Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.

Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.

Сырники со свининой и брюссельской капустой

♦ 200 г творога

♦ 200 г мякоти свинины

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 40 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 60 мл растительного масла

♦ 100 г брюссельской капусты

♦ 15 г горчичного соуса

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Капусту измельчают, выкладывают в дуршлаг и обдают кипятком.

Свинину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и измельченную капусту.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол смазывают их горчичным соусом.

Сырники со свининой, телятиной и тмином

♦ 250 г творога

♦ 100 г мякоти свинины

♦ 150 г мякоти телятины

♦ 150 г ржаной муки

♦ 20 г майонеза

♦ 10 мл столового уксуса

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 60 мл растительного масла

♦ 10 г зелени кинзы

♦ 5 г молотого тмина

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Телятину и свинину промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.

Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, муку (100 г) и тмин.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью кинзы.

Сырники со свининой и арахисом

♦ 200 г творога

♦ 700 г мякоти свинины

♦ 2 луковицы

♦ 200 г муки

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г изюма

♦ 50 г чернослива

♦ 50 г очищенного арахиса

♦ 150 мл растительного масла

♦ Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо моют, обсушивают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом вместе с мелко нарезанным луком, солят и перчат.

Подготовленные ингредиенты соединяют с очищенным арахисом, промытым изюмом, измельченным черносливом, 150 г муки, творогом, протертый сквозь сито, и все тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с ветчиной и лисичками

♦ 250 г творога

♦ 100 мл растительного масла

♦ 1 луковица

♦ 120 г лисичек

♦ 2 яйца

♦ 50 г ветчины

♦ 100 г муки

♦ Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и пассеруют. Грибы измельчают, добавляют к луку и обжаривают в течение 3 минут.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют мелко нарезанную ветчину, охлажденные грибы, мускатный орех, 50 г муки, перец и соль.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с телятиной

♦ 200 г творога

♦ 200 г мякоти телятины

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 50 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.

Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и куриной печенью

♦ 200 г творога

♦ 200 г мякоти телятины

♦ 100 г мякоти свинины

♦ 50 г говяжьей печени

♦ 100 г куриной печени

♦ 2 луковицы

♦ 2 моркови

♦ 10 мл столового уксуса

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 10 г зелени укропа

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу