Читать книгу "Питание и здоровье - Фаина Зименкова"

Приготовление:

Яблоки нарезать и смешать с изюмом (предварительно замоченным). В кастрюле разогреть растительное масло и положить слой нарезанной тыквы. Сверху засыпать рисом. Положить слой яблок с изюмом, затем снова рис. Сделать несколько слоев. Влейте горячую воду, чтобы она превышала рис примерно на 1–2 см, и варите до полной готовности на слабом огне.

Плов с овощами и черносливом

Ингредиенты:

500 г риса

2 головки репчатого лука

2 моркови

1 болгарский перец

2 свежих помидора растительное масло

соль, перец, немного шафрана, лавровый лист

Приготовление:

Лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить кольца болгарского перца. Чернослив размочить и порезать соломкой. Промыть рис, переложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, кусочками очищенных помидоров, черносливом. Подсолить, залить горячей водой, примерно на 1–2 см. Варить на слабом огне, до готовности. В конце добавить специи.

Рулет из капусты с начинкой из грибов и гречневой крупы

Ингредиенты:

1 кг капусты

2 ст. л. растительного масла 50 г сухих грибов

1 стакан гречневой крупы

2 головки репчатого лука

соль, зелень, перец

Приготовление:

Для приготовления начинки на 2 часа нужно замочить в воде (можно в молоке) грибы. Затем воду слить, грибы слегка отжать, порезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить грибы с луком, соль, специи, все перемешать.

Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листы, срезать ножом утолщенные прожилки. Подготовленные листы капусты в форме прямоугольника выложить на полотенце, чтобы стекла вода. На подготовленные листы выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть их в форме рулета. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулет и запекать в духовке.

Разрезать готовый рулет на порционные кусочки, посыпать зеленью петрушки.

Грибная икра

Ингредиенты:

450 г грибов

3 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1 головка репчатого лука

1-2 ст. л. 6-процентного уксуса

специи, соль, зелень

Приготовление:

Приготовить грибную икру можно из соленых или сухих грибов, или из их смеси. Сухие грибы предварительно замочить на 2 часа в воде (можно в молоке), потом отварить, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с помытыми солеными грибами. Мелко нарезать лук, обжарить в масле, соединить с грибами и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком и уксусом. Украсить зеленью.

Тушеные овощи

Ингредиенты:

1 банка консервированного горошка

1 банка консервированной кукурузы

1 банка консервированной фасоли в томате или в собственном соку

5-6 картофелин

1-3 головки репчатого лука

1-2 моркови

1-3 ст. л. томатной пасты

лавровый лист, зелень, растительное масло

Приготовление:

Картофель очистить, порезать дольками, посолить, залить небольшим количеством воды и отварить почти до готовности. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками и обжарить минут 5 в растительном масле и томате. Зажарку, горошек, кукурузу, фасоль и специи добавить к картофелю и потушить блюдо еще 5 минут.

Драники

Ингредиенты:

5-6 картофелин

1-2 головки репчатого лука

1-2 зубчика чеснока

немного муки, соль

Приготовление:

Очистить картофель. Половину натереть на терке, другую половину перекрутить через мясорубку. Мелко нарезать лук. Чеснок выдавить через пресс-чесночницу. Все соединить, посолить, добавить специи. Смешать полученную массу с небольшим количеством муки, так, чтобы она не получилась слишком густая, иначе дранники будут жесткими. Выкладывать ложкой в раскаленное масло. Обжарить с двух сторон.

Десерты

Хороший обед всегда заканчивается десертом. На первый взгляд, многим кажется, что невозможно приготовить разнообразное меню из постных и диетических блюд. Однако ошибается тот, кто так думает. На самом деле, для постного стола и диетического питания можно приготовить много оригинальных, полезных и вкусных десертов и сладостей.

Предлагаем несколько вариантов очень вкусных, полезных десертов, которые легко приготовить дома.

Творожно-апельсиновый десерт

Ингредиенты:

500 г нежирного творога

100 г нежирных сливок

2 апельсина

1 ст. л. меда (или сгущенного молока)

Приготовление:

Через сито протереть творог, смешать с медом (сгущенкой) и добавить сливки. Массу хорошо взбить и добавить туда очищенные от волокон и порезанные на кусочки апельсиновые дольки.

Мини-пирожные «Творожная лакомка»

Ингредиенты:

200 г творога

3 ч. л. сметаны

0,5 яблока

разноцветный мармелад

Приготовление:

Яблоко натереть на терке. Разделить творог на две половины. Одну часть смешать с яблоком и сметаной. Для тех, кто любит сладкое, можно добавить сахар. Нарезать мармелад на тоненькие кусочки. Вторую часть творога нарезать прямоугольниками 2×3 см. На каждый творожный кусочек положить мармелад, а сверху творожно-яблочную смесь.

Торт постный

Ингредиенты:

0,5 литра рассола от огурцов или помидоров

1 стакан сахара

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. с горкой соды

Приготовление:

Тесто замесить, как на оладьи, добавить соду, погашенную в уксусе. Дно и стенки глубокой сковороды хорошо смазать растительным маслом, на дно посыпать сухари. Вылить в сковороду тесто и выпекать при температуре 130–140 °С до готовности (проверить с помощью зубочистки). Когда торт испечется, дать ему остыть, сверху смазать сахарным сиропом и посыпать орехами.

Яблочный штрудель

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки