Читать книгу "История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников"

у каждой хозяйки своя. В последнее время стали добавлять в пресный хлеб резанные оливки, лук, вяленые помидоры, паприку и даже узо (крепкий алкоголь с анисовой вытяжкой).

Классический вариант лаганы состоит из муки, воды, дрожжей, оливкового масла и семян кунжута. Лагана должна быть плоской и обильно покрыта семенами кунжута.

Её ломают руками и добавляют к постному обеду или ужину. Иногда она составляет весь обед и ужин у особо постящихся христиан.

Лангош

Венгерская лепёшка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подаётся чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром. Лангош издавна относится к уличной еде на ярмарках в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Тесто после жарки получается нежным, воздушным и ароматным. Поверхность горячей лепёшки натирают измельчённым чесноком. После этого щедро посыпают тёртым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию.

Лао-бин

Китайская лепёшка готовится из воды, муки, щепотки соли и кунжутного масла (или пасты). Тесто обжаривают в масле, предварительно скрутив особым образом. В результате в хлебе явственно ощущается своеобразный привкус кунжутного масла.

Лафа

Арабская лепёшка, которая печётся из муки, воды, оливкового масла и соли. Она практически идентична пите и может начиняться любыми продуктами.

Лахох

Разновидность плоского хлеба, который регулярно едят в Сомали, Джибути, Эфиопии и Йемене. Йеменские еврейские иммигранты привезли его в Израиль. В Сомалиленде, Сомали и Джибути оно называется лаксух/лахох или канжиро/канжело, а в Йемене — лахох/лахух.

Традиционно лахох готовят из густого теста из муки сорго, белой кукурузной муки, тёплой воды, дрожжей и соли. Смесь взбивают вручную до мягкости и кремообразности. Затем тесто оставляют бродить на ночь, а утром выпекают и едят на завтрак. Подают с маслом, мёдом, сахаром и всем, что есть в доме. Иногда его едят и на обед, если остаётся. И почти всегда подают к сомалийскому чаю.

Существует и сладкая разновидность этих лепёшек, куда добавляют яйца. В другой вариант могут добавлять специи, такой лахох обычно едят в сомалийских семьях на завтрак во время Ид. Этот вариант называется камбаабуур (амба-абуур).

Лахох традиционно выпекают на металлической круглой плите, называемой таава. За неимением её пекут на обычной сковороде.

Лефсе

Традиционный норвежский хлеб, состоящий из картофеля или муки, молока или сливок и масла, поджаренный на сковороде-гридле. Для приготовления лефсе используют специальные инструменты — скалки с глубокими бороздами и специальные лопатки.

Лефсе традиционно готовится по случаю праздников. Чаще всего его едят с маслом и сахаром, свернув в рулетики, но может быть любая сладость: корица, сахар, джем, брусничное варенье или даже сладкий мягкий сыр. Эти лепёшки можно есть и с закусками.

Первоначально лефсе готовили из муки. С появлением в Европе картофеля распространились картофельные лефсе.

Нарезанный, отваренный и подсушенный в духовке картофель протирают, добавляют соль, жирные сливки, сливочное масло и сахар, хорошо охлаждают. В охлаждённое пюре вмешивают муку. Из картофельного теста формируют небольшие шарики и раскатывают специальной рифлёной скалкой лепёшки размером с тарелку. При помощи лопатки для лефсе перекладывают каждую лепёшку на разогретый гридль и выпекают с двух сторон, затем охлаждают, накрыв чистой тканью.

Для лефсе без картофеля замешивают тесто из муки на сметане и молоке со сливочным маслом. Разделывают лепёшки и выпекают.

Замороженные лефсе могут храниться в течение шести месяцев и более.

Региональные варианты очень отличаются друг от друга.

Из-за большой иммиграции норвежцев в некоторые штаты на севере США (особенно в Северную и Южную Дакоту, Миннесоту, Висконсин, штат Вашингтон, а также в северную и центральную Айову) лефсе есть и в Америке и даже продаётся в супермаркетах.

В центральной Норвегии есть вариант под названием «тиннлефсе», которую скатывают с маслом, сахаром и корицей (или маслом и коричневым сахаром) и едят в виде кекса или блина.

Тыккфлесе толще, её подают с кофе в конце еды.

Потетфлесе делают из картофеля, часто используются в качестве хлеба для хот-дога.

Липие

Румынский круглый или овальный плоский хлеб, сделанный из муки и различных круп без закваски. Он известен с XVI века.

Мандази

Разновидность жареного хлеба. В странах Западной Африки, таких как Гана и Нигерия, он также известен как бофрот или пуфф-пуфф. Это одно из основных блюд в кухне народа суахили, населяющего прибрежные регионы Кении и Танзании. Они популярны в африканском регионе Великих озёр.

Мандази делают из воды, сахара, муки, дрожжей и молока. Могут добавлять кокосовое молоко. В этом случае пончики называют махамри или мамри. Мандази похожи на пончики, хотя имеют более сладкий вкус, в них можно добавлять различные ингредиенты. Они менее сладкие, чем пончики в американском стиле. Их часто делают треугольной формы, как самосу, но могут делать круглыми или овальными. Готовят из во фритюре в кипящем масле.

Мандази едят со многими блюдами. Обычно их готовят утром или накануне вечером, едят с завтраком, а затем разогревают вечером на ужин. Подают их и как перекус с чаем или свежевыжатым фруктовым соком. Для придания различных вкусов можно использовать различные соусы, часто с фруктовым вкусом. В качестве десерта их подают с сахарной пудрой или корицей.

Маньтоу

Китайские булочки, выпеченные на пару,