Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

1 стакан риса

1 грейпфрут

1 апельсин

горсть очищенных фисташек

небольшой корень имбиря (30 г)

пучок тархуна

пучок кинзы

2 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис залить горячей водой, посолить и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Грейпфрут и апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

3. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и добавить к цитрусовым.

4. Тархун и кинзу мелко порубить.

5. Полить мякоть апельсина и грейпфрута оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить рис, листья тимьяна, тархун и кинзу, и все перемешать.

6. Готовый салат посыпать фисташками.

Рисовый салат с яблоками, грушей и грецкими орехами

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г смеси золотистого и дикого риса

1 небольшое зеленое яблоко

1 небольшая груша

50 г грецких орехов

небольшой пучок петрушки

1 веточка зеленого базилика

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Грушу и яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими полосками.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Соединить рис, яблоко, грушу и петрушку, перемешать.

5. Приготовить заправку: соединить горчицу, уксус, посолить и поперчить, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить оливковое масло.

6. Полить салат заправкой и перемешать.

7. Базилик порвать руками и посыпать салат.

8. Сверху присыпать все орехами.

Салат с булгуром, зеленым горошком и мятой

4 порции

время приготовления 35 мин.

1/2 стакана булгура

2 горсти салатного микса

2 горсти замороженного зеленого горошка

1 авокадо

1 лимон

1/2 луковицы

1/2 красного перца чили

небольшой пучок мяты

3-4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1/2 ч. ложки жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Зеленый горошек предварительно разморозить.

2. Булгур приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

4. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами.

5. Уксус соединить с половиной лимонного сока, залить нарезанный лук и дать постоять.

6. Размороженный зеленый горошек опустить на две минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг.

7. Авокадо, удалив косточку, почистить и нарезать тонкими дольками.

8. Перец чили тонко порезать.

9. Булгур соединить с лимонной цедрой, добавить лук вместе с маринадом и перец чили, влить 2 ст. ложки оливкового масла, мед, все посолить и перемешать.

10. На блюде разложить салатные листья и авокадо, посолить, полить оставшимся лимонным соком и оливковым маслом, затем поперчить.

11. Сверху выложить булгур и зеленый горошек, украсить салат листьями мяты.

Греческий рисовый салат

2 порции

время приготовления 30 мин.

80-100 г бурого риса

100-150 г феты

горсть оливок без косточек

1/2 сладкого желтого перца

5 вяленых помидоров в масле

1 зубчик чеснока

пучок шпината

2 веточки кинзы

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис предварительно отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Шпинат крупно порезать.

3. Вяленые помидоры нарезать маленькими кусочками.

4. Фету порезать небольшими кубиками.

5. Кинзу мелко порубить.

6. Рис соединить со шпинатом, помидорами, оливками, фетой, кинзой и перемешать.

7. Перец, удалив плодоножку и семена, нарезать маленькими кубиками.

8. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

9. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить сладкий перец, зубчик чеснока, все перемешать и обжаривать 2-3 минуты.

10. Обжаренный перец вместе с маслом, в котором он жарился, добавить в салат, посолить, поперчить, влить яблочный уксус и перемешать.

Теплый салат из бурого риса с брокколи и беконом

4 порции

время приготовления 40 мин.

200 г бурого риса

1/2 небольшого кочана брокколи

70 г тонко нарезанного

бекона или грудинки

горсть кедровых орехов