Читать книгу "Мультиварка. Несладкая выпечка - Сергей Кашин"

Включите режим «Подогрев» на 15 минут. Затем поставьте режим «Выпечка» на 60 минут.

Пирог слоеный с рыбой

Ингредиенты для теста

300 г пшеничной муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 200 мл воды.

Ингредиенты для начинки

350 г отварного филе любой рыбы, 100 г копченого сала, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Приготовьте простое слоеное тесто. Рыбное филе и сало мелко нарежьте, добавьте очищенный и нарезанный лук. Все смешайте, посолите и поперчите.

Из теста раскатайте две лепешки. Одну из них выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом и накрытую кулинарной бумагой. Ровным слоем выложите начинку, прикройте сверху второй лепешкой.

Защипните края и смажьте сверху сырым яйцом. Проткните в нескольких местах вилкой и поставьте режим «Выпечка» на 40 минут. Готовый пирог еще раз мажьте маслом и дайте отстояться в мультиварке в течение 10 минут.

Пасхальный рыбный пирог

Ингредиенты

1 кг картофеля, 600 г молока, 500 г филе трески или хека, 100 г тертого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки рубленой петрушки, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу выложите в чашу мультиварки, залейте молоком, заправьте солью и перцем. Включите режим «Тушение» на 15 минут. Затем молоко процедите, рыбу разберите на кусочки.

Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Отварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре.

Добавьте в него половину сливочного масла и немного молока. В чаше мультиварки растопите оставшееся масло, всыпьте в него муку. Прогрейте в течение 3 минут в режиме «Тушение», влейте тонкой струйкой молоко.

Помешивая, приготовьте соус. В него всыпьте петрушку и сыр, добавьте соль и перец. Выложите рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями чашу мультиварки, залейте соусом. Выложите сверху пюре, посыпьте остатками сыра и паприкой. Включите режим «Выпечка» на 30 минут. Подавайте охлажденным с зеленым горошком.

Пирог с филе форели и шпинатом

Ингредиенты

600 г филе форели, 500 г готового слоеного теста, 200 г репчатого лука, 150 г шпината, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, по щепотке мускатного ореха, куркумы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отварите в мультиварке форель в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут. Добавьте в воду черный молотый перец. Готовую рыбу разомните вилкой. В кипящую воду на 1 минуту опустите шпинат и откиньте на дуршлаг. Сбрызните его лимонным соком. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте и добавьте мускатный орех и соль. Смешайте яйца, шпинат и рыбу.

Смажьте чашу мультиварки маслом, выложите готовое слоеное тесто, на него полученную массу, готовьте в режиме «Выпечка» 30 минут. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок.

Добавьте туда куркуму, тмин, соль и сахар. Прожарьте до состояния густого соуса. Выложите пирог на блюдо, полейте соусом и посыпьте измельченным укропом.

Рыбный воздушный пирог

Ингредиенты

1 кг рыбного филе, 250 г сметаны, по 50 г шпика, сарделек, 20 г рубленой петрушки, по 2 ломтика белого хлеба, яйца, 1 луковица, 5 столовых ложек молока, 1–2 чайные ложки рубленых каперсов, уксус, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе очистите и сбрызните уксусом, посолите и выложите в чашу мультиварки в режиме «Тушение» тушиться в собственном соку на 20 минут. Затем остудите филе, проверните через мясорубку, добавьте сардельки, шпик, лук и размоченный белый хлеб. Петрушку и каперсы вмешайте в фарш, добавьте уксус и соль.

Смажьте чашу мультиварки маслом, наполните ее рыбной массой. Сметану взбейте желтками и отдельно взбейте белки. Соедините это в отдельной миске, затем перемешайте и полейте рыбный фарш. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» на 40 минут. Затем охладите и подавайте с картофельным или зеленым салатом.

Рыбный пирог с копченой горбушей

Ингредиенты для теста

900 г пшеничной муки, 50 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 1 яйцо, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Ингредиенты для начинки

200 г филе горбуши горячего копчения, 4 яйца, 2–4 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки черного свежемолотого перца, 1 пучок укропа и зеленого лука.

Способ приготовления

Растопите сливочное масло в чаше мультиварки, мешайте с теплым молоком и дрожжами. Дайте опаре постоять 10–15 минут, затем добавьте сахар, соль, муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в режиме «Подогрев» на 30 минут. Сварите яйца, очистите и мелко нарежьте. Укроп и зеленый лук мелко порубите, горбушу нарежьте на мелкие кусочки. Подошедшее тесто обомните, раскатайте на доске, присыпанной мукой. Затем выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом. Выложите на тесто слоями яйца, зеленый лук, рыбу. Поперчите, посыпьте укропом и залейте сметаной начинку. Дайте постоять 5 минут в режиме «Подогрев». Затем защипните бортики, формируя пирог. Дайте еще постоять в режиме «Подогрев», смажьте сверху взбитым яйцом и выставьте режим «Выпечка» на 60 минут.

Готовый пирог переложите в блюдо и подавайте горячим.

Пирог со шпротами

Ингредиенты

350 г шпрот в масле, по 200 г пшеничной муки, сметаны, 4 картофелины, 2 яйца, 1 столовые ложки майонеза, черный молотый перец, специи, соль.

Способ приготовления

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и нарежьте кружочками. Выложите на дно смазанной шпротным маслом чаши мультиварки. Сверху выложите слой шпрот. Масло с банки шпрот смешайте со сметаной и майонезом добавьте в эту смесь яйца, муку, соль, перец и любые специи. Хорошо взбейте тесто, затем вылейте его в чашу мультиварки и разровняйте. Выставьте режим «Выпечка» на 45 минут.

Пирог с зеленым луком

Ингредиенты

100 г муки, 70 г подкопченого соленого шпика, по 50 г овечьего сыра, сухого гороха, 2 луковицы, 2 пера зеленого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 1–2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка свежего или сушеного майорана, растительное масло, по щепотке тертого мускатного ореха, свежемолотого черного перца, соль.