Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину разрезать пополам и обжарить в кунжутном масле. Жареные баклажаны выложить на блюдо.

Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла.

Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом, мирин и сакэ. К смеси добавить жареный перец с маслом, тертый имбирь и чеснок. Все тщательно перемешать.

Баклажаны заправить приготовленным соусом, выдержать около 10 минут и подать на стол.

Бобы жареные

Компоненты

Зеленые бобы – 500 г

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Масло кунжутное – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Способ приготовления Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем бобы, посыпать солью и сахаром, влить немного кипятка и тушить бобы до мягкости. Готовые бобы разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать на стол с соевым соусом.

Бобы с грибами и овощами

Компоненты

Соевые бобы сухие – 200 г

Грибы сиитакэ – 3 шт.

Морковь – 1 маленький корнеплод

Корень лопуха – 50 г

Морская капуста – 20 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 неполная чайная ложка

Способ приготовления

Сушеные бобы хорошо промыть и замочить на ночь в тройном объеме холодной воды.

Затем вымоченные бобы отварить в той же воде почти до мягкости.

Грибы замочить на 1,5–2 часа, потом вынуть из воды и нарезать маленькими кусочками. Морковь и корень лопуха почистить, нарезать маленькими кубиками.

К полуготовым бобам добавить грибы и овощи и тушить под крышкой до мягкости бобов и овощей. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить мелко нарезанную морскую капусту, сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и потушить еще 3–4 минуты.

Бобы с дайконом и икрой

Компоненты на 4 порции

Зеленые бобы свежие – 800 г

Дайкон – 200 г

Соевый соус – 4 столовые ложки

Паста васаби – 0,25 чайной ложки

Икра лососевая – 4 столовые ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Бобы вынуть из стручков, отварить в большом количестве воды в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Дайкон почистить, натереть на терке, немного посолить, выдержать 15 минут и слегка отжать.

Смешать соевый соус с васаби. Бобы разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, сверху положить порции дайкона и икры, украсить веточками петрушки.

Красная фасоль в кунжутном соусе

Компоненты

Красная фасоль сухая – 200 г

Сахар – 2 столовые ложки

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на ночь в тройном объеме воды, утром в той же воде довести фасоль до кипения и слить жидкость. Фасоль залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Как только фасоль станет мягкой, добавить сахар, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу, прокипятить 1 минуту и снять с огня.

Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до изменения цвета, выложить их в ступку, растолочь, смешать с соевым соусом, мирин и уксусом.

Готовую фасоль выложить горкой на блюдо и полить приготовленным соусом.

Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе

Компоненты

Стручки зеленой фасоли – 300 г

Соль – 2 неполные чайные ложки

Для соуса

Семена кунжута темные – 4 столовые ложки

Соевый соус – 3–4 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Затем фасоль обсушить полотенцем, нарезать наискосок небольшими кусочками. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания, немного остудить, перемолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом.

Готовую фасоль разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Ростки фасоли жареные

Компоненты

Ростки фасоли – 300 г

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый – по нескольку горошин

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соевый соус – по вкусу

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Ростки фасоли промыть, откинуть на сито и слегка обсушить на воздухе. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него горошины перца, прожарить до появления аромата, затем положить стручки фасоли и жарить на большом огне при постоянном перемешивании около 2 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать по вкусу солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Спаржевая фасоль, жаренная с грибами

Компоненты

Спаржевая фасоль – 300 г

Грибы сиитаке свежие – 4 шт.

Компоненты

Лук репчатый – 0,5 головки

Масло арахисовое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы нарезать кусочками. Обрезать концы спаржевой фасоли, разрезать ее пополам. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы с луком, добавить спаржевую фасоль и прожарить несколько минут, часто перемешивая содержимое сковороды, затем влить на сковороду немного кипятка и потушить блюдо до мягкости фасоли.