Читать книгу "Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

• по 100 г сметаны, сливочного масла

• 4 головки репчатого лука

• соль

Грибы нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Обжаривайте грибы на сливочном масле в течение 10 мин, затем добавьте лук и жарьте еще 5 мин. Затем добавьте креветки и мидии, посолите и готовьте еще в течение 10 мин. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в кокотницы, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Заморский»

• по 150 г говядины, шампиньонов

• 50 г йогурта

• 30 г пармезана

• по 25 г сливочного масла, ядер грецких орехов

• 1 головка репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Говядину нарежьте небольшими кусочками. Шампиньоны нарежьте пластинами. Репчатый лук очистите и измельчите. В растопленном сливочном масле обжаривайте мясо в течение 15 мин. Затем добавьте репчатый лук и обжаривайте еще 5 мин. Добавьте шампиньоны, посолите, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Переложите мясо и шампиньоны в кокотницу. Пармезан натрите на крупной терке, добавьте толченые грецкие орехи. Полученной смесью посыпьте мясо и грибы. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. При подаче украсьте зеленью укропа.

Жюльен «Проказница»

• 400 г куриного филе

• по 250 г маслин без косточек, сметаны

• 50 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Куриное филе нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Репчатый лук очистите и измельчите, маслины нарежьте колечками. Соедините маслины, лук и куриное филе. Посолите, поперчите и обжаривайте еще в течение 10 мин. Выложите массу в кокотницы, залейте сметаной и запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Открытие»

• 300 г телячьих почек

• по 50 г шампиньонов, ветчины, твердого сыра, сметаны

• 30 г топленого масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Телячьи почки нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте в топленом масле в течение 10–15 мин. Шампиньоны варите 15 мин, воду слейте. Готовые грибы нарежьте соломкой. К телячьим почкам добавьте шампиньоны, измельченную ветчину и обжаривайте 5 мин. Переложите в кокотницы. Сыр натрите на мелкой терке. В сметану добавьте измельченный лук, посолите, тщательно перемешайте. Залейте полученной массой почки, ветчину и грибы. Запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 мин.

Жюльен «Пять звезд»

• по 200 г брюссельской капусты, цветной капусты

• 150 г ветчины

• по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла, майонеза

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Брюссельскую и цветную капусту сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, слейте воду. Капусту измельчите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и тушите на сливочном масле 3–5 мин. Ветчину измельчите. Соедините капусту, репчатый лук, зеленый горошек, ветчину, посолите, поперчите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в кокотницы и запекайте в течение 20 мин при температуре 200 °C.

Жюльен «Вечерний»

• 400 г говяжьего языка

• 250 г сметаны

• 200 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• соль

Язык сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите, нарежьте соломкой. Посолите и обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами и обжарьте на растительном масле 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Кокотницы смажьте сливочным маслом, на дно каждой выложите тертый сыр, затем грибы, язык и залейте половиной имеющейся сметаны. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Сливочное масло растопите, добавьте муку, сметану и мешайте до получения однородной массы. Полученным соусом залейте горячий жюльен.

Жюльен «Прованс»

• 300 г шампиньонов

• 250 г сметаны

• 200 г цуккини

• 100 г твердого сыра

• 50 г пшеничной муки

• по 100 мл растительного масла, воды

• 2 головки репчатого лука

• соль

Цуккини нарежьте кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем добавьте измельченный репчатый лук и обжаривайте еще 10 мин. Затем выложите измельченные грибы, посолите и тушите 10 мин. В отдельную емкость положите сметану, муку, влейте немного теплой воды. Перемешайте до получения однородной массы. Тушеные кабачки и шампиньоны переложите в кокотницы и залейте полученным сметанным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Рыбный»

• 300 г филе скумбрии

• 200 г шампиньонов

• по 80 г панировочных сухарей, пшеничной муки

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла

• 150 мл сливок

• 100 мл растительного масла

• 50 мл молока

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль