Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"

Рулет «Маковая плантация»

Для теста:

♥ 500 г муки

♥ 15 г дрожжей

♥ 1/8 л молока

♥ 4–5 ст. ложек молотого миндаля

♥ 3–4 ст. ложки сахара

♥ 1 яйцо

♥ тертая цедра 1 лимона

♥ 100 г сливочного масла

♥ масло для смазки

♥ мармелад и/или цукаты для украшения

Для начинки:

♥ 200 г мака

♥ 2–3 ст. ложки цукатов

♥ 2–3 ст. ложки изюма

♥ 1 сухой ломтик батона

♥ 1 яйцо

Для теста в теплое молоко положите сахар, 2 ст. ложки муки, дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место на 15–20 минут. Соберите муку горкой, сделайте в ней углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Добавьте масло, яйцо, цедру лимона и вымесите тесто. В готовое тесто положите миндаль и снова вымесите. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем тесто обомните и несколько раз ударьте о стол, чтобы вышел накопившийся воздух. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, выложите на него начинку, разровняйте ее и сверните пласт в рулет.

Для начинки смешайте мак, цукаты, изюм, раскрошенный ломтик батона и взбитое яйцо. Рулет положите на теплый противень, смазанный маслом, сделайте несколько поперечных надрезов и оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло. Выпекайте 40–45 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый рулет украсьте кусочками мармелада и/или цукатами.

Рулет «Сказка о двух апельсинах»

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 1 банка сгущенного молока

♥ 1/2 ч. ложки соды

Для начинки:

♥ 2 апельсина

♥ 1 стакан сахара

Для украшения:

♥ сахарная пудра или косовая стружка

Муку, яйца, соду и сгущенное молоко взбейте до получения жидкого теста. Противень посыпьте мукой и вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой духовке 5 минут до образования золотистой корочки. Горячий пласт смажьте начинкой и сразу же сверните в рулет.

Для начинки апельсины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Яблочный рулет «Выбор Париса»

Для теста:

♥ 200 г муки

♥ 1/8 л теплой воды

♥ 1 яйцо

♥ 1 щепотка соли

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ мука для обсыпки

♥ 100 г сахарной пудры

♥ сливочное и растительное масло для смазывания

Для начинки:

1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону)

♥ 150 г сахара

♥ 150 г панировочных сухарей

♥ 80 г изюма

♥ 2 ст. ложки рома

♥ 1/2 ч. ложки корицы

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара

♥ 80 г сливочного масла

♥ сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу

Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.

Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.

Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»

Для теста:

♥ 2 яйца

♥ 11/2 стакана сметаны

♥ 11/2 стакана сахара

♥ 2 стакана муки

♥ 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом

♥ 1 ст. ложка какао

♥ 2 ст. ложки мака

♥ 1/2 стакана измельченных орехов

♥ 2–3 ст. ложки коньяка для пропитки

Для крема:

♥ 1 банка сгущенного молока (можно со вкусом кофе)

♥ 300 г сливочного масла (можно шоколадного)

Для украшения:

♥ взбитые сливки и тертый шоколад

Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.

Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна»

Для теста:

♥ 9 яиц

♥ 250 г измельченного миндаля

♥ 150 г сахара

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 1–2 ст. ложки рома

Для крема:

♥ 250 г сахара 2 яйца

♥ 1 желток

♥ 1 пакетик ванильного сахара