина.

Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 листа рисовой бумаги

4 ст. ложки зерненого творога

несколько веточек кинзы

1 охлажденный белок

1-2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Охлажденный белок слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить творог и вымешать ложкой.

3. Кинзу мелко порубить и добавить к творогу.

4. Всыпать тмин, карри и перец, все перемешать.

5. В глубокую посуду налить горячую воду, опустить на несколько секунд рисовую бумагу, затем выложить на чистое полотенце. На край каждого листа положить немного начинки и свернуть конвертиками.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить спринг-роллы с обеих сторон.

7. Выложить готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Салат из свеклы с моцареллой и инжиром

2 порции

время приготовления 40 мин.

2 отваренные свеклы

1 большая моцарелла

3-4 инжира

100 г руколы или любого другого салата

3-4 веточки тимьяна

2 зубчика чеснока

1 сухой перец чили

4-5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

2 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка морской соли

1. Свеклу нарезать тонкими пластинками.

2. Чеснок почистить и крупно нарезать.

3. Перец чили порубить.

4. Добавить к свекле чеснок, присыпать ее чили, полить винным уксусом и 2 ст. ложками оливкового масла, добавить половину тимьяна и оставить мариноваться на несколько минут.

5. Листья салата выложить на большое блюдо, слегка сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

6. Моцареллу и инжир порвать руками, выложить на листья салата и полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

7. Порезанную свеклу выложить сверху на салат, посолить и украсить оставшимся тимьяном.

Салат «Че-че-вишня»

3 порции

время приготовления 50 мин.

150 г зеленой чечевицы

120 г голубого сыра

100 г бекона

1/2 цукини

1 красная луковица

50 г сушеной вишни

пучок петрушки, кинзы и тархуна

3 ст. ложки коньяка

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

щепотка морской соли

1. Чечевицу залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить до готовности, в конце посолить, слить воду.

2. Цукини разрезать вдоль пластинками и обжарить на гриле, затем порезать небольшими кусочками.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Бекон порезать небольшими полосками.

5. В глубокой сковороде слегка обжарить бекон вместе с луком, добавить вишню и отваренную чечевицу, влить бальзамический уксус и коньяк, все перемешать.

6. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

7. Зелень мелко порубить.

8. Выложить на блюдо цукини, затем слой зелени, сверху теплую чечевицу с беконом, присыпать оставшейся зеленью, разложить кубики сыра и сбрызнуть оливковым маслом.

Бомбочки из моцареллы с помидорами черри

2 порции

время подготовки 6 ч.

время приготовления 1 ч.

2 большие моцареллы (250 г)

15 помидоров черри на ветке

60 г твердого сыра

1 яйцо

небольшой пучок базилика

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

2-3 ст. ложки муки

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.