Читать книгу "Блюда из лаваша и готового теста - Арина Гагарина"

Печенье апельсиново-шоколадное

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 100—150 г черного шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 5—6 см. Сделать ложкой или пестиком посредине выемку, выложить печенье на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Теплую глазурь с помощью кисточки нанести на выемку, чтобы получилась шоколадная «пиала». В теплом апельсиновом соке растворить желатин, перемешать, добавить 2 ст. л. сахара, перемешать еще раз, остудить и вылить сок с желатином с помощью чайной ложки в выемки, смазанные шоколадом. Осторожно выложить печенье на блюдо и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Печенье кофейное

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 250 мл крепкого процеженного натурального кофе, 250 мл молока, 4 желтка, 100—150 г сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать выемкой кружочки или другие фигурки так, чтобы они были парными. Выложить печенье на противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Кофе залить 200 мл молока, добавить 100 г сахарной пудры, довести до кипения, остудить и процедить. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Молочно-кофейную смесь вскипятить и постепенно влить тонкой струйкой в яично-молочную массу, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. С помощью крема соединить печенье попарно, посыпать сахарной пудрой.

Печенье абрикосовое

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 500 г абрикосов, 3—4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 4—5 ст. л. измельченных орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Абрикосы вымыть, очистить от косточек. Смешать сахарную пудру с крахмалом и обвалять в этой смеси абрикосы. Выложить на середину квадрата из теста половинку абрикоса, посыпать тертыми орехами, соединить края квадрата и защипнуть. Выложить печенье на посыпанный мукой противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Печенье остудить, посыпать сахарной пудрой.

Яблочный штрудель

Что понадобится: 600 г слоеного теста, ½ стакана изюма, 2 ст. л. коньяка, 5 сладких яблок, 3 кислых яблока, ½ стакана коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, тертая цедра и сок 1 лимона, ½ стакана панировочных сухарей, ½ стакана рубленых орехов пекан или грецких, ¾ стакана растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Вымочить изюм в коньяке в течение 15 минут. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Соединить в миске сахар, корицу и лимонную цедру. Смешать яблоки и половину сухарей. Добавить изюм, орехи и лимонный сок, перемешать до однородной консистенции. Нагреть духовку до 190 °С. Смазать жиром 2 противня. Осторожно развернуть листы слоеного теста. Листы, которые еще не используются, обернуть пергаментом. Один лист положить на чистую поверхность и смазать растопленным маслом. Сверху выложить второй лист и тоже смазать. Продолжать, пока не получится стопка из 6 листов. Посыпать верхний лист несколькими ложками сухарей. Выложить яблочную смесь ложкой по краю полосы теста. Свернуть тесто рулетом, начиная от края с яблоками. Положить на противень швом вниз и осторожно подвернуть концы. Сформовать так же второй штрудель. Смазать оба штруделя растопленным маслом. Выпекать 45 минут. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Вишневый штрудель

Что понадобится: 8 листов слоеного теста, 1 стакан крошек свежего белого хлеба, ¾ стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан мелкого сахара, 1 ст. л. молотой корицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 450 г вишен без косточек, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

В сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем хлебные крошки до золотистого цвета. Соединить в большой миске сахар, корицу и лимонную цедру, перемешать, встряхивая. Добавить вишни. Нагреть духовку до 190 °С. Смазать противень жиром. Один лист теста выложить на ровную поверхность, накрытую пергаментом. Смазать растопленным маслом. Равномерно посыпать частью крошек. Уложить сверху второй лист, смазать маслом и посыпать крошками. Так выложить 8 листов, смазав их маслом и посыпав крошками. Выложить ложкой по краю вишневую смесь. Начиная с вишневого края, свернуть тесто рулетом. С помощью пергамента перенести штрудель на противень и уложить швом вниз. Осторожно подогнуть концы. Смазать сверху оставшимся маслом. Выпекать штрудель 45 минут. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог с курицей

Что понадобится: 1 кг слоеного теста, 600 г куриного филе, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 200 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 ч. л. соевого соуса, ½ пучка зелени, специи по вкусу