Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники со шпинатом

♦ 500 г творога

♦ 3 яйца

♦ 100 г муки

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 400 г шпината

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают его с яйцами и 50 г муки, добавляют сыр, натертый на мелкой терке, и соль.

Шпинат промывают, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с творожной массой.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с зеленью

♦ 500 г творога

♦ 2 яйца

♦ 40 г сахара

♦ 60 г муки

♦ 10 г укропа

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 10 г рукколы

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку, соль и сахар. Зелень мелко рубят и всыпают в творожную массу.

Тесто тщательно перемешивают, формуют из него сырники и жарят их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с зеленью петрушки и оливками

♦ 250 г творога

♦ 4 яйца

♦ 200 г муки

♦ 30 г зелени петрушки

♦ 60 г оливок без косточки

♦ 30 г манной крупы

♦ 60 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Зелень петрушки моют, обсушивают и мелко нарезают. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку и взбивают с яйцами, затем добавляют 150 г муки, измельченную петрушку, нарезанные кольцами оливки, манную крупу, соль, перец и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с базиликом и кедровыми орешками

♦ 400 г творога

♦ 1 яйцо,

♦ 15 г листьев базилика

♦ 50 г очищенных кедровых орешков

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Кедровые орешки вместе с листьями базилика, оливковым маслом, перцем, солью, помещают в чашу блендера и измельчают до однородного состояния.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с полученной массой, добавляют яйцо и перемешивают до однородного состояния.

Из теста формуют сырники диаметром 6 см и толщиной 1 см и обваливают их в муке.

Изделия жарят на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с проростками пшеницы

♦ 150 г творога

♦ 100 г проростков пшеницы

♦ 250 мл кефира

♦ 30 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ 50 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Сахар и соль по вкусу

Проростки пшеницы пропускают через мясорубку, заливают 200 мл кипящей воды, варят в течение 3 минут, добавляют соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение еще 3 минут.

Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, кефир, муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.

Изделия из него выкладывают на разогретую сковороду и жарят в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Сырники с кукурузой

♦ 200 г творога

♦ 200 г консервированной кукурузы

♦ 100 г вермишели

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 50 г сметаны

♦ 10 г зеленого лука

♦ 200 г кукурузной муки

♦ 250 мл сливок

♦ 3 яйца

♦ 60 мл растительного масла

♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

Кукурузу откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают и добавляют к кукурузе.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузой и вермишелью, добавляют сметану, тертый сыр, измельченный зеленый лук, 150 г муки, горчицу, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Сливки взбивают с яйцами, вливают в творожную смесь и еще раз перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники со свининой и чесноком

♦ 150 г творога

♦ 200 г мякоти свинины

♦ 150 г муки

♦ 20 г майонеза

♦ 10 мл столового уксуса

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 60 мл растительного масла

♦ 10 г зелени укропа

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу