Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Подготовленную кольраби (1 кг) залить горячим маринадом и пастеризовать.

Пряный маринад для свеклы

Ингредиенты

1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 2–3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, мелко нарезать. Лук и чеснок вымыть, мелко нарезать.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, добавить лук, чеснок и зелень, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную соломкой или кубиками) свеклу, пастеризовать, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг овощей.

Маринад для баклажанов

Ингредиенты

1 л воды, 200 мл столового уксуса, 200 г петрушки, 100 г чеснока, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 2–3 минуты, процедить. Затем влить уксус, добавить чеснок и петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Залить кипящим маринадом подготовленные баклажаны и укупорить.

Маринад для болгарского перца

Ингредиенты

1 л воды, 1 л столового уксуса, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 100 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль и лавровый лист, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, добавить чеснок и растительное масло, довести до кипения и снять с огня.

Залить кипящим маринадом подготовленный перец, стерилизовать.

Маринад для овощного ассорти

Ингредиенты

200 мл воды, 200 мл винного уксуса, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2 г гвоздики, 20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленные овощи (1 кг смеси), пастеризовать.

Маринад для моркови

Ингредиенты

1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную кружочками) морковь, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг моркови.

Маринад для спаржевой фасоли

Ингредиенты

1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную спаржевую фасоль (1 кг), стерилизовать, закатать.

Маринад для свеклы с корицей

Ингредиенты

1 л воды, 100 мл 10%-ного уксуса, 100 г сахара, 1 палочка корицы, по 6–8 бутонов гвоздики и горошин черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную соломкой или кубиками) свеклу, пастеризовать, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг овощей.

Сладкий маринад для лука

Ингредиенты

1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу, 2–3 горошины черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать, закатать.

Острый маринад для лука

Ингредиенты

1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 стручок сухого перца чили, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать, закатать.

Кисло-сладкий маринад для грибов

Ингредиенты

150 мл воды, 100 мл 6%-ного уксуса, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы, 30 г сахара, черный перец горошком, 10 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и пряности, кипятить 10–12 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения.

Полученным маринадом залить подготовленные (очищенные, вымытые и сваренные) грибы.

Маринад для чеснока

Ингредиенты

1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, зелень укропа, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, измельчить. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, добавить укроп, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленный чеснок (1 кг), стерилизовать, закатать.

Маринад для белых грибов

Ингредиенты

2 л воды, 60 мл 70%-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу, 400 г соли.