Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники картофельные с морской капустой

♦ 600 г творога

♦ 400 г картофеля

♦ 100 г отварной морской капусты

♦ 2 яйца

♦ 50 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофелем, добавляют яйца, измельченную морскую капусту, муку (20 г) и соль. Тесто тщательно перемешивают.

Из приготовленной массы формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки, а затем помещают на несколько минут в разогретую духовку.

При подаче на стол сырники поливают сметаной.

Сырники картофельные с изюмом

♦ 800 г картофеля

♦ 500 г творога

♦ 50 г изюма

♦ 1 яйцо

♦ 70 мл растительного масла

♦ 200 г муки

♦ 100 г сметаны

♦ 20 г сахара

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, мукой (150 г) и распаренным изюмом, добавляют сахар и соль. Тесто тщательно перемешивают.

Из приготовленной массы формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.

Сырники со сладким перцем

♦ 150 г творога

♦ 300 г пшеничной муки

♦ 3 яйца

♦ 40 мл растительного масла

♦ 100 г сливочного масла

♦ 200 г сладкого перца

♦ Соль по вкусу

В муку при постоянном помешивании вливают тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем вводят яйца.

Тщательно взбивают тесто веселкой, добавляют творог, протертый сквозь сито, нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и перемешивают. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.

Сырники с баклажаном

♦ 200 г творога

♦ 1 баклажан

♦ 150 мл растительного масла

♦ 6 помидоров

♦ 150 г сыра твердых сортов

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 200 г муки

♦ 10 г базилика

♦ 1 лимон

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажан моют, нарезают тонкими кружочками, обжаривают их с двух сторон в 30 мл растительного масла до образования румяной корочки.

Помидоры моют, нарезают тонкими ломтиками. Так же тонко нарезают сыр. 50 мл растительного масла взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и базилика, натертую на мелкой терке лимонную цедру, 20 мл лимонного сока, соль и перец. Смешивают все подготовленные ингредиенты.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к приготовленной массе, подсыпают 150 г муки и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают горячими.

Сырники с артишоками

♦ 200 г творога

♦ 12 артишоков

♦ 200 мл сливок

♦ 100 г йогурта

♦ 4 яйца

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 10 г сахара

♦ 1 кубик грибного бульона

♦ 100 г сливочного масла

♦ 1 луковица

♦ 200 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Артишоки отваривают в подсоленной воде, затем очищают от листьев и волокон. Затем мелко их нарезают, добавляют сливки, йогурт, взбитые яйца, растертый в порошок кубик бульона, творог, протертый сквозь сито, измельченный сыр, сахар, 150 г муки, соль, перец и тщательно перемешивают.

Лук мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем охлаждают, добавляют к творожной смеси и снова перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники с репой

♦ 200 г творога

♦ 200 г муки

♦ 500 г топинамбура

♦ 50 мл молока

♦ 100 мл растительного масла

♦ 2 яйца

♦ Соль по вкусу

Репу очищают, натирают на крупной терке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (40 мл). Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Яйца взбивают с молоком, смешивают с обжаренным топинамбуром и творогом, добавляют муку (150 г) и соль.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.