Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут пока рис не будет полностью готов. Сразу же подавать на стол.

КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что карри становится еще вкуснее на следующий день? Это происходит от того, что все компоненты со временем объединяются и становятся только вкуснее и ароматнее. Дня наилучшего результата все ингредиенты, особенно специи, должны быть свежими.

В этом рецепте мы будем использовать курицу, горох и пасту Мадрас. Однако, вы можете подбирать все ингредиенты на свой вкус, варьируя мясо, овощи и различные вариации порошков Карри.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Небольшой красный лук, тонко нарезанный — 1 шт

Куриная грудка или мясо с бедер без шкурки и костей, нарезать на кусочки 2,5–3 см — 450 гр

Паста Мадрас — 1–3 ст.л.

Соль — 1 ½ ст.л.

Несладкое кокосовое молоко — 1/3 стакана

Помидоры, мелконарезанные — 4 шт

Свежая кинза, мелкопорубленная — 2 ст.л.

Горох, свежий или замороженный — 1 стакан

Рис для гарнира

Разогреть сотейник на среднем огне. Добавить масло, а затем курицу. Жарить пока курица не подрумянится со всех сторон, затем добавить лук. Продолжать готовить 3–5 минут, постоянно помешивая. Добавить пасту Мадрас и обжаривать ее 1 минуту. Добавить соль, нарезанные помидоры и кокосовое молоко. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты.

Подавать, положив карри поверх риса.

КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ

Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.

Красный лук, мелконарезанный — 2 шт

Корица молотая — ½ ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л.

Паста Виндалу — 2–3 ст.л.

Тамариндовая паста — ½ ст.л.

Сахар — ½ ст.л.

Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.

Приправить курицу солью и перцем.

В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.

КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ

Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу.

Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр

Лук, нарезанный кубиками — 1 шт

Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ст.л.

Вода — ½ стакана

Свежая кинза, порубленная — ¼ чашки

Смесь специй Бербере — 2–3 ст.л.

Рис для гарнира

Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.

Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец.

Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.

Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35–45 минут.

Добавить кинзу и довести до вкуса.

Подавать с рисом.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ

Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным.

Смесь специй Арисса — 3 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Куриная грудка, слегка отбитая — 450 гр

Маленький красный лук, мелконарезанный — 1 шт

Помидоры черри, разрезанные пополам — 220 гр

Кинза сушеная — ¼ чашки

В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста.

Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь).

В миске смешать лук, помидоры, кинзу и оставшуюся пасту.

Разогреть гриль до средней температуры и обжарить курицу до готовности.

Подавать курицу с луком и помидорами.

КУРИЦА ТАНДУРИ

Это блюдо получило свое название от глиняной печи, которая используется у народов Азии, в том числе и в Индии.

Для быстрого воздействия маринада и последующего приготовления, рекомендуется сделать надрезы до костей на курице.

Для приготовления этого блюда не обязательно обзаводиться глиняной печью. Вы с легкостью сможете использовать гриль или обычную духовку.

Кусочки курицы (голени, бедра, крылья) — 900 гр

Свежий имбирь — 1,2 см

Свежий чеснок — 3 зубчика

Несладкий йогурт — ½ стакана

Соль по вкусу

Перец кайенский — ¼ ч.л.

Смесь специй Тандури Масала — 1 ст.л.

Сок лимона

Тщательно промыть курицу и высушить бумажным полотенцем. Сделать ножом глубокие надрезы на поверхности мяса.

На терке натереть имбирь, чеснок раздавить с помощью пресса. Смешать чеснок и имбирь со специями. Хорошо перемешать и втереть получившуюся пасту в курицу. Поместить в холодильник и оставить мариноваться на несколько часов.

Обжарить на гриле или в духовке до полной готовности, полевая время от времени оставшимся маринадом и переворачивая для равномерного обжаривания.