Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

Готовые голубцы украсим измельченной зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Овощное рагу с мясным фаршем и творогом

Ингредиенты:

2–3 свежих огурца

2–3 свежих помидора

2–3 ст. л. лимонного сока;

большой кусок нежирной говядины

1 пачку 200 г нежирного (5 %-ного) творога

2–3 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного (предпочтительно — оливкового)

масла

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

молотый черный перец

соль

Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем небольшими дольками.

Помидоры также очищаем от кожицы и разрезаем каждый на 8 долек.

В сковороду выливаем масло и тушим в нем огурцы до прозрачности. Затем добавляем в сковороду дольки помидоров, солим, перчим и тушим еще несколько минут.

Пока овощи тушатся, чистим чеснок, растираем или давим его и перемешиваем с творогом.

В отдельной посуде потушим около четверти часа мясной фарш, затем добавим к нему творог с чесноком, перемешиваем и выдерживаем на огне еще несколько минут, давая фаршу хорошо прогреться.

Вот почти и все. Остается только соединить фарш из мяса и творога с овощами, тщательно все перемешать, выправить на соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Зеленый горошек с лимонным соусом

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) стручков зеленого горошка

2 ст. л. лимонного сока

полстакана кефира

2–3 ч. л. натертой лимонной цедры

1–2 ст. л. мелкорубленых листьев мяты

2 ст. л. сухого белого вина

молотый черный перец

соль

Вначале возьмемся за стручки зеленого горошка — их надо вымыть, обсушить и обрезать кончики.

В кастрюле вскипятим воду, посолим ее и станем варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вытащим его шумовкой и выложим на подогретое блюдо. Кефир смешаем с лимонным соком и лимонной цедрой, добавим соли и черного молотого перца. Добавим в наш соус мелкорубленые листья мяты и поспешим подать его на стол вместе с отварным зеленым горошком.

Цукини, фаршированные мясом и овощами

Цукини — европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.

Цукини уступают кабачкам в размере, и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, т. е. они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.

Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.

Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.

Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например, фаршировать их или использовать для украшения блюд.

Ингредиенты:

4 цукини

суповая тарелка приготовленного самостоятельно из нежирной говядины фарша (дважды прокрученного в мясорубке!)

100 г сыра твердых сортов

8 спелых помидоров

50 г риса

2 луковицы

1 стручок сладкого красного перца

2 ст. л. консервированной кукурузы

2 ст. л. лимонного сока

несколько стрелок зеленого лука

молотый имбирь

молотый черный перец

соль

Цукини моем, срезаем верхушку и с помощью ложки удаляем большую часть мякоти. Вынутую из цукини мякоть варим в течение пяти минут в подсоленной воде, а по приготовлении нарезаем ее маленькими кубиками. Лук и сладкий перец мелко нарезаем, отвариваем в подсоленной воде рис.

Потушим в кастрюле на минимальном количестве воды говяжий фарш, лук, сладкий перец и половину кубиков цукини, а по приготовлении добавим имбирь, лимонный сок, посолим и поперчим.

Сыр надо разделить на две равные части. Одну часть нам придется нарезать небольшими кубиками, а другую натереть на мелкой терке.

Нарезанный кубиками сыр добавляем в фарш, туда же кладем одну столовую ложку консервированной кукурузы и рис, все как следует перемешиваем и заполняем полученной массой цукини.

Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем. Очищаем и мелко нарезаем перец. Смешиваем перец и помидоры с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, оставшейся у нас столовой ложкой консервированной кукурузы и выкладываем в выстланную фольгой в смазанную маслом форму. Сверху укладываем фаршированные цукини и посыпаем их тертым сыром.

Закрываем наглухо фольгой, ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем немногим более получаса.

Брюква с зеленым горошком

Простое во всех смыслах блюдо. Оно вкусно, питательно и полезно.

Ингредиенты:

3–4 некрупных брюквы

1 стакан консервированного зеленого горошка

полстакана простокваши или кефира

молотый имбирь

соль

Корнеплоды брюквы очищаем, нарезаем кружками толщиной примерно в 2 см (образно говоря — в палец) и с одной стороны делаем в них глубокие, но не сквозные кольцевые надрезы. После этого кружки брюквы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, пока брюква не станет мягкой (от указания времени варки я воздержусь, так как у каждой брюквы оно свое, зависящее от размера корнеплодов, возраста и региона произрастания). Затем середину каждого кружка извлекаем с помощью ложки и используем для приготовления пюре.