Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.
♥ 4–8 абрикосов
♥ 12 фиников
♥ 100 г растопленного шоколада
♥ 150 мл концентрированного молока
♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера
Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.
♥ 250 г растопленного шоколада
♥ 120 мл густых сливок
♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера
Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.
♥ 6 бананов
♥ 3 ст. ложки рома
♥ 450 мл сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ 3–4 ст. ложки кукурузной муки
♥ 1 ст. ложка лимонного сока
♥ 50 г сливочного масла
♥ миндальное печенье – по вкусу
Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.
♥ 16 шт. небольших безе
♥ 350 г свежей или замороженной малины
♥ 2 киви
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
♥ 2 ч. ложки кукурузной муки
♥ 2 ст. ложки воды
♥ диетический творог и взбитые сливки – по вкусу
Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 10 г дрожжей
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 1/2 стакана меда
♥ 1/2 стакана рубленых орехов
♥ 1 яйцо
♥ 100 г сливочного масла
Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.
Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Для теста:
♥ 250 г муки ♥ 100 г сахара
♥ 1 яйцо
♥ 120–130 г сливочного масла
Для начинки: ♥ 2 лимона ♥ 3 яйца
♥ 100 г измельченного миндаля
♥ 180 г сахара
♥ 150 г сливочного масла
Для украшения:
♥ 2 лимона
♥ 3 ст. ложки сахара
Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.
Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.
Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Для украшения лимоны порежьте тонкими кружками. Сахар разогрейте в сковороде и, как только он начнет таять, кладите в него кружки лимона в один слой. Прогревайте 5 минут, затем выкладывайте следующий слой порезанных лимонов. Подавайте, украсив подготовленными лимонами.
Для теста:
♥ 180 г муки
♥ 80 г сахарной пудры
♥ 100 г маргарина или сливочного масла
♥ 1 яйцо
♥ 1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
♥ 750 г творога
♥ 150 г сахарной пудры
♥ 20 г ванильного сахара
♥ 3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки молока
♥ 50 г крахмала
♥ 5 желтков
♥ 5 белков
♥ вишня без косточек (слива, курага)
Замесите тесто, положите в очень глубокую и широкую форму и распределите по всей ее поверхности. Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал, молоко, сметану, в последнюю очередь творог и тщательно взбейте. Белки взбейте в крепкую пену с небольшим количеством сахарной пудры и аккуратно перемешайте (не взбивайте!) с первой частью начинки.
На тесто выложите ягоды, сверху вылейте начинку и поставьте в прогретую духовку на слабый огонь. В первый час выпекания духовку не открывайте. Достаньте пирог через 2 часа и остудите в перевернутом виде в форме. Вытряхните пирог и разрежьте на порции. (В форме диаметром 25 см и высотой 7 см умещается 500 г творога со всеми остальными ингредиентами. Начинка очень сильно поднимается и желательно, чтобы она не вытекала: при остывании пышная масса спрессуется.)
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Деликатесы по-домашнему - Гера Треер», после закрытия браузера.
