Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Запеканка с мясом и грибами

1 большой лист тонкого лаваша, 500 г обжаренного мясного фарша с луком, 500 г отварных шампиньонов, 150 г тертого сыра, 3 яйца, 150 г сметаны, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу, растительное масло

Отварные шампиньоны мелко нарезать, добавить 50 г тертого сыра и рубленую зелень. Большой лист лаваша разрезать на 4 части. На две части выложить мясную начинку, на оставшиеся – грибную, свернуть рулетами. Готовые рулеты, чередуя, выложить в форму, свернув «улиткой». Яйца взбить со сметаной, солью и перцем, залить рулеты и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до готовности.

Сардельки в лаваше

1 лаваш, 4 отварные сардельки, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла

Отварные сардельки очистить, разрезать пополам, на каждую половинку положить несколько тонких ломтиков сыра. Половинки сарделек сложить попарно, чтобы получились 4 целые сардельки. Большой лист лаваша разрезать на 4 части, на каждую положить по сардельке и завернуть в лаваш. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки. Подавать с овощами.

Паштеты, икра, масляные смеси

Селедочный паштет

300 г филе сельди, 150–200 г плавленого сыра, 200–250 г отварной моркови, 100 г сливочного масла, зелень, соль и перец

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить мягкое сливочное масло, по желанию – соль и перец, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Паштет можно использовать для приготовления бутербродов, подавать с ломтиками отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

Паштет из печени трески

300 г консервированной печени трески, 2 отварных желтка, 100 г сливочного масла, сок ¼ лимона, 1 ст. л. рубленой зелени

Печень вместе с отварными желтками пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить сливочное масло, лимонный сок и зелень, тщательно взбить.

Рыбный паштет

500 г отварного рыбного филе, 150 г болгарского перца, 1 морковь, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 4 веточки зелени, соль по вкусу

Морковь, перец и лук мелко нарезать, обжарить в части сливочного масла, добавить томатную пасту. Отварную рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, соль, тщательно перемешать, разложить в смоченные водой формы и охладить. Готовый паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.

Форшмак

2 ломтя белого батона, 400 г филе сельди, 120 г кислых яблок, 150 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100 мл молока, 120 г сливочного масла

Сельдь нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца мелко нарубить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. С батона срезать корки и размочить в воде или молоке, немного отжать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить мягкое сливочное масло. С помощью блендера смешать все ингредиенты в пышную однородную массу.

Паштет с копченой треской

500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 100 г отварной моркови, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль

Мякоть копченой трески, шпик, отварную морковь и сыр пропустить через мясорубку. Добавить сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу. Массу тщательно перемешать и взбить. Выложить на тарелку, придать нужную форму и охладить. Перед подачей паштет украсить зеленью, ломтиками отварного яйца и кружочками моркови.

Паштет из сельди с орехами

300 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 10–12 ядер грецких орехов, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками, репчатым луком, грецкими орехами и отварными яйцами. Полученный паштет тщательно перемешать, заправить майонезом, выложить на блюдо в форме рыбы, оформить «голову» и «хвост». Украсить мелко нарезанным зеленым луком и дольками отварного яйца. Можно нанести майонезом рисунок в виде чешуи.

Паштет на скорую руку

300 г консервированной ставриды в масле, 200 г репчатого лука, 2 отварных яйца, 50 г белого батона, 100 г майонеза

Консервированную ставриду размять вилкой. Лук мелко нарубить. Отварные яйца натереть на терке. Ломтик батона ошпарить кипятком, размять, воду отжать. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Шпротный паштет с горошком

200 г шпрот, 250 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 30 г репчатого лука

От консервированных шпрот отделить хвостики. Все ингредиенты измельчить в блендере до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.

Паштет с куриной печенью

400 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г копченого чернослива, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить растительное масло. Лук нарезать мелкими кубиками и вместе с тертой морковью обжарить до мягкости. Добавить нарезанные соломкой печень и чернослив, тушить, постоянно помешивая, до готовности. Добавить соль, перец, сахар, молотые орехи. С помощью мясорубки или блендера перемолоть все ингредиенты в однородную массу, выложить на тарелку и украсить завитками сливочного масла.

Шпротный паштет с брынзой

200 г шпрот, 200 г брынзы, петрушка, молотый черный перец, соль

От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать.

Паштет из курицы с сыром

300 г отварного мяса курицы, 2 зубчика чеснока, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 8 веточек петрушки, 150–200 г сливочного сыра, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить чеснок, орехи, рубленую зелень, измельчить до получения кремообразной массы. Добавить мягкий сливочный сыр, лимонный сок, еще раз перемешать. Добавить соль и специи по вкусу. Если паштет получился слишком густой и плотный, разбавить его сметаной или майонезом.

Куриный паштет с сыром и вином

1,2 кг отварного мяса курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу