Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Использовать кляр для приготовления блюд из красной рыбы.

Кляр с зеленым луком

Ингредиенты

2–3 яйца, 100–120 г муки, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 пучка зелени укропа, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Яйца взбить с солью, мускатным орехом и перцем, всыпать предварительно просеянную муку, перемешать. Добавить лук и укроп, снова перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из сома, налима, другой жирной речной рыбы.

Кляр из пива с пряной зеленью

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 100–120 г муки, 2 яйца, зелень петрушки, укропа и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с солью, добавить пиво, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером. Добавить зелень и тщательно перемешать.

Этот кляр подойдет для приготовления блюд из различных видов жирной речной и морской рыбы.

Кляр со сливками и петрушкой

Ингредиенты

4–5 яиц, 100 мл жирных сливок, 120–150 г муки, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Яйца взбить с солью с помощью венчика или миксера, добавить сливки, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, снова перемешать, после чего добавить нарезанные петрушку и укроп.

Использовать кляр для приготовления блюд из нежирной речной или морской рыбы.

Пивной кляр с белками

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 150 г муки, 2 яичных белка, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с солью и перцем в крепкую пену, влить пиво, аккуратно перемешать. Добавить растительное масло, всыпать предварительно просеянную муку, еще раз взбить венчиком.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной и морской рыбы.

Винный кляр со специями

Ингредиенты

200 мл сухого белого вина, 100–120 г муки, 2 яйца, тмин, кориандр, душистый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить вино, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить специи, перемешать еще раз.

Использовать кляр для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Кляр с майонезом

Ингредиенты

2 яйца, 100–120 г муки, 100–120 г майонеза, 30 мл лимонного сока, молотый мускатный орех, по 2-3 г красного и черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью и перцем, добавить майонез, лимонный сок и мускатный орех, перемешать, затем всыпать просеянную муку и взбить кляр венчиком или с помощью миксера, чтобы не было комочков.

Этот кляр подойдет для приготовления нежирной рыбы.

Кляр темпура

Ингредиенты

200 мл ледяной воды, 200 г муки, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Яйцо слегка взбить с солью, добавить воду, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку и снова перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд японской кухни.

Кляр из ржаной муки

Ингредиенты

200 мл воды, 50 г пшеничной муки, 80–100 г ржаной муки, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Ржаную и пшеничную муку смешать, просеять. Яйца взбить с солью и перцем, добавить воду, молоко, тщательно перемешать.

Всыпать небольшими порциями муку, взбить венчиком.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной рыбы. При желании можно добавить в тесто немного рубленой зелени укропа или петрушки.

Пивной кляр с кориандром и тмином

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 100–120 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка кориандра, 0,5 чайной ложки тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить с солью, добавить пиво, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, массу хорошо перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить кориандр, тмин и перец, еще раз перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной рыбы.

Кляр для овощей и фруктов

Кляр на молоке

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 2 яйца, приправы по вкусу, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить молоко и приправы, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, взбить венчиком.

Использовать кляр для приготовления блюд из овощей.

Кляр с паприкой

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 2–3 яйца, 1 чайная ложка молотой паприки, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью и перцем, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с паприкой, взбить кляр венчиком или с помощью миксера.

Использовать кляр для приготовления блюд из белокочанной и цветной капусты.

Кляр с карри и пряной зеленью

Ингредиенты

200 мл воды, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка карри, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Яйца взбить с солью и карри, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать с помощью венчика.

Использовать кляр для приготовления блюд из капусты, картофеля, баклажанов.