Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Соль, черный молотый перец по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Мозги отварить с добавлением уксуса. Затем откинуть на сито, протереть сквозь него и соединить со сливками.

На смазанную маслом сковороду выложить рис, на него – мозги со сливками, посолить и поперчить. Сковороду с пловом поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать блюдо до образования румяной корочки.

Плов с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 250 г

Рис – 250 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 1 л

Изюм – 3 ст. л.

Фисташки – 50 г

Сливочное масло – 200 г

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Белый молотый перец – 0,5 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Рис залить подсоленным кипятком, дать постоять 30 минут и хорошо промыть холодной водой.

Лук мелко нарезать. Изюм перебрать, промыть и слегка обсушить. Печенку нарезать кубиками.

В казане разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем очищенные фисташки до розоватого цвета. Добавить лук, печенку, рис и тушить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Затем положить изюм, пряности, соль, сахар, влить бульон и все хорошо перемешать. После того как бульон закипит, огонь убавить и варить примерно 15 минут.

Когда плов будет готов, снять крышку с казана, накрыть его салфеткой, на салфетку положить крышку и дать блюду настояться 15–20 минут.

Перед подачей на стол плов посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Плов с печенкой и ветчиной

Ингредиенты

Куриная печенка – 100 г

Рис – 2,5 ст. л.

Ветчина – 100 г

Шампиньоны – 120 г

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде.

Печенку нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, рис и нарубленные шампиньоны. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5–7 минут. Залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поставить плов в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Запеканка из лапши с копченым языком и салом

Ингредиенты

Копченый язык – 200 г

Копченое сало – 150 г

Лапша – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 зубчик

Яйца – 2 штуки

Сливки – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.

Базилик – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лапшу варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Лук и чеснок измельчить и обжарить в растопленном сале. Добавить нарезанный кубиками язык и перемешать.

Сливки, яйца, 1 ст. л. сыра взбить миксером, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным базиликом.

Форму смазать сливочным маслом (1 ст. л.), выложить в нее все ингредиенты, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать оставшимся тертым сыром. Блюдо запекать 30 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Запеканка из лапши с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 400

Лапша – 300 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку отварить и протереть сквозь сито (можно измельчить в блендере).

Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла. Затем добавить печеночный фарш, соль, перец и 0,5 стакана воды, после чего накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.

Лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.

Печеночный фарш соединить с лапшой, выложить на противень, полить сметаной, посыпать перцем и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Запеканка из печенки с картофелем

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Картофель – 4 штуки

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Залить яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Половину картофельной массы выложить на смазанный маслом (1 ст. л.) и посыпанный сухарями (1 ст. л.) противень, сверху положить печеночный фарш, а на него – оставшийся картофель. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.

Запеканка из мозгов с картофелем

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 700 г

Картофель – 5 штук

Яйца – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Молотая корица – на кончике ножа

Молотая гвоздика – на кончике ножа

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Морковь отварить и нарезать кубиками.

2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Картофель варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю подготовленные мозги и довести продукты до готовности. Картофель и мозги протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с 3 взбитыми яйцами, морковью, вареными яйца, мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом и пряностями. Все посолить и перемешать.

Форму смазать жиром и выложить в нее подготовленную массу. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, до образования на поверхности запеканки золотистой корочки (примерно на 45 минут).