Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Землистое. Вино с запахом и привкусом сырой земли – своеобразная черта некоторых французских красных из Бордо и долины Луары, кое для кого привлекательная.

Зрелое. Вино из хорошо вызревшего винограда, обладающее хорошим фруктовым вкусом. Незрелые вина могут оказаться из числа зеленых и островатых.

Каменистое. Вкус с нотами мела и минералов, но без избыточности.

Кислое. Очень острое, со вкусом незрелых яблок.

Клубничное. Ноты клубники – отличительная особенность многих мягких красных, особенно гарначи, пино нуар и бургундского.

Колючее. Преобладает игристость, вызванная остаточным углекислым газом, часто из-за того, что ферментация еще не закончена. Украшает очень простые освежающие белые вина, считается дефектом для красных.

Комплексное. Вино, отличающееся многослойными вкусами и ароматами.

Легкое. Напиток с низким содержанием алкоголя или слабым телом. Не всегда плохая характеристика.

Малиновое. Восхитительно напористый аромат в некоторых красных винах. Каберне фран обладает ароматом малины, как и некоторые красные вина из северной Италии и Австрии, а также кое-какие божоле и бургундские.

Мощное (сильный и интенсивный вкус). Вино, изобильное во всем, особенно в градусах.

Мясистое. Тяжелое красное вино с плотными, массивными ароматами. В некоторых таких напитках на самом деле явственны ноты жареного мяса или говядины с кровью.

Мягкое. Вино без избыточных танинов или чрезмерной кислотности, легко пьющееся. Часто это положительная характеристика, но иногда напиток может оказаться и слишком мягким. Преобладает текстура, а не аромат.

Нейтральное. Напиток со слабым отличительным ароматом.

Округлое. Любое вино, в котором аромат кажется вполне себе полным, без неприятной резкости.

Освежающее. Молодое вино с живыми фруктовыми вкусами и хорошей кислотностью.

Отдающее бензином. Удивительно интересный запах бензина или керосина, который иногда развивается у выдержанных вин, сделанных из винограда сорта Рислинг.

Откровенное. Вино, которое не умеет скрывать свои чувства: стоит ожидать обычного вкуса, но не утонченного, но иногда это именно то, что надо.

Плотное. Хорошо сбалансированное, четко выраженное вино. Противоположность слабохарактерному.

Покалывающее. Термин обычно характеризует высокую кислотность. Впрочем, яркие фруктовые ароматы тоже могут быть покалывающими.

Полнотелое. Весомое ощущение – в прямом смысле этого слова.

Пряное. Экзотические ароматы и запахи, характерные для Гевюрцтраминера. Ноты перца, корицы или гвоздики в красных винах, например в австралийском ширазе. Такой букет может быть результатом выдержки в дубовых бочках.

Скалистое. Вино с хорошей кислотностью, плотное, с минеральными нотами, но не очень ярко выраженными.

Слабохарактерное. Невыразительное вино со слабой кислотностью.

Сладкое. Не только вино с высоким содержанием сахара, но и богатые зрелые современные сухие напитки с нотами фруктов.

Сливовое. Общий термин для темно-красных округлых вин с нечетким, но довольно зрелым ароматом. Мальбек, например, может напоминать по вкусу чернослив.

С маслянистыми нотами. Выдержка в дубовых бочках и яблочно-молочная ферментация могут придать вину масляный вкус.

С минеральными нотами. Сложно себе представить кого-нибудь, лижущего кремний или мел, но это такие ноты во вкусе. Чаще всего они заметны в винах из французских Шабли и долины Луары, немецких и австрийских.

С нотами пыли. Напиток со слегка землистым вкусом. Иногда встречается у красных вин. И кстати, эти ноты могут быть привлекательными – в сочетании с хорошей фруктовостью.

С нотами сдобного хлеба. Чувствуются ноты сладкой, но мягкой корочки из дрожжевого теста.

С нотами скотного двора. Непонятные запахи. Тех, кому они нравятся, я не знаю.

С нотами тостов. Аромат, похожий на тост со сливочным маслом, является результатом созревания вина в дубовых бочках.

С нотами черной смородины. Напиток с явственными нотами этих ягод, как в джеме.

С нотами шоколада. Красные вина с полно выраженным вкусом из жарких стран часто имеют шоколадные ноты. Также придавать шоколадный привкус и текстуру напиткам могут сильно обожженные дубовые бочки.

С приятной кислинкой. Освежающие белые вина с гармоничной кислотностью.

Структурированное. «Изобилие» структуры – характеристика вина с хорошо развитой кислотностью и одновременно терпкого, но достаточно фруктового, чтобы уравновесить их.

Сухое. Несладкое вино.

Сфокусированное. Вино, в котором хорошо выражены все вкусы.

С яблочными нотами. Сухие белые вина с нотами яблок – сладких или кисло-сладких, ароматом мякоти, семечек либо кожуры. Печеных, свежих… Старайтесь конкретизировать.

Терпкое. Вино с большим количеством танинов и сильным ароматом, но при этом не агрессивное.

Тощее, вязкое. Определение высококислотных вин, которым недостает вкуса.

Травянистое. Хотя термин и не является точным, обычно он используется для обозначения нот зеленых листьев, цедры лайма или стручкового перца (зеленого), характерных для совиньон блана.

Тусклое. Вино без четких, приятных вкусов. Часто тусклость – признак излишнего контакта с кислородом.

Цветочное. Некоторые белые имеют аромат, как у цветов или цветков плодовых деревьев.

Чистое. Этим термином описывают простые, освежающие вина.

ДЕФЕКТЫ ВИНА

Конечно, у вина могут быть и дефекты, причем значительные, но их, к счастью, не так уж много.

Смотрите!

Вино в бокале должно быть прозрачным, ярким. Если старое красное слегка мутное, это, вероятно, из-за осадка, который поднялся со дна. Такие напитки следует наливать из бутылки осторожно, поскольку осадок может ухудшить и вкус, и аромат. Молодое вино способно преподнести такой сюрприз – помутнеть – только в том случае, если вы купили натуральное или оранжевое (см. с.). Оно и по вкусу неоднозначно, часто с легкими нотами сидра, так что будьте готовы ко всему.