Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

Получившиеся «чашечки» брюквы посыпаем имбирем и солью и запекаем в духовке. Затем выкладываем их на блюдо, заполняем углубления консервированным зеленым горошком, поливаем сверху брюкву с горошком подогретой простоквашей и подаем на стол.

Правда, вкусно?

Мучные блюда и десерты

Скажу сразу — хоть все приведенные в этом разделе блюда адаптированы для диабетического стола, увлекаться ими я бы не советовал. Это блюда для праздничного или хотя бы воскресного дня, а не каждодневные.

В качестве каждодневного десерта я рекомендую фрукты, можно — фруктовые салаты, или же стакан овощного, или несладкого фруктового сока. Так лучше. Так полезнее.

Но время от времени хочется побаловать себя чем-то этаким… Вот вам несколько проверенных рецептов для «баловства». Только умоляю — держите себя в руках, а суточное потребление калорий и уровень глюкозы в крови под контролем. Договорились?

Капустный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки пшеничной

1,5 стакана муки ржаной

2 стакана молока или питьевой воды

30–40 г дрожжей

2 яйца

немного сливочного масла

немного сахарозаменителя

соль

Для начинки:

1 кг свежей капусты

4 крутых яйца

2 ложки растительного масла для жарки

соль

Пирог с капустой, подобно пирогам с яблоками и творогом, речь о которых пойдет ниже, готовятся из полностью идентичного дрожжевого теста и выпекаются в духовке при одном и том же температурном режиме.

О тесте: положите дрожжи в подогретую воду или теплое молоко (50–70 мл того или другого, не более), добавьте подходящее количество вашего сахарозаменителя и оставьте в теплом месте подходить на четверть часа. Дошедшую до кондиции дрожжевую смесь (дрожжи увеличились в размере, набухли) влейте в молоко или воду (лучше, конечно, в воду — не так сытно будет), расплавьте сливочное масло и также влейте его туда же, добавьте два яйца и перемешайте получившуюся жидкую смесь.

Настала пора муки. Смешиваем пшеничную со ржаной, делая комбинированную муку. Добавляем ее в смесь не всю сразу, а в три-четыре приема, каждый раз тщательно перемешивая тесто, до получения достаточно крутого теста. Крутое тесто упруго, оно легко скатывается в колобок и не должно прилипать к рукам. Тесто нужно поставить для «подхода» примерно на час, затем обмять руками и дать подойти вторично в течение часа.

Не забудьте взять посуду с достаточно высокими стенками, чтобы увеличивающееся при брожении дрожжей тесто не переваливалось за края!

Не накрывайте тесто крышкой, лучше используйте для этой цели кусок материи (полотенце, пропускающее воздух)! Дрожжевое тесто — живое, оно должно дышать.

Пока тесто доходит до кондиции, не скучайте — займитесь начинкой. Нашинкуйте свежую капусту (не забыв удалить толстые прожилки на листьях), посолите ее и перемешайте, протирая между ладоней так, чтобы из капусты выступил сок. Затем слегка отжимаем капусту, чтобы удалить излишки сока и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности, добавив в конце мелко нарезанные крутые яйца, выправив на соль и перемешав. Готово? Пусть остывает.

Настало время вернуться к тесту. Готовое, «подошедшее» тесто разделите на два куска: первый пусть будет немного больше — он пойдет на нижнюю часть пирога, а второй — немного поменьше, он пойдет, соответственно, на верхнюю часть. Оба куска следует раскатать в пласты толщиной около сантиметра.

Все готово — и тесто, и начинка. Пора выпекать! Смажьте противень растительным маслом, положите на него нижний пласт пирога, ровным слоем распределите на нем начинку, накройте верхним пластом и тщательно защипните края. Полюбуйтесь творением рук своих и поставьте пирог в теплое место на четверть часа, чтобы он поднялся. А затем смажьте его верхнюю часть взбитым яйцом и сделайте сверху на нем несколько аккуратных проколов зубочисткой, вилкой для выхода пара. Не забудьте о проколах, не то ваш пирог взорвется в духовке!

Выпекайте пирог в духовке при температуре 200 первые 10–15 минут, затем понизьте температуру до 180, продолжайте выпекать еще четверть часа или чуть больше.

Готовый пирог вынимайте из духовки, выкладывайте на блюдо, дайте ему остыть некоторое время (как раз можно сфотографировать его на память) и твердой рукой сделайте первый надрез.

Остановитесь на мгновенье, втяните в себя божественный запах, подумайте с гордостью о своих кулинарных талантах и… режьте дальше.

Приятного аппетита!

Таким же образом вы можете приготовить пирожки с капустой или другой начинкой.

Творожный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

2–3 пачки (400–600 г) нежирного творога

2 яйца

сахарозаменитель

соль

На тесте останавливаться не буду, оно такое же, как и в предыдущем рецепте. Давайте сразу же займемся начинкой.

Творог растираем ложкой, добавляем к нему свежие яйца, сахарозаменитель, соль и все тщательно перемешиваем. Если начинка выйдет слишком влажной, заверните ее в марлю и отожмите.

В начинку можно добавить ваниль и (или) выдержанный в течение двух часов в воде изюм.

Яблочно-лимонный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

5–6 кислых или кисло-сладких яблок средней величины

1 лимон

сахарозаменитель

Очищенные яблоки натираем на крупной терке, лимон отвариваем в воде в течение пяти минут, нарезаем, не очищая, на куски и пропускаем через мясорубку. Смешиваем яблоки с лимоном, добавляем сахарозаменитель и равномерно распределяем по нижнему пласту теста, а затем закрываем верхним пластом и выпекаем в духовке.

Открытый яблочно-брусничный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

5–6 кислых или кисло-сладких яблок средней величины

2 стакана брусники

сахарозаменитель

Очищенные яблоки натираем на крупной терке, добавляем к ним полтора-два стакана брусники и сахарозаменитель, а затем распределяем по нижнему пласту теста. Дальнейшее вам уже известно.

Творожный торт

Ингредиенты: