Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

время приготовления 40 мин.

100 г красного риса

1 яблоко

горсть обжаренного миндаля

пучок петрушки

пучок тархуна

пучок мяты

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки сахара

щепотка мускатного ореха

Для заправки:

1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Листья петрушки срезать со стеблей и оставить целыми.

3. Листья мяты измельчить руками.

4. Тархун порубить не слишком мелко.

5. Яблоко почистить и, удалив сердцевину, нарезать дольками.

6. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить сахар, выложить яблоки и дать им слегка закарамелизироваться. Посыпать мускатным орехом, перемешать и выключить огонь.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Приготовить заправку: соединить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

9. Орехи слегка измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки.

10. Всю зелень перемешать и выложить на тарелку, добавить отваренный рис, полить заправкой и еще раз перемешать. 11. Сверху разложить закарамелизированные яблоки, посыпать салат орехами.

Салат из риса с апельсином, гранатом и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 стакан риса

1 апельсин

2 горсти кедровых орехов

горсть зерен граната

маленький пучок петрушки

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бренди

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Разогреть сковороду без масла и обжарить орехи.

3. Из апельсина вырезать мякоть.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Рис выложить в глубокую салатницу, добавить апельсин и зерна граната.

6. Приготовить заправку: соединить бальзамический уксус, бренди, оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать.

7. Полить заправкой рис с апельсином и гранатом.

8. Готовый салат посыпать измельченной петрушкой и кедровыми орехами.

Рисовый салат с курицей, ананасом и зеленым горошком

3 порции

время приготовления 40 мин.

2 филе куриной грудки

1 стакан вареного риса

1/3 свежего ананаса

1/2 сладкого перца

горсть зеленого горошка

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

Для заправки:

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка рисового уксуса

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Куриное мясо порезать небольшими полосками, выложить в пароварку и готовить 10 минут (можно использовать решетку для варки на пару, которая вкладывается в кастрюлю).

2. Зеленый горошек залить кипятком и варить несколько минут на небольшом огне, затем воду слить, а горошек отправить в миску со льдом.

3. Мякоть ананаса нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо.

4. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, рисовый уксус, сок лайма, горчицу и соевый соус, посолить, поперчить и перемешать.

5. Сладкий перец, удалив семена, мелко порубить и выложить к ананасу.

6. Добавить в салат вареный рис, зеленый горошек и кусочки курицы.

7. Кинзу и мяту мелко порубить, посыпать салат.

8. Полить все заправкой и перемешать.

Салат из гречки с брокколи и красной рыбой

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 стакан гречки

1/2 кочана брокколи

100-150 г слабосоленой красной рыбы

2/3 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1/2 лимона

небольшой пучок укропа

2 ст. ложки сметаны

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Гречку залить 2 стаканами воды, немного посолить и отварить.

2. Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

3. Укроп мелко порубить.

4. Из половинки лимона отжать сок.

5. Приготовить соус: сметану соединить с укропом, добавить 1 ч. ложку лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

6. Красную рыбу нарезать длинными полосками.

7. Соединить гречку с брокколи, добавить рыбу, полить все сметанным соусом.

Цитрусовый салат с рисом

2 порции

время приготовления 40 мин.