Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Сельдь в остром маринаде

400 г филе сельди, 250–300 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 25–35 г свежего острого перца без семян, 7–8 веточек укропа, 60 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 40 г сахара, 20 г соли, 5 г кориандра

Филе сельди вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Свежий острый перец нарезать кольцами. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Соединить лук, чеснок, свежий перец, зелень и все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Положить рыбу в маринад, перемешать и мариновать 2 часа. После этого рыбу можно сразу подавать на стол или быстро обжарить с двух сторон в раскаленном масле.

Рыба в лимонном маринаде

1 кг филе рыбы, 5 г тертого корня хрена, 5 веточек петрушки, 70 мл растительного масла, 120 мл лимонного сока, 70 мл соевого соуса, 4 г молотого черного перца

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Взбить растительное масло с лимонным соком и соевым соусом. Добавить тертый корень хрена, измельченную петрушку, молотый перец, перемешать. Накрыть соус крышкой и выдержать 20–30 минут. Полученным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 30 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в маринаде с горчицей и базиликом

700 г филе рыбы, 150 г репчатого лука, 3–4 веточки базилика, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 10–20 мл лимонного сока, 60 мл соевого соуса, 20 г горчицы, 5 г молотого черного перца

Лук очистить, нарезать. Базилик вымыть, обсушить, нарубить. Соединить все ингредиенты для маринада в чаше блендера и измельчить до однородности. Готовым маринадом залить филе рыбы, мариновать не менее 40 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в маринаде с белым вином

800 г филе рыбы, 1–2 зубка чеснока, 3 пера зеленого лука, 150 мл белого сухого вина, 40 мл кунжутного масла, 60–80 мл соевого соуса, 10 г лимонной цедры, 5 г кориандра, 3 г черного перца, 4 г белого перца

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать полосками. Чеснок пропустить через пресс, соединить с измельченным зеленым луком. Соединить вино, кунжутное масло и соевый соус, перемешать до однородности. Всыпать пряности, перемешать. В маринад добавить луково-чесночную смесь, перемешать, выдержать 20 минут. Полученным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 40 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в томатно-базиликовом маринаде

400 г филе рыбы (лучше кеты или лосося), 5 веточек базилика, 5 веточек кинзы, 10 г томатной пасты, 40 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 20 мл соевого соуса, 10 г сахара, молотый черный перец, молотый перец чили и паприка по вкусу

Зелень вымыть и нарезать. В чаше блендера соединить все ингредиенты для маринада, измельчить в однородное пюре. Сахар должен полностью раствориться. Добавить рубленую зелень, перемешать. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать полосками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник для маринования примерно на 1 час. Затем вынуть рыбу из маринада и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Рыба в чесночно-укропном маринаде

800 г рыбного филе, 70 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 30 г свежего перца чили, 5–7 веточек укропа, 60 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу

Филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Острый перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Немного подогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, чеснок, свежий перец и укроп. Добавить уксус, соевый соус, сахар, соль, молотый перец, тщательно перемешать. Снять маринад с огня, положить в него рыбу, перемешать, выдержать не менее 30–40 минут. Маринованную рыбу можно сразу подавать на стол, а можно обжарить, запечь или приготовить на пару.

Сельдь в томатном маринаде

500–600 г филе сельди, 150 г репчатого лука, 350 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 4 г острого красного перца, 3 г молотого черного перца, соль и сахар по вкусу

Филе сельди вымыть, обсушить. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить томатную пасту, пряности, сахар и соль, перемешать. Снять с огня, влить уксус, перемешать. Приготовленным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 4 часов. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в остром перечном маринаде

500–600 г филе рыбы, 50 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 3–4 лавровых листа, 5 г кориандра, 10 г паприки, 3–5 г черного перца

Масло разогреть, добавить в него очищенный от семян и нарезанный кольцами острый перец, пряности, перемешать и через 30–40 секунд снять с огня. Дать маслу немного впитать аромат специй, влить уксус, соевый соус, можно добавить немного сахара, перемешать. Полученным маринадом залить филе рыбы, выдержать 2 часа. Затем приготовить рыбу в пароварке или обжарить в масле на сковороде.

Рыба в горчичном маринаде

500–600 г филе рыбы, 4 зубка чеснока, 20–25 г горчицы, 60 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, сахар, паприка и черный перец по вкусу

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, измельчить, добавить горчицу и соевый соус, перемешать. Залить рыбу полученным маринадом, поставить в холодильник на 20 минут. В растительном масле немного обжарить пряности с сахаром, перемешать, снять с огня, дать постоять 5–7 минут. Добавить к рыбе пряное масло, перемешать и мариновать еще около 2 часов. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в имбирном маринаде

500 г филе рыбы, 2 зубка чеснока, 10 г свежего корня имбиря, 2 веточки базилика, 1 веточка чабреца, 350 мл соевого соуса, 50 мл рисовой водки, 40 мл сока лайма, 3 г цедры лайма, молотый перец чили по вкусу

Травы вымыть и измельчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, сок и цедру лайма, перемешать. Затем добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусочками, залить маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и выдержать в холодильнике не менее 40 минут. Маринованную рыбу можно сразу подавать на стол с рисом или пресными лепешками, а можно приготовить на пару или на гриле.