Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить на сито, оставить на 20–30 минут, а затем осторожно отжать руками выделившийся сок.

Смешать сакэ, мирин и соевый соус с сахаром.

В мисо добавить 3 столовые ложки кипяченой воды, перемешать. На сковороде разогреть кунжутное масло и обжарить в нем баклажаны. Жареные баклажаны выложить на блюдо. В сковороду с маслом влить мисо и прожарить 2 минуты, затем к мисо добавить смесь из сакэ, мирин и соевого соуса, перемешать и проварить 1 минуту. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, остудить и подать на стол.

Баклажаны с бобами

Компоненты

Баклажаны – 2 шт.

Стручки зеленых бобов – 300 г

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 0,5 стакана

Бульон даси – 0,75 стакана

Мука кукурузная – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать колечками, посолить, положить на сито, выдержать 20 минут, затем руками отжать выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжарить в кунжутном масле и выложить на блюдо.

Стручки зеленых бобов отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, нарезать наискосок небольшими кусочками и выложить на баклажаны.

На сковороду, где жарились баклажаны, влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар и 0,5 стакана бульона даси, перемешать, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты. В четверти стакана оставшегося бульона даси развести муку, влить ее в соус на сковороде, прокипятить до загустения соуса, снять с огня и остудить. Приготовленным соусом полить овощи.

Баклажаны с имбирем

Компоненты

Баклажаны – 2 шт.

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Бульон даси – 0,3 стакана

Соевый соус – 2 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Тертый имбирь – 1–1,5 столовые ложки

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны посолить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, выложить на тарелки, рядом положить понемногу тертого имбиря.

Смешать бульон даси с соевым соусом и мирин, довести до кипения, прокипятить 0,5 минуты и снять с огня. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.

Баклажаны с тофу и перцем

Компоненты

Баклажан – 1 шт.

Тофу – 400 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Немного тертого корня имбиря

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажан, перец и тофу нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и потушить под крышкой до мягкости в течение 5-10 минут.

Овощи выложить на порционные тарелки. Сок из-под овощей смешать с мирин, соевым соусом и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Горячие овощи полить приготовленным соусом и подать вместе с тертым имбирем.

Баклажаны с дайконом

Компоненты

Баклажаны – 4–5 шт.

Дайкон очищенный – 150 г

Корень имбиря – маленький кусочек

Приправа кацуобоси – 3–4 г

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину разрезать еще пополам и обжарить в растительном масле. Жареные баклажаны выложить в один слой на блюдо.

Дайкон и корень имбиря по отдельности натереть на терке. Смешать дайкон с кацуобоси, выдержать 5–7 минут, затем пропитанный приправой дайкон выложить небольшими порциями на жареные баклажаны. Сверху на каждый баклажан положить понемногу тертого имбиря.

Баклажаны с кунжутом

Компоненты

Баклажаны молодые – 4 шт.

Жгучий красный перец – 1 стручок

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 3 столовые ложки

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками. Жгучий перец мелко нарезать. На сковороду налить кунжутное масло, прогреть его, положить в кипящее масло жгучий перец и прожарить 30 секунд. Затем обжарить баклажаны с обеих сторон в кипящем масле с перцем и выложить на блюдо.

Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Приготовить соус из уксуса, сахара и сакэ, влить на сковороду, где жарились баклажаны, подогреть его, но не кипятить. Приготовленным соусом полить жареные баклажаны, выдержать 5–7 минут, посыпать кунжутом и подать на стол.

Баклажаны, жаренные с перцем

Компоненты

Баклажаны – 4–5 шт.

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Для соуса

Красный жгучий перец – 1 стручок

Соевый соус – 3 столовые ложки

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Корень имбиря – небольшой кусочек

Чеснок – 2–3 зубчика