Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Подготовленные помидоры залить полученным маринадом и пастеризовать.

Маринад для зеленых помидоров

Ингредиенты

2 л воды, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 5–6 лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка семян укропа, 4–5 стручков мелкоплодного острого перца, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и все указанные пряности, кипятить 10– 15 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Использовать маринад для консервирования примерно 2 кг помидоров.

Яблочно-огуречный маринад

Ингредиенты

1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Смешать яблочный и огуречный соки, добавить сахар и соль, довести до кипения. Огурцы заливать кипящим маринадом, консервировать методом тройной заливки (каждый раз маринад кипятить и процеживать).

Маринад для огурцов по-варшавски

Ингредиенты

1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, положить специи, кипятить 10–12 минут, после чего влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Огурцы заливать кипящим маринадом, после чего пастеризовать.

Маринад для цветной капусты

Ингредиенты

1 л воды, 1,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить 2–3 минуты, процедить.

Подготовленную капусту залить горячим, но не кипящим маринадом, и стерилизовать.

Томатный маринад для цветной капусты

Ингредиенты

200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку вместе с болгарским перцем. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку.

В полученный маринад положить подготовленную цветную капусту (1 кг), все тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут, разложить по банкам и закатать.

Маринад для помидоров по-мелитопольски

Ингредиенты

1 л воды, 100–200 мл столового уксуса, 1 лавровый лист, 2–3 г красного молотого перца, 2–3 г черного молотого перца, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец, кипятить 10–15 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Использовать для консервирования помидоров методом стерилизования (в банки можно положить также корень хрена, мяту, чеснок, зелень укропа, петрушки и сельдерея).

Маринад для патиссонов

Ингредиенты

1 л воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 1–2 лавровых листа, 10 г веточек сухого укропа, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца, 70 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Маринад использовать для консервирования патиссонов методом двойной заливки. Указанное количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг овощей.

Маринад для капусты с корицей и гвоздикой

Ингредиенты

600 мл воды, 200 мл 6%-ного уксуса, 5 г корицы, 5 бутонов гвоздики, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Довести воду до кипения, добавить соль, корицу, гвоздику и перец, кипятить 10 минут. После этого влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Подготовленную капусту (1 кг) залить кипящим маринадом, после чего стерилизовать.

Маринад для кабачков

Ингредиенты

1 л воды, 300 мл 6%-ного уксуса, зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки, 1 стручок жгучего перца, 60–70 г соли.

Способ приготовления

Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и перец, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус и зелень, снова довести до кипения и снять с огня.

Маринад использовать для консервирования кабачков методом двойной заливки. Указанное количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг овощей.

Маринад для капусты по-польски

Ингредиенты

1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Залить подготовленную капусту (1 кг) горячим маринадом и пастеризовать.

Маринад для краснокочанной капусты

Ингредиенты

1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, корица по вкусу, 3 горошины душистого перца, 40 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Подготовленную цветную капусту залить полученным маринадом, стерилизовать.

Маринад для кольраби

Ингредиенты

1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 2–3 горошины черного перца, 1 чайная ложка семян горчицы, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.