Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Печеночный и мясной фарши перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 стакана бульона, в котором варились грудинка и свинина, и все еще раз вымешать.

Фаршем плотно набить оболочку или подготовленные тонкие кишки. Колбасу опустить в кипящую воду и варить в течение 1 часа.

Сосиски из печенки

Ингредиенты

Гусиная печенка – 400 г

Обработанные кишки – 4 штуки

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Сливки – 0,5 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 0,75 стакана

Лук-шалот – 1 штука

Желтки – 4 штуки

Мясной бульон – 1 л

Соль, тертый мускатный орех и майоран по вкусу

Гусиную печенку отварить в подсоленной воде и вместе с хлебом натереть на терке.

Лук-шалот мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, смешать с печеночным фаршем, посолить. Добавить сливки, мускатный орех, мелко нарезанный майоран, оливковое масло, красное вино и желтки и хорошо вымешать.

Подготовленные тонкие кишки плотно набить фаршем, с обоих концов завязать прочными нитками и варить в течение 1 часа в мясном бульоне.

Готовые сосиски промыть холодной водой и обжарить на хорошо разогретой сковороде.

Сосиски из мозгов

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Обработанные тонкие кишки – 4 штуки

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Желтки – 8 штук

Сливочное масло – 200 г

Сливки – 0,5 стакана

Молоко – 1 стакан

Соль, черный молотый перец,

тертый мускатный орех по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде.

Хлеб размочить в сливках, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 100 г пачки размягченного сливочного масла, соль, пряности и взбить в пышную массу. Добавить в нее желтки, сливки, все хорошо перемешать. Этой массой плотно набить подготовленные тонкие кишки и перевязать прочными нитками, чтобы получились сосиски. Сначала отварить их в молоке, разведенном 1 стаканом воды, а затем обжарить в сливочном масле.

Омлет с печенкой и грибами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Яйца – 5 штук

Шампиньоны – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Молоко – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Печенку нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны, лук и чеснок нарубить. Все обжаривать в растительном масле до полуготовности.

Яйца взбить венчиком с солью и молоком, залить ими печенку с грибами и овощами, поставить в духовку и запекать при 150 °C в течение 15 минут.

Готовый омлет посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Крупяные изделия и запеканки

Каша гречневая с печенкой

Ингредиенты

Шампиньоны – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Молоко – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Печенку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в жире и затем пропустить через мясорубку. Соединить с мелко нарезанным луком и еще раз обжарить в том же жире.

Готовый фарш посолить, поперчить, смешать с гречневой кашей.

Каша гречневая с печенкой по-деревенски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Гречневая крупа – 1 стакан

Шпик – 300 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и заправить ее сливочным маслом.

Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растительном масле. Затем пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарубленными яйцами и гречневой кашей. Фарш посолить и хорошо вымешать.

В глубокую сковороду выложить часть мелко нарезанного шпика, на него – кашу, на кашу – снова шпик. Запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Каша гречневая с мозгами

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 100 г

Гречневая крупа – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и нарубить.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.

Мозги соединить с луком и гречневой кашей, заправить сливочным маслом, посолить, поперчить и томить в горячей духовке 15 минут.

Каша овсяная с ливером

Ингредиенты

Говяжья печенка – 100 г

Говяжье сердце – 100 г

Говяжье легкое – 100 г

Овсяная крупа (можно хлопья) – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Из овсяной крупы сварить кашу.

Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Затем добавить легкое и сердце и жарить еще несколько минут. Ливер соединить с горячей овсяной кашей, при необходимости добавить соль и хорошо перемешать.

Плов с мозгами

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 200 г

Рис – 180 г

Топленое масло – 3 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.