Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Рыба в пряном маринаде

500 г филе рыбы, 30 мл растительного масла, 50 мл белого вина, 50 мл воды, 50 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 10 г сахара, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, кориандр, молотый черный и красный перец по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять 30 минут. Воду подогреть, добавить сахар, пряности, перемешать, чтобы сахар растворился. Затем влить в смесь масло, вино, соевый соус, перемешать и залить рыбу полученным теплым маринадом. Выдержать в холодильнике 8-10 часов. Маринованную рыбу можно сразу подать на стол, а можно обжарить, приготовить на пару или на гриле.

Рыба, маринованная с травами

500 г филе рыбы, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 10 веточек кинзы, 4–5 веточек сельдерея, 70 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 50 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 5 г лимонной цедры, сахар, соль и черный перец по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками шириной не более 2 см. Чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть и измельчить. Соль и сахар добавить в лимонный сок, перемешать, чтобы они полностью растворились. Зелень и чеснок положить в чашу блендера, влить лимонный сок с сахаром и солью, добавить все остальные ингредиенты для маринада и измельчить в пюреобразную массу. Рыбу залить полученным маринадом, перемешать и мариновать не менее 2 часов. Затем рыбу можно приготовить на гриле, в пароварке или обжарить на сковороде.

Рыба в маринаде с тмином

400 г филе рыбы, 80 мл растительного масла, 80 мл лимонного сока, 3 г чесночной соли, 5–7 г тмина, острый, белый, черный и красный перец по вкусу

Тмин и другие пряности растолочь в ступке. Взбить растительное масло с лимонным соком до однородности, добавить пряности и чесночную соль. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и выдержать не менее 5 часов. Маринованную рыбу можно сразу подавать на стол, а можно обжарить в сковороде или приготовить на гриле.

Рыба в маринаде с апельсином, лаймом и кинзой

400 г филе рыбы, 50 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 5 веточек кинзы, 60 мл оливкового масла, 70 мл апельсинового сока, 50 мл сока лайма, 5 г соли, 5 г тмина, 2 г кайенского перца, 3–4 г молотого черного перца, перец чили по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок истолочь со специями. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Соединить лук, кинзу и чеснок со специями, добавить все остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Рыбу нарезать кусочками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Такая рыба отлично подходит для запекания на гриле.

Рыба в апельсиновом маринаде

300–400 г филе рыбы, 4 зубка чеснока, 20 мл кунжутного масла, 60 мл апельсинового сока, 30 мл соевого соуса, 3–5 г сахара, молотый черный и белый перец по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Чеснок пропустить через пресс, добавить остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Выложить в маринад рыбу, аккуратно перемешать, поставить в холодильник на 1 час. Маринованную рыбу можно приготовить на пару или на гриле. Если продлить маринование до 8-10 часов, то рыбу можно сразу подавать на стол.

Маринованные кальмары

400 г очищенных кальмаров, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 30 мл растительного масла, 20 мл винного уксуса, 40 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, молотый черный и белый перец по вкусу

Подготовленных кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить сладкий перец и морковь, обжарить все вместе, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и все остальные ингредиенты, перемешать и снять с огня. Положить в овощную массу нарезанных кальмаров, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. В процессе маринования желательно перемешать 4–5 раз.

Рыба в маринаде с орегано

400 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 60 мл растительного масла, 50 мл апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 5 г орегано, 3 г мускатного ореха, кориандр, черный и красный перец по вкусу

Филе сполоснуть, обсушить, нарезать полосками шириной до 2 см. Чеснок пропустить через пресс, залить соевым соусом, перемешать. Добавить мелко нарубленный лук и все остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Рыбу залить маринадом, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике около 1 часа. Маинованную рыбу можно сразу подавать на стол, а можно приготовить на гриле или на пару.

Креветки в лимонном маринаде

300 г готовых очищенных креветок, 4–5 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, 3–5 г тертой лимонной цедры, 1–2 г молотого острого перца

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Взбить растительное масло с лимонным соком и соевым соусом до однородности. Добавить рубленую петрушку, цедру, молотый перец. Выложить в маринад готовых очищенных креветок, перемешать, выдержать не менее 40 минут.

Креветки в перечном соусе

300 г готовых очищенных креветок, 1–2 зубка чеснока, 20 мл кунжутного масла, 40 мл винного уксуса, 5 г сухой горчицы, 8-10 г паприки, 2 г молотого красного острого перца

Чеснок пропустить через пресс. Добавить все остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Готовых очищенных креветок залить полученным маринадом, перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Корейские салаты и закуски

Салат из белокочанной и морской капусты

500 г белокочанной капусты, 150 г морской капусты, черный и душистый молотый перец, паприка, соль, зеленый лук, кунжутное масло по вкусу

Капусту мелко нашинковать, добавить соль и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок. Сок отжать, всыпать пряности, перемешать. Затем добавить морскую капусту и измельченный зеленый лук, заправить кунжутным или другим растительным маслом и аккуратно перемешать.