Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

• Молоко — 800 мл

• Цукаты (киви, ананас, яблоко, клубника) — 400 г

• Сахар — 400 г

• Апельсиновый ликер — 200 мл

• Крепкий чай — 100 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Яйца — 5 шт.

• Мука — 100 г

Способ приготовления

1. Готовые бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают ликером, смешанным с чаем.

2. Мелкие цукаты оставляют без предварительной обработки, а крупные мелко нарезают.

3. Желтки аккуратно отделяют от белков, смешивают с 200 г сахара. В полученную массу вливают молоко и всыпают просеянную через сито муку. Все перемешивают и взбивают венчиком или с помощью миксера до образования однородной массы. Затем приготовленный крем помещают на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого охлаждают при комнатной температуре, периодически перемешивая для предотвращения появления комочков. В смазанную маслом форму выкладывают слоями бисквит, цукаты и часть крема. В той же выкладывают оставшиеся ингредиенты. При этом верхний слой должны составить кусочки бисквита.

4. Белки взбивают с оставшимся сахаром, поливают ими поверхность пудинга, помещают его в предварительно разогретый до 160–180 °C духовой шкаф и выпекают в течение 10–15 минут.

Пешме с сахарной пудрой и мятой

На 15 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто — 600 г

• Растительное масло — 150 мл

• Сахарная пудра — 150 г

• Листочки мяты — 20 г

Способ приготовления

1. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, толщина которого должна составлять не более

1 см. Полученную лепешку разрезают на полоски шириной 3 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.

2. Ромбики из теста обжаривают на раскаленной сковороде, в которую предварительно наливают растительное масло.

3. Готовые пешме вынимают из сковороды с помощью шумовки и после этого выкладывают на салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла.

4. Перед подачей на стол пешме перекладывают на большое блюдо, присыпают сахарной пудрой и украшают листочками мяты.

Торт лимонный с мандаринами и клубникой

На 15 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Мука — 200 г

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 80 г

• Яичный желток — 1 шт.

• Мандарины — 200 г

• Клубника — 200 г

Для крема

• Сахар — 80 г

• Мука — 70 г

• Молоко — 400 мл

• Яичные желтки — 3 шт.

• Лимонный сок — 20 мл

• Коньяк — 20 мл

• Ванилин по вкусу

Для желе

• Желатин — 12 г

• Лимонный ликер — 10 мл

• Сахар — 10 г

Способ приготовления

1. Сливочное масло смешивают с сахаром и желтком. Затем добавляют предварительно просеянную муку. Из полученной массы замешивают тесто, которое разделяют на 2 равные части. Каждую из них раскатывают в толстый пласт и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут.

2. Для приготовления крема яичные желтки растирают с сахаром с добавлением ванилина. Затем всыпают просеянную через сито муку и все тщательно перемешивают. В полученную массу вливают прокипяченное и охлажденное молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно при этом помешивая с помощью деревянной лопатки.

3. Готовый крем остужают при комнатной температуре, после чего вливают коньяк и лимонный сок. Чтобы приготовить желе, гранулы желатина заливают горячей водой и оставляют до разбухания. Затем всыпают сахар, добавляют лимонный ликер и перемешивают. Испеченные коржи обмазывают лимонным кремом, сверху выкладывают дольки мандаринов и разрезанные на части ягоды клубники. Все заливают желатиново-ликерной смесью и оставляют до загустения желе.

Пирог с яблоками и вишнями

На 20 порций

Калорийность 1 порции — 172 ккал

Ингредиенты

• Мука — 1 кг

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 5 шт.

• Сахар — 250 г

• Дрожжи — 50 г

• Сливочный маргарин — 200 г

• Яблоки — 700 г

• Вишня — 400 г

• Лимонный сок — 30 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Картофельный крахмал — 60 г

• Сливочное масло — 30 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Для приготовления теста 4 яйца взбивают венчиком или с помощью миксера, после чего растирают со 150 г сахара до образования белой пены.

2. Полученную массу тщательно смешивают с размягченным маргарином и солью, вливают теплое молоко и вновь перемешивают.

3. Дрожжи разводят теплой водой или предварительно прокипяченным и немного охлажденным молоком. Муку просеивают через сито.

4. Подготовленные ингредиенты соединяют, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте в течение некоторого времени.

5. Яблоки моют под струей проточной воды, слегка обсушивают салфеткой, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают небольшими ломтиками и укладывают на блюдо. Затем их сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и присыпают оставшимся сахаром. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на дуршлаг, давая излишкам сока стечь.

6. Подошедшее тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают в толстый пласт и выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом противень. На пласт теста равномерным слоем выкладывают ломтики яблок и подготовленные ягоды вишни. Начинку посыпают картофельным крахмалом, рассеивая его с помощью сита.

7. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий пласт и накрывают им начинку. Края пирога аккуратно защипывают. По всей его поверхности делают проколы вилкой для того, чтобы выходил образующийся при запекании пар. Смазав поверхность взбитым яйцом, пирог помещают в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают при температуре 180-20 °C в течение 45–50 минут.

8. Готовый пирог смазывают сливочным маслом, разрезают на порционные куски и сразу подают на стол.

Пирог творожный с фруктами