Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Курица в горчичном маринаде

600 г куриных голеней, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, 20 г меда, 15–20 г горчицы, 5 г паприки, 3 г перца чили, 3 г кориандра, кинза для подачи

Куриные голени вымыть, обсушить. Соединить уксус, соевый соус, разогретый мед и горчицу, перемешать до однородности. Влить растительное масло, добавить пряности, перемешать. Полученным маринадом залить курятину, выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Готовое мясо вынуть из маринада и приготовить любым способом: обжарить в сковороде, запечь в духовке или на гриле. При подаче украсить измельченной кинзой.

Курица, маринованная с паприкой

600–700 г куриных бедер, 30 г свежего острого красного перца, 80 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 5 г сахара, 20 г паприки, 5 г кориандра, 5 г молотого черного перца

Куриные бедра вымыть, обсушить. Соединить уксус, соевый соус, сахар, подогреть и перемешать, чтобы сахар растворился. Затем добавить пряности, перемешать. Залить полученным маринадом курицу, перемешать и мариновать около 2 часов. Свежий острый перец очистить от семян, нарезать и обжарить в растительном масле, перемешивая. Затем выложить в перечное масло маринованную курицу и обжарить до золотистого цвета со всех сторон.

Курица в пряном маринаде с травами

500 г куриного филе, 3–4 зубка чеснока, 10 веточек кинзы, 10 веточек петрушки, 3–4 веточки сельдерея, 40 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г смеси перцев, кунжут для подачи

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать длинными полосками. Зелень вымыть и нарезать. Чеснок очистить, разрезать на 2–4 части. Выложить все ингредиенты для маринада в чашу блендера и измельчить до консистенции пюре. Маринадом залить полоски куриного филе, перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час. Маринованную курицу вынуть из маринада и обжарить до готовности в раскаленном растительном масле или на гриле. При подаче рекомендуется посыпать подсушенным кунжутом.

Курица в горячем маринаде

500 г куриных бедрышек, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса,100 мл соевого соуса, 10–15 г сахара, 8 г кориандра, 5 г перца чили, 5 г черного перца, 4–5 г душистого перца, кунжут по вкусу

Куриные бедрышки вымыть, обсушить. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, поставить эмульсию на огонь, довести до кипения. Добавить сахар, пряности, перемешать, чтобы сахар полностью растворился, и снять с огня. Полученным маринадом залить бедрышки. Дать маринаду остыть, накрыть емкость с курятиной крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Затем бедрышки можно приготовить любым способом: обжарить на сковороде, запечь в духовке или на гриле.

Маринованная рыба и морепродукты

Горбуша с базиликом

500–600 г филе горбуши, 5 веточек базилика, 5 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 60 мл соевого соуса, 50 г томатной пасты, 20 г сахара, 10 г паприки, 5 г кориандра, 1 бутон гвоздики

Зелень промыть и нарезать. Растительное масло разогреть, добавить в него томатную пасту и пряности, перемешать, снять с огня. Дать томатной массе остыть, переложить в чашу блендера, добавить соевый соус, сахар, зелень и измельчить в однородное пюре. Маринадом залить филе рыбы, мариновать не менее 3 часов. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Треска в медово-лимонном маринаде

400 г филе трески, 20 мл лимонного сока, 30 мл соевого соуса, 10 г меда, 2 г молотого черного перца

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Соединить все ингредиенты для маринада, положить в него рыбу и тщательно перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 20–30 минут. Затем рыбу рекомендуется запечь в духовке или на гриле.

Горбуша в маринаде

1 кг филе горбуши, 250 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 10 г сахара, 15 г паприки, 10 г кориандра, 5 г мускатного ореха, 8 г молотого черного перца, 5 г молотого острого перца, 5 г белого перца

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать полосками. Соединить уксус с соевым соусом, залить рыбу и оставить мариноваться на 3–4 часа. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить пряности и сахар, перемешать, снять с огня. Лук выложить к рыбе, перемешать и поставить в холодильник для маринования на 8-10 часов.

Горбуша в свекольном маринаде

800 г филе горбуши, 300 г свеклы, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 мл уксуса, 4 г молотого острого перца, 8-10 г паприки, 5 г кориандра, сушеный майоран, сушеный базилик, чеснок, соль, сахар, рыбный бульон по вкусу, растительное масло для жарки

Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить, измельчить на терке и обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сковороду к свекле, добавить томатную пасту, соль, сахар, перемешать. Затем влить немного бульона, всыпать пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Влить уксус, перемешать еще раз. Рыбу вымыть, очистить, нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона, остудить. Залить рыбу горячим свекольным маринадом, перемешать, остудить, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Судак или форель в маринаде

500 г филе судака или форели, 5 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г зерен горчицы, 8 г молотого острого перца

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать полосками. Соединить уксус с соевым соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в смесь. Разогреть в сковороде масло, добавить пряности, перемешать и снять с огня. Дать маслу остыть в течение 10–15 минут, затем влить в маринад, перемешать и залить им филе рыбы. Мариновать в холодильнике 12 часов.

Тунец в мандариновом маринаде

400 г филе тунца, 150 г мандаринов, 4 г мандариновой цедры, 1 зубок чеснока, 80 мл соевого соуса, 5–7 г меда, сушеный базилик, сушеный розмарин, молотый черный перец

Из мандаринов отжать сок, смешать с соевым соусом и растопленным медом, немного разбавить водой. Добавить в маринад цедру, пропущенный через пресс чеснок, травы, перец, перемешать. Филе тунца нарезать полосками, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить мариноваться примерно на 2 часа. Затем рыбу обжарить на гриле, на сковороде в раскаленном масле или запечь.