Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

♦ 1 луковица

♦ Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

Цукини моют, очищают, мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) и тушат до готовности, затем охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, смешивают со сливками (100 мл), манной крупой и желтками, добавляют цукини, соль и перец.

Тесто оставляют на 8 часов. Затем формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде в разогретом сливочном масле (60 г) с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сладкий перец режут кубиками. Лук шинкуют и пассеруют в оставшемся масле, добавляют сладкий перец, тушат до готовности, затем вливают бульон и всыпают молотую паприку, соль и перец. Соус варят 5 минут, после чего добавляют в него оставшиеся сливки.

На стол сырники подают горячими с соусом.

Сырники картофельные с редисом

♦ 150 г творога

♦ 150 мл молока

♦ 400 г редиса

♦ 250 г картофеля

♦ 120 г моркови

♦ 120 г муки

♦ 2 яйца

♦ 20 г сахара

♦ 8 г соды

♦ 40 г сливочного масла

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Картофель и морковь моют, варят до готовности, чистят и пропускают через мясорубку вместе с редисом.

Яйца растирают с сахаром, постепенно вливают молоко, добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки, соль и соду. Эту смесь быстро соединяют с овощным пюре и взбивают с помощью блендера.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают, полив растопленным сливочным маслом.

Сырники картофельные с черным перцем

♦ 150 г творога

♦ 4 крупных клубня картофеля

♦ 1 яйцо

♦ 100 мл кефира

♦ 200 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, смешивают с яйцом, кефиром, мукой (150 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подать на стол их можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.

Сырники картофельные с белым перцем

♦ 300 г творога

♦ 200 г картофеля

♦ 1 яйцо

♦ 70 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу

Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде, разминают до состояния пюре и охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофельным пюре, яйцом и мукой, добавляют соль и белый перец.

Тесто тщательно вымешивают. Мокрыми руками формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают со сметаной.

Сырники картофельные с овсяными хлопьями

♦ 200 г творога

♦ 200 г картофеля

♦ 100 мл молока

♦ 1 яйцо

♦ 100 г овсяных хлопьев

♦ 200 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Картофель очищают и варят до готовности в подсоленной воде, затем разминают его, добавив подогретое молоко.

Остывшее картофельное пюре смешивают с творогом, протертым сквозь сито, добавляют яйцо, муку (150 г), соль и овсяные хлопья.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники картофельные с зеленью укропа

♦ 200 г творога

♦ 700 г картофеля

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 2 г соды

♦ 50 г сливочного масла или 70 г сметаны

♦ 15 г зелени укропа

♦ Соль по вкусу

Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, соединяют с половиной муки, творогом, протертым сквозь сито, солью, содой и перемешивают.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подают их на стол, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.

Сырники картофельные с фенхелем

♦ 500 г творога

♦ 2 стебля фенхеля

♦ 5 яиц

♦ 100 г картофельной муки

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени кинзы

♦ 60 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Стебли фенхеля моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, затем откидывают на дуршлаг, остужают и разминают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему пюре из фенхеля, яйца (2 штуки), сваренные вкрутую и измельченные, картофельную муку (70 г), растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень кинзы.

Массу тщательно перемешивают, вбивают в нее оставшиеся сырые яйца, добавляют соль и перец.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.