Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Щука в остром маринаде

1 кг филе щуки, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 10 г паприки, 5 г молотого острого красного перца, 3 г кориандра, соль, соевый соус, уксус и черный перец по вкусу

Филе щуки вымыть, обсушить, нарезать кусками. Чеснок пропустить через пресс, залить уксусом и соевым соусом, перемешать. В маринад положить кусочки рыбы, перемешать, поставить в холодильник для маринования на 2 часа. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить морковь, перемешать, протушить 2 минуты и снять с огня. Добавить к овощам пряности, соль. Выложить морковно-луковую смесь к рыбе, перемешать и оставить для маринования еще на 2 часа. После этого рыбу можно подавать на стол.

Горбуша в лимонном маринаде

400 г филе горбуши, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл белого винного уксуса, 70–80 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 3 г молотого перца чили, 3 г черного перца, 3 г белого перца

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить лук и чеснок, добавить уксус, лимонный сок и соевый соус. Положить в маринад рыбу, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить пряности, перетереть руками и залить горячим растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, соединить с пряной морковью, перемешать, установить сверху небольшой груз и поставить в холодильник для маринования на 4–5 часов.

Маринованная горбуша с имбирем

600 г филе горбуши (или кеты), 1 яйцо, 15 г манной крупы, 8 г крахмала, 50 мл растительного масла, 5 мл лимонного сока, 10 мл соевого соуса, 5 г соли, 4 г горчицы, 3 г сушеного базилика, 5 г молотого сушеного имбиря, 5 г паприки, 3–5 г молотого черного перца

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать полосками шириной около 1,5 см. Приготовить маринад. Соединить лимонный сок, соевый соус, соль, горчицу, сушеный базилик, имбирь, паприку, черный перец, перемешать. Затем добавить взбитое яйцо, всыпать манную крупу и крахмал, тщательно перемешать до однородности. Кусочки филе выложить в маринад, перемешать, накрыть крышкой и выдержать 20–30 минут. Разогреть на сковороде растительное масло, вынуть рыбу из маринада и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Тунец, маринованный для пулькоги

600 г филе тунца, 50 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 15 г свежего корня имбиря, 50–60 г перцовой пасты, 40 мл кунжутного масла, 40 мл чесночного масла, 60 мл белого сухого вина, 120 мл соевого соуса, соус чили по вкусу, кунжут для подачи

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и перемешать. Добавить натертый на мелкой терке имбирь. Затем ввести в смесь все остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Филе тунца нарезать кусочками толщиной не более 1,5 см, положить в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. После этого рыба готова для приготовления пулькоги. Ее можно подавать сразу в маринаде как самостоятельное блюдо или же приготовить на сковороде, гриле, в пароварке. Готовую рыбу посыпать подсушенным кунжутом.

Маринованный толстолобик с овощами

700 г филе толстолобика, 120–150 г огурцов, 100 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 10 веточек кинзы, 40 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, 15 г паприки, 2–3 г молотого черного перца, 3–5 г молотого острого перца, 10 г кунжута, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Филе сполоснуть, обсушить, удалить крупные кости и нарезать небольшими кусочками. Соединить уксус с солью и пропущенным через пресс чесноком, выложить в маринад рыбу, перемешать и поставить в холодильник на 2–2,5 часа. Лук нарезать полукольцами, огурцы – тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими полосками. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить огурцы, сладкий перец, перемешать и снять с огня. Влить соевый соус, всыпать кинзу и пряности. Овощным маринадом залить рыбу, перемешать, поставить сверху небольшой груз и выдержать в холодильнике не менее 4 часов. Маринованную рыбу можно подавать на стол сразу, а можно протушить, приготовить в микроволновке или пароварке. Готовое блюдо посыпать подсушенным на сковороде кунжутом.

Скумбрия в лимонном маринаде

400 г филе скумбрии, 80 г репчатого лука, 50 мл кукурузного масла, 120 мл лимонного сока, 3–5 г соли, 5 г сахара, 5 г приправы для моркови по-корейски, соевый соус по вкусу

Филе скумбрии очистить от крупных костей, сполоснуть, обсушить и нарезать полосками шириной до 2 см. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить остальные ингредиенты для маринада, перемешать. Положить в маринад рыбу, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 8-12 часов. Готовую маринованную рыбу можно сразу подавать на стол.

Сельдь, маринованная в винном уксусе

300–400 г филе сельди, 100 г репчатого лука, 60 мл растительного масла (лучше оливкового), 100 мл белого винного уксуса, 20 г сахара, 50 г соли, 20 г соуса чили, молотый черный и белый перец, соевый соус, зерна горчицы по вкусу

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, удалить крупные кости, натереть солью и оставить при комнатной температуре на 1 час. Соединить сахар, соевый соус и винный уксус, немного подогреть и перемешать, чтобы сахар растворился. Затем добавить в маринад пряности и соус чили. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить лук с горячим маслом в маринад, перемешать. Сразу положить в него рыбу, перемешать. Поставить в холодильник для маринования примерно на 1 час.

Сельдь в маринаде с сельдереем и хреном

400–500 г филе сельди, 100 г корня сельдерея, 120 г репчатого лука, 4–5 г тертого корня хрена, 60 мл растительного масла,100 мл яблочного уксуса, 10 г соли, 4–5 г сахара, 5 г лимонной цедры, 4–5 г кориандра, зелень для подачи

Филе сельди очистить от крупных костей. Сельдерей натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить с сельдереем, тертым хреном, лимонной цедрой и кориандром. Соединить рыбу с луковой массой. В 100 мл горячей воды растворить соль, сахар, снять с огня, влить в рассол уксус и растительное масло (можно добавить черный перец горошком). Горячим маринадом залить рыбу, дать остыть и поставить в холодильник на 24 часа. При подаче рассол слить, рыбу украсить зеленью.