Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

В качестве альтернативного способа приготовления разогреть духовку до 180 °C и запечь крылья до полной готовности, приблизительно в течение 1 часа.

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ

Для этих ароматных, сочных и пряных котлет идеально подходит жирное темное мясо индейки. Не рекомендуется использовать белое мясо, так как котлеты получатся сухими. Чем мельче фарш, тем лучше котлеты удерживают свою форму.

Лук небольшого размера, порубленный — 1 шт

Большой чеснок, мелко порубленный — 2 зубчика

Североамериканская смесь специй для птицы — 2 ст.л.

Перец чили хлопья — 1 ч.л.

Соль морская мелкая — 2 ч.л.

Фарш из темного мяса индейки — 900 гр

Растительное или оливковое масло для обжаривания

В большой посудине смешать лук, чеснок, смесь специй, хлопья чили и соль. Добавить фарш и тщательно перемешать. На сковороде обжарить небольшое количество фарша, чтобы оценить вкус будущих котлет. При необходимости довести до вкуса.

Из фарша сформировать примерно 8 котлет толщеной около 1,3 см. При необходимости лишние котлетки упаковать в пищевую пленку и поместить в морозильник.

Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить необходимое количество масла. Поместить котлеты в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 3 минуты. Подавать горячими.

ЗАПЕЧЁННАЯ КУРИЦА С ТИККА МАСАЛА

Если у вас уже есть смесь специй Тикка Масала, то приготовить это фантастическое блюдо не составит для вас труда. Вы можете добавить абсолютно любые овощи в это блюдо и приготовить его заранее, чтобы при необходимости просто подогреть и насладиться вкусной и полезной едой. На следующий день это блюда становится только вкуснее и ароматнее.

Кокосовое молоко — 1 банка

Смесь специй Тикка Масала — 3 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 3 зубчика

Свежий имбирь, натертый — 1 ст.л.

Соль — 2 ч.л.

Куриные грудки, поделенные на четыре части (каждая) — 900 гр

Оливковое масло — 1 ст.л.

Небольшой лук, тонко нарезанный — 1 шт

Томатная паста — 3 ст.л.

Помидоры в собственном соку, измельченные — 1 банка (450 мл)

Куриный бульон — 1 чашка

Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения — ¼ чашки

Листья свежей кинзы, для украшения — ¼ чашки

Жареные соленые кешью, для украшения — ½ чашки

В большой миске смешать 1 стакан кокосового молока, 2 ст.л. Тикка Масала, чеснок, имбирь и соль. Добавить курицу, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4 часа.

На среднем огне разогреть большую сковороду и влить масло. Добавить лук и пассировать его в течение 3 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и слегка обжарить ее. Добавить оставшуюся Тикка Масала и продолжать готовить еще 3 минуты. Затем поместить в сковороду помидоры вместе с соком и тушить 8 минут. Влить куриный бульон вместе с оставшимся кокосовым молоком и томить на слабом огне в течение 20 минут.

Разогреть духовку до 180 °C и поместить противень в верхнюю часть духовки

Расположить курицу на фольге и поместить на противень. Запекать в течение 10 минут.

Вынуть курицу из духовки и немного остудить. Нарезать на кусочки 2,5–3 см. Положить курицу в соус и тушить на среднем огне в течение 8-10 минут или до полной готовности, периодически помешивая. Подавать с рисом, украсив зеленым луком, кинзой и кешью.

КОПЧЕНАЯ В ЧАЕ УТИНАЯ ГРУДКА С МАЛАЗИЙСКИМ КАРРИ «СЕМЬ МОРЕЙ»

Копчение утиных грудок в ароматном чае придает им легкий дымный привкус и дополняется пряной смесью Малазийского Карри.

Утиная грудка — 2 шт

Карри «Семь Морей» — 2 ст.л.

Соевый соус — 1 ст.л.

Длиннозерный рис — ½ чашки

Сахар — ½ чашки

Чай «Earl Grey» — 2 ст.л.

Тщательно промыть утиные грудки под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо порошком Малазийского Карри. Налить воду в глубокую сковороду высотой 5–7 см.

Поместить утку на решетку над водой. Накрыть крышкой и варить на пару в течение 20–30 минут, в зависимости от толщины мяса. Вынуть утку и полить соевым соусом. Отложить в сторону.

Промыть и просушить сковороду, застелить ее двумя листами фольги. Смешать вместе сырой рис, сахар и чай. Разместить смесь по дну сковороды сверху фольги. Поместить утку поверх смеси на решетку. Накрыть крышкой, а сверху положить влажное бумажное полотенце, чтобы между крышкой и краями сковороды не оставалось щелей.

Поставить сковороду на средний огонь. Когда появится аромат, означающий, что процесс копчения начался, подержать сковороду на огне еще 10–15 минут. Затем выключить огонь и дать постоять с закрытой крышкой еще 15 минут. Нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать с любимым гарниром.

ДЖАМБАЛАЙЯ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ КАДЖУН

Это одно из самых популярных блюд жителей французских поселенцев Северной Америки несколько напоминает испанскую паэлью, но отличается добавлением острых специй.

Растительное масло — 2 ст.л.

Курица, без костей и кожи, нарезанная кубиками — 220 гр

Колбаса Чоризо, порезанная большими кусками — 220 гр

Сельдерей, нарезанный — 3 стебля

Перец чили красный, без семян, мелконарезанный — 1 стручок

Перец чили зеленый, без семян, мелконарезанный — 1 стручок

Смесь специй Каджун (вместе со свежим луком и чесноком) — 2 ст.л.

Длиннозерный рис — 1 стакан

Консервированные помидоры, нарезанные — 200 гр

Куриный бульон — 2 ½ чашки

Листья сельдерея, для украшения

Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить курицу и колбасу пока они не подрумянятся. Вынуть из сковороды и отложить. Поместить в сковороду сельдерей и оба вида чили и обжаривать в течение 2–3 минут, помешивая. Затем вернуть в сковороду курицу и колбасу.

Добавить смесь специй Каджун и продолжать обжаривать при постоянном помешивании в течение 3 минут. Добавить рис, помидоры и бульон. Довести до кипения и перемешать.