Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Блинчики овощные

2 листа тонкого лаваша, 100 г помидоров, 150 г голландского сыра, 150 г брынзы, 100 г зеленого болгарского перца, 100 г красного болгарского перца, кусочек перца чили, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Посолить, добавить по вкусу перец чили. Разделить лаваш на кусочки, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть конвертиками и обжарить в растительном масле.

Буррито вегетарианское

2 листа армянского лаваша, 1 стакан отварного риса, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г отварной стручковой фасоли, 6–8 веточек зелени, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, молотый перец чили, соль по вкусу

Овощи мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в течение нескольких минут. Добавить отварной рис, соль, специи, мелко нарубленную зелень. Полученную начинку завернуть в разрезанные на части листы лаваша и запечь в микроволновой печи или духовке.

Яичный рулет с зеленью

4 яйца, 200 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 7 веточек укропа, 175 г майонеза, соль по вкусу

Яйца взбить с майонезом (125 г), посолить по вкусу. Полученную массу вылить на застеленный промасленным пергаментом противень и запекать в духовке несколько минут при температуре 190 °С. Дать омлету немного остыть и выложить на пергамент. Плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и оставшийся майонез. Смазать омлет начинкой, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник. Готовый рулет нарезать кусочками, украсить зеленью.

Конвертики с колбасой

5 листов тонкого лаваша, 500 г вареной колбасы, 1 яйцо, кунжут, 3 ст. л. растительного масла

Каждый лист лаваша разрезать на 4 части. Выложить мелко нарезанную колбасу, свернуть конвертиками, выложить на противень. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при температуре 180 °С до золотистой корочки.

Быстрый хачапури

2 листа лаваша, 100 г сулугуни, 100 г нежирного творога, 1 ст. л. рубленой кинзы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сулугуни размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом. Духовку нагреть до 180 °С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

Запеканка из квашеной капусты

1 кг квашеной капусты, 500 г отварных сосисок, 250 г ветчины, 100 г красного болгарского перца, зелень петрушки, 6 яиц, 120 г тертого сыра, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу

Из капусты отжать рассол. Добавить ветчину и сосиски, нарезанные кубиками, приправить тмином и перцем по вкусу, перемешать. Выложить в форму. Взбить яйца с солью, смешать с тертым сыром, залить этой смесью капусту. Тушить в разогретой духовке, чтобы яичная масса затвердела. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным красным перцем и рубленой петрушкой.

Запеканка постная

3 листа тонкого армянского лаваша, 800 г баклажанов, 800 г кабачков, 300 г помидоров, 300 г соевого молока, 3 зубчика чеснока, 3 ч. л. томатной пасты, растительное масло, соль, специи по вкусу

Баклажаны предварительно вымочить в подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем отжать, нарезать кубиками. Кабачки нарезать кубиками и вместе с баклажанами обжарить в растительном масле, снять с огня. Добавить мелко нарезанные помидоры. В чашу блендера влить 100 мл соевого молока, добавить чеснок, соль, специи и томатную пасту, тщательно измельчить. Влить оставшееся молоко, взбить. Листы лаваша разрезать пополам. Форму выстелить промасленным пергаментом. Выложить в нее, чередуя, листы лаваша и овощную начинку, поливая соусом. Сверху накрыть последним листом лаваша и залить оставшимся соусом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Жюльен в лаваше

5–6 тонких листов лаваша, 300 г отварных шампиньонов, 150 г отварного куриного мяса, 150 г отварного картофеля, 100 г лука, 50 г тертого сыра, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварные шампиньоны нарезать небольшими ломтиками и вместе с луком обжарить в масле, добавить соль и перец. Отварное куриное мясо и отварной картофель нарезать кубиками, добавить обжаренные грибы, рубленую зелень, перемешать. Для соуса взбить яйца и сметану (если сметана густая, добавить молоко), посолить, поперчить. С помощью блюдца вырезать из лаваша острым ножом небольшие круглые заготовки и выложить их в небольшие формы для запекания, смазанные маслом. Листы лаваша должны покрывать дно и стенки форм. В каждую форму выложить начинку, полить яично-сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, до готовности. Немного остудить в форме, затем вынуть.

Запеканка с беконом в лаваше

½ листа лаваша, 150 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Бекон нарезать ломтиками, распределить на поверхности лаваша, свернуть рулетом и разрезать на ломтики толщиной 0,5 см. Выложить в смазанную маслом форму. Яйца слегка взбить со сметаной и специями, залить кусочки рулета и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Готовую запеканку подавать на стол горячей.

Запеканка грибная

2 листа тонкого лаваша, 500 г отварных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 5 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, соль, перец, растительное масло

Отварные шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, снять с огня. Добавить рубленые отварные яйца. Каждый лист лаваша смазать смесью сметаны и горчицы. Сверху выложить начинку, свернуть лаваши рулетом и выложить в смазанную маслом форму, свернув «улиткой». Оставшуюся сметанную смесь взбить с сырым яйцом, добавить карри. Залить полученным соусом лаваши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до зарумянивания.

Мясная вертута из лаваша

3 листа лаваша, 300 г паштета из отварного мяса, 300 г лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 12–15 веточек укропа, сливочное масло, соль, перец

Лук нарезать, обжарить в масле, снять с огня. Добавить мясной паштет, зелень, перемешать. Начинку выложить на листы лаваша, аккуратно свернуть рулетами. Выложить их в смазанную маслом форму, свернув «улиткой». Яйца взбить со сметаной, залить лаваши в форме. Запекать в духовке при температуре 180 °С до зарумянивания.