Читать книгу "Питание и здоровье - Фаина Зименкова"

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты

2 яйца

1 ст. л. майонеза

2-3 ст. л. муки

соль, перец

Приготовление:

Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.

Овощное ассорти

Ингредиенты:

2 баклажана

2-3 шт. болгарского перца

1 кабачок

3-4 головки репчатого лука

2 шт. моркови

6-8 шт. помидоров

70 г растительного масла

1,5 ч. л. сахара

1-2 стакана томатного сока

2-3 шт. лаврового листа

2-3 зубчика чеснока

соль, чеснок, перец, зелень

Приготовление:

Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.

Почки в кислом соусе с овощами

Ингредиенты:

500 г почек

200 г овощной смеси

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса

1/2 стакана сметаны

2 луковицы

перец, соль

Приготовление:

Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.

Биточки из грибов

Ингредиенты:

1 кг крупных шампиньонов

50 г растительного масла

соль

Кляр: 1 вариант

1 стакан газированной минеральной воды

2/3 стакана муки

соль, пряности по вкусу

Смешать все продукты для кляра.

Кляр: 2 вариант:

1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей

3 ст. л. муки

1 ч. л. сахара

1/3 стакана воды

соль

Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Приготовление:

Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.

Картофель по-архиерейски

Ингредиенты:

1,5 кг картофеля

2-3 ст. л. муки

соль, приправы

растительное масло

Приготовление:

Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.

Запеченная осетрина

Ингредиенты:

1 кг осетрины

1 стакан сухого вина

100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)

зелень, соль, эстрагон, перец

лимон

Приготовление:

Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.

На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.

Картофель в горшочке

Ингредиенты:

На 4 горшочка:

8 клубней картофеля

2 луковицы

1 морковь

2 шт. болгарского перца

3-4 шт. лаврового листа

200 г грибов

100 г квашеной капусты

4 ст. л. растительного масла

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.

Картофельный рулет

Ингредиенты:

1 кг картофеля

3-4 ст. л. крахмала

3 луковицы

2 моркови

300 г свежих грибов

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.

На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.

Постные пельмени

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан воды

1,5–2 стакана муки

1 ст. л. растительного масла

соль

Для начинки:

1 кг свежих шампиньонов

2 луковицы

вода, соль, специи

Приготовление: