Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.

Кляр с грецкими орехами

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 50 г очищенных грецких орехов, 2–3 яйца, сушеный базилик, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, размолоть в кофемолке. Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, перемешать миксером. Добавить перец и сушеный базилик, растертый в порошок, перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины.

Пивной кляр со специями

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 150 г муки, 1 яйцо, сушеный базилик, сушеная петрушка, молотая паприка, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить с солью, добавить пиво, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с сушеными травами и пряностями, перемешать венчиком или с помощью миксера.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, индейки, кролика.

Кляр с кунжутом

Ингредиенты

150 мл молока, 50 мл соевого соуса, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 столовая ложка семян кунжута, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Яйца взбить с солью, добавить молоко и соевый соус, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить кунжут, перемешать еще раз.

Использовать кляр для приготовления блюд из домашней птицы.

Кляр с майонезом, сыром и петрушкой

Ингредиенты

2 яйца, 100–120 г муки, 100–120 г майонеза, 50 г твердого сыра, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Яйца взбить с солью и перцем, добавить майонез, хорошо перемешать, затем всыпать просеянную муку и тщательно взбить кляр венчиком или с помощью миксера, чтобы не было комочков. Добавить сыр и петрушку, еще раз перемешать.

Этот кляр подойдет для приготовления отбивных из свинины или белого мяса курицы.

Кляр на красном вине

Ингредиенты

200 мл сухого красного вина, 100–120 г муки, 2 яйца, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить вино, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, перемешать венчиком или с помощью миксера.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, индейки, кролика.

Кляр со сметаной

Ингредиенты

2 яйца, 100–120 г муки, 100–130 мл негустой сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, перемешать, затем всыпать просеянную муку и взбить кляр венчиком или с помощью миксера, чтобы не было комочков.

Этот кляр подойдет для приготовления телячьей или говяжьей печени (ее кусочки перед обмакиванием в кляр рекомендуется окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в муке).

Острый кляр с чесноком

Ингредиенты

2–3 яйца, 100–120 г муки, 1–2 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Яйца взбить с солью, паприкой и перцем, всыпать предварительно просеянную муку, перемешать. Добавить чеснок и петрушку, снова перемешать.

Использовать кляр для приготовления отбивных из говядины, эскалопов из свинины.

Кляр для рыбы и морепродуктов

Универсальный кляр для рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

200 мл холодной кипяченой воды, 100–120 г муки, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, поперчить. При необходимости добавить муку, чтобы получилось тесто нужной консистенции.

Обмакивать в кляр кусочки рыбного филе или подготовленные морепродукты, жарить во фритюрнице или на сковороде в хорошо разогретом растительном масле.

Кляр с перцем и мускатным орехом

Ингредиенты

200 мл воды, 100–120 г муки, 2 яйца, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с мускатным орехом и перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной рыбы.

Кляр с острым перцем и соевым соусом

Ингредиенты

150 мл воды, 50 мл соевого соуса, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 стручок красного острого перца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Красный перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Яйца взбить с солью, добавить воду и соевый соус, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, затем добавить перец и петрушку, еще раз перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной и морской рыбы, креветок, кальмаров.

Кляр с сыром

Ингредиенты

200 мл воды, 100–120 г муки, 50 г твердого сыра, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с солью, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить тертый сыр, перемешать еще раз.