Читать книгу "Питание и здоровье - Фаина Зименкова"

Воду посолить, добавить немного растительного масла, муку, хорошо вымесить тесто. Оставить его примерно минут на 15–20. Пропустить грибы через мясорубку. Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поставить тушить примерно на 20 минут, затем дать остыть. Готовить как обычные пельмени: тесто тонко раскатать, вырезать с помощью тонкого стакана кружочки, положить в них начинку и защипнуть края.

Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде, с добавлением лаврового листа, пока они не всплывут.

Блинчики с гречневой крупой

Ингредиенты:

Для теста:

2-2,5 стакана муки

1 стакан газированной воды

1 ч. л. соли

2 ст. л. сахара

Начинка:

0,5 стакана гречневой крупы

1 стакан воды

1/8 стакана растительного масла

150 г свежих грибов

1-2 луковицы

соль, специи по вкусу

Приготовление:

В муку добавить соль и сахар, постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны, накрыть и поставить его на час в теплое место. Затем испечь блины.

Для начинки обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета гречневую крупу, потом сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением 1–2 ложек растительного масла. Обжарить до золотистого цвета лук и шампиньоны и потушить до готовности, затем смешать с отваренной гречневой крупой. Поперчить и при необходимости досолить. На готовые блины выложить по две столовые ложки начинки, свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле.

Запеканка из лука

Ингредиенты:

3 луковицы

6 картофелин

1-2 шт. красного болгарского перца

2 ст. л. растительного масла

4 яйца

петрушка, соль, черный молотый перец

Приготовление:

Лук нарезать колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубить. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне около 10 минут. Затем добавить перец и готовить еще 5 минут. Яйца взбить, посолить, поперчить по вкусу, добавив петрушку, все перемешать. Смесь вылить на овощи и запекать в духовке 7 минут.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

8-10 шт. болгарского перца

3 помидора

1 морковь

1 кабачок

1 стакан гречневой крупы или риса

1 головка репчатого лука

грибы по желанию, зелень

Приготовление:

Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу. Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешать, посолить, добавить специи. Приготовленной смесью начинить перец.

В форму для запекания налить немного растительного масла, разложить вертикально начиненный перец и накрыть фольгой. Запекать в духовке 15–20 минут.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

те же, что и для фаршированного перца

Приготовление:

Помидоры помыть, срезать верхушку, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставляя достаточно толстые края. Крупу промыть, отварить до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинковать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла.

2/3 части овощной зажарки смешать с крупой, посолить, добавить специи. Подготовленные помидоры нафаршировать приготовленной смесью. На дно кастрюли выложить оставшуюся зажарку, и уложить слоями помидоры, крышечками сверху. Залить водой или бульоном от крупы. Готовить 30–40 минут. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Паштет фасолевый

Ингредиенты:

1 стакан фасоли

2 головки репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

2-3 зубчика чеснока

зелень петрушки и укропа

Приготовление:

На ночь замочить фасоль. Отварить, слить воду, остудить и перекрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, потушить на слабом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить масло и тушить еще 5 минут. Смешать фасоль с луком, чесноком и зеленью. Посолить по вкусу.

Кукуруза по-индийски

Ингредиенты:

3 стакана холодной воды

1 стакан кукурузной муки

1/4 стакана изюма

0,5 стакана измельченных грецких орехов

0,5 стакана кокосовой стружки

3/4 стакана порезанных фиников

1 яблоко

Приготовление:

Кукурузную крупу размешать в холодной воде, варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы крупа не пригорела. Варить до тех пор, пока крупа не будет отставать от ложки. Добавить остальные ингредиенты. Переложить в форму ровным слоем в полтора сантиметра, разровнять верхний слой и запекать в духовке при 180 °С в течение 45–60 минут.

Плов с сухофруктами

Ингредиенты:

1,5 стакана риса

3 стакана воды

по 100 г чернослива, кураги, изюма

0,5 стакана растительного масла

2/3 ч. л. соли

Приготовление:

Сухофрукты замочить для набухания на один час в подсоленной холодной воде. Рис промыть и замочить на один-два часа в теплой воде, затем откинуть на сито. Налить в кастрюлю половину порции масла, выложить ровным слоем на дно третью часть набухшего риса, сверху на него выложить половину фруктов, затем половину порции оставшегося риса, на него сухофрукты, затем весь оставшийся рис. Полить все маслом, добавить горячую воду, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна закрывать рис примерно на 1–2 см. Кастрюлю накрыть плотной крышкой и варить плов до готовности на слабом огне.

Фруктовый плов

Ингредиенты:

2 стакана риса

150 г тыквы

4 стакана воды

150 г яблок

100 г изюма

0,5 стакана растительного масла

соль по вкусу