Читать книгу "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко"

пармезан, яйцо, муку и соль, перец — хорошо перемешиваем, формируем колбаску небольшого диаметра (3–4 см), немного придавливаем, чтобы придать более овальную форму, держим в морозильнике около часа. Это поможет сделать более ровные ньокки. Нарезаем колбаску кусочками длиной 1–1,5 см и опускаем в кипящую воду. Варим около 8 минут.

2 | Для соуса подогреваем практически до кипения сливки, вводим покрошенный небольшими кусочками дорблю и мешаем, пока он не растворится.

3 | Шпинат обжариваем на оливковом масле буквально 2 минуты. Можно нарезать мелко, можно крупными кусками, можно вообще целым обжарить и положить сверху, как вам нравится больше.

4 | Собираем блюдо: ньокки заливаем соусом, сверху шпинат и кедровые орешки.

Примечание:

* Если не любите дорблю, можно сделать просто сырный соус, заменив его на любой полутвердый сыр.

* Ньокки можно сделать сразу много и заморозить на разделочной доске, застеленной пергаментом, разложив их, чтобы не слиплись, а когда схватятся — сложить в пакет.

Сливочная паста с романо

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тонкая паста — 120 г

Салат романо — 100 г

Рикотта — 70 г

Сливки 20 % — 120 мл

Копченая паприка — 1/2 ч. л.

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: оливковое и сливочное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Пасту отвариваем по инструкции на упаковке.

2 | Романо крупно нарезаем и обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла буквально 2–3 минуты.

3 | Сливки прогреваем практически до закипания, добавляем к ним рикотту и хорошо перемешиваем, также соль, перец, паприку и романо. Затем вводим пасту, чтобы она вся-вся была в соусе.

Примечание:

* Попробуйте, дайте блюду шанс! Готовится на раз-два-три. Ну если очень хочется посытнее — классно будет добавить либо консервированный тунец (прогреть его вместе со сливками), либо бекон — обжарить его вместе с романо.

*Обжаренный романо — это тот еще деликатес, уверяю. Здорово делать его просто на гарнир к мясу или рыбе, обжаривая с любимыми специями.

Раздел 3

Закуски

Парфе из куриной печени с черносмородиновым конфитюром

Рецепт рассчитан на 6–8 формочек

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАРФЕ:

Куриная печень — 400 г

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 200 г

Сливки 33 % — 150 мл

Коньяк (темный ром) — 100 мл

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1/2 головки

Тимьян сушеный — 1/2 ч. л.

Соль/перец — по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНФИТЮРА:

Черная смородина — 500 г

Сахар — 60 г

Крахмал кукурузный — 5 г

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | На капле масла обжариваем лук до мягкости, добавляем чеснок — еще немного обжариваем до аромата, заливаем коньяком и даем выпариться алкоголю 1–2 минуты.

2 | В блендере взбиваем до однородности хорошо промытую и подсушенную печень со всеми остальными ингредиентами, масло сливочное должно быть растопленным.

3 | Выливаем массу в стеклянные/керамические формы высотой 2–2,5 см, устанавливаем их на противень и наливаем вокруг них воду: создаем эффект водяной бани. И выпекаем при 180 °C 15 минут.

4 | Черную смородину подогреваем в сотейнике до размораживания и выделения воды, сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем к ягодам, провариваем до легкого загустения. Выливаем на остывшее парфе ровным слоем, отправляем в холод до полного остывания.

Примечание:

* Подавать с ароматным хлебом, подсушенным на сухой сковороде.

* Если у вас есть термометр для печи, то не ориентируйтесь на время выпечки в рецепте, а доведите парфе до 65 °C — это будет идеальная консистенция.

Запеченный сыр фета с медом и орешками

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фета — 300 г

Мед — 30 г

Оливковое масло — 30 мл

Грецкие орехи — 40 г

Кедровые орехи — 30 г

Тимьян — 1/2 ч. л.

Соль/перец — по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Фету выкладываем в форму, застеленную пергаментом или фольгой, выливаем сверху мед, смешанный с маслом, посыпаем солью, перцем и тимьяном, выкладываем смесь орехов.

2 | Запекаем при 190 °C 10 минут.

Примечание:

* Один из самых простых, но классных рецептов в книге. Станет вашим любимым, простая и небанальная закуска к вину.

* Выбирайте не сильно мягкую фету.

* Это блюдо можно воспринимать и как десерт, стоит только перед запеканием выложить сверху кусочки груши.

Террин из курицы

Рецепт рассчитан на форму для хлеба 25 × 10 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриный фарш — 800 г

Вяленые томаты — 100 г

Грудинка — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Кинза/петрушка — 10 г

Сыровяленая ветчина/хамон — 100 г

Копченая паприка — 1/2 ч. л.

Соль/перец — по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Форму для хлеба застилаем пергаментом, выкладываем ломтики сыровяленой ветчины, так, чтобы они покрыли дно и бортики формы.

2 | К куриному фаршу добавляем мелко нарезанные вяленые томаты, грудинку, чеснок, зелень, соль, перец и паприку — хорошо вымешиваем до однородности.

3 | Плотно утрамбовываем в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 °C на 40 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 15 минут.

4 | Даем остыть, сливаем лишнюю жидкость и отправляем на ночь в холодильник.

Примечание:

* Очень эффектно смотрится на столе, идеально подходит для Нового года. Вкусен именно холодным.

10 базовых соусов

Соусы я нежно люблю и готовые магазинные считаю незаменимыми в арсенале повара, главное — читать состав. Кунжутный, устричный соус, терияки украсят даже самое скучное блюдо. Французы, кстати, уверены, что на соусе просто необходимо делать акцент. И я готова подписаться под этими словами. Поэтому подготовила для вас шпаргалку с небанальными, простыми в приготовлении, но классными соусами. Надеюсь, эту страницу вы протрете до дыр.

ТАРТАР

Майонез (в идеале домашний) — 100 г

сметана 20 % — 80 г

маринованные огурцы — 40 г

лук зеленый — небольшой пучок

петрушка — небольшой пучок

горчица — 1 ч. л.

лимонный сок — 1 ст. л.

соль/перец — по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Можно все в блендере до однородности соединить, а можно мелко-мелко все ингредиенты нарезать и смешать со сметаной и майонезом.

Примечание:

*