Читать книгу "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко"

— 400 г

Брынза — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Сладкая паприка — 1 ч. л.

Копченая паприка — 1 ч. л.

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Не очищенные от кожуры баклажаны нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем 10 минут при 190 °C.

2 | Параллельно обжариваем на растительном масле до потемнения фарш со всех сторон, добавляем лук — обжариваем еще 2 минуты, затем чеснок и мелко нарезанные томаты — тушим 4 минуты. Дальше добавляем перетертые томаты, соль, перец, остальные специи — и обжариваем еще буквально 2 минуты.

3 | Форму смазываем растительным маслом и выкладываем слоями: баклажаны, фарш в томатном соусе и раскрошенную брынзу. И повторяем слои.

4 | Выпекаем 25 минут при 180 °C. Подаем с любимой зеленью.

Примечание:

* Можно повторить этот рецепт с другим фаршем — куриным или из индейки.

* Если не любите баклажаны, можно заменить их на кабачки.

Скумбрия с апельсиновым соусом

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия — 1 шт.

Картофель-бейби — 350 г

Апельсин — 2 шт.

Сахар — 30 г

Крахмал кукурузный — 10 г

Лимон — 1/2 шт.

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: растительное и сливочное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Скумбрию разделываем на филе, остальные части можно пустить для приготовления рыбного бульона, например. Смазываем растительным маслом, солим, перчим, поливаем сверху соком лимона, даем промариноваться в течение часа.

2 | Трем цедру с двух апельсинов, затем выдавливаем из них сок. Прогреваем сок с цедрой до закипания, добавляем в него сахар, перемешанный с крахмалом, и провариваем еще 2 минутки.

3 | Картошку кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 20 минут.

4 | Режем картофель кусочками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.

5 | Скумбрию обжариваем с обеих сторон на сильном огне буквально по 2–3 минуты с каждой стороны.

6 | Собираем блюдо: картофель накрываем скумбрией и подаем с апельсиновым конфитюром.

Примечание:

* Если есть возможность сделать скумбрию на гриле — обязательно ею воспользуйтесь. Это огненное блюдо, достойное ресторана, не идет в сравнение с вареной скумбрией из детства.

Соба с курицей и овощами

Рецепт рассчитан на 3–4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречневая лапша соба — 150 г

Куриное филе — 300 г

Болгарский перец — 1 шт.

Цукини — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук зеленый — 15 г

Соевый соус — 30 г

Чеснок — 2 зубчика

Соль/перец — по вкусу

Имбирь, куркума

Также понадобится: растительное масло для жарки, кунжут и кинза для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | На растительном масле на сильном огне обжариваем, помешивая, куриное филе, нарезанное полосками, буквально 5 минут, затем добавляем морковь полосками — жарим еще 2 минуты, перец полосками — 2 минуты, цукини — 2 минуты.

2 | Дальше добавляем мелко нарезанный чеснок — жарим до аромата, затем специи, соль, перец и соевый соус и тушим 3 минуты, до готовности.

3 | Собу отвариваем по инструкции на упаковке и добавляем к начинке.

4 | Подаем лапшу со свежим луком и кунжутом, в идеале еще добавляем кинзу, если любите ее.

Примечание:

* Это универсальный рецепт, возьмите его на заметку, как замену надоевшим макаронам, овощи меняйте под себя, отлично будут смотреться и кабачки, и баклажаны, и грибы.

Тефтели с томатным соусом

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ:

Фарш говяжий — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сухари панировочные — 30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Болгарский перец — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Томаты протертые — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Зелень (кинза/петрушка) — 30 г

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, яйцом и сухарями, хорошо вымешиваем и формируем небольшие шарики. Обжариваем с обеих сторон по паре минут. Затем заливаем томатным соусом и тушим под крышкой 7 минут на медленном огне.

2 | Для соуса: болгарский перец запекаем 25 минут при 200 °C, кожица должна обуглиться. Снимаем кожицу. В блендере перемалываем все ингредиенты для соуса — готово.

Примечание:

* Подавать это блюдо будет здорово с рисом, или пастой, или с гречкой — что вам больше нравится.

* Этот соус возьмите на заметку — для пасты, например.

Поке с лососем

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОКЕ:

Рис отварной — 300 г

Лосось с/с — 120 г

Водоросли нори — 20 г

Манго — 1/2 шт.

Чука — 30 г

Огурец — 50 г

Авокадо — 1/2 шт.

Имбирь маринованный — 30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Соевый соус — 120 г

Рисовый уксус — 10 мл

Сок лимона — 20 мл

Сахар — 1 ч. л.

Кунжут — 50 г

Также понадобится: любимая зелень (хорошо подойдет кинза), кунжут.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Для соуса кунжут заливаем 30 мл кипятка, даем настояться. Затем в мощном блендере взбиваем до однородности все ингредиенты для соуса.

2 | Рыбу, огурец, манго нарезаем кубиками, авокадо — слайсами.

3 | Выкладываем рис, поливаем соусом и по краям раскладываем все ингредиенты для начинки. Украшаем листьями нори, нарезанными ножницами, кинзой, посыпаем кунжутом.

Примечание:

* Люблю эту сборную солянку в тарелке за сытость и быстроту приготовления. И это опять же тот случай, когда можно включать фантазию и менять ингредиенты. Заменить лосось на тунец, чуку на стручковую фасоль и т. п.

Ньокки с соусом «Блю чиз»

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НЬОККИ:

Картофель — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 80 г

Пармезан — 30 г

Соль/перец — по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА «БЛЮ ЧИЗ»:

Сливки 10 % — 250 мл

Дорблю — 100 г

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шпинат — 50 г

Кедровые орехи — 20 г

Также понадобится: оливковое масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Картофель очищаем, отвариваем, даем остыть немного и толчем. Добавляем к нему натертый