Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

Соленую сельдь выпотрошить, отделить филе, снять кожу, вытащить, по возможности, все косточки. Нарезать на кусочки.

Кусочки селедки положить в горчично-медовый маринад. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник на ночь или на большее время. В идеале на сутки.

Но, скажу по секрету, я эту селедку ем уже через полчаса. Вкусно, оригинально и неизбито! Думаю, твоя внутренняя «демоническая женщина» останется довольна!

Свекла под маринадом

Мы на зиму закрываем огурцы, солим помидоры, квасим капусту. В Дании все это тоже есть, но датчане к этим вариантам заготовок относятся спокойно. А вот свеклу маринуют в каждом доме, и ни один праздник без нее не обходится. Попробуй, вдруг тебе тоже понравится?

Ингредиенты:

2 свеклы (около 400 г)

1 крупная луковица

1/2 ч. л. консервированного тертого хрена

1/4 ч. л. зерен горчицы

1 лавровый лист

1 ч. л. крупной морской соли

1/2 ч. л. черного перца горошком

250 мл воды

175 мл красного винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла для подачи

Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Затем очистить и нарезать пластинками. Лук очистить и нарезать полукольцами.

В ковш выложить хрен, горчицу, лавровый лист, соль и перец. Залить водой, довести до кипения, затем влить уксус. Снова довести до кипения, снять с огня и немного остудить.

Свеклу и лук выложить в банку, залить маринадом и оставить на 3–4 часа. Уже через это время свеклу можно есть. А если готовить впрок, то можно долго хранить в холодильнике.

Такую свеклу можно подавать как закуску, гарнир к мясным блюдам или использовать в салатах и бутербродах. Перед подачей свеклу рекомендуется полить оливковым маслом.

Сморреброд

Сморреброд – это по-датски «бутерброд», закуска из ржаного хлеба, поверх которого кладутся различные начинки, и присутствует это в кухне всех скандинавских народов. Хлеб обычно используют испеченный на закваске.

Я была на мастер-классе по сморреброду в прошлом году у нашей соседки, муж которой работает шеф-поваром одного местного ресторана. Не знаю, рассказывала ли тебе Галя Бардина о скандинавских сырах, но я такой сыр научилась готовить сама, чему безумно рада.

Ингредиенты:

2 стакана ряженки 5 %

10 г зелени укропа

2 ломтика ржаного хлеба на закваске

50 г малосольной семги

1 отварная свекла

2 редиски для украшения

1 сваренное вкрутую яйцо

10 г зеленого лука

щепотка паприки крупного помола

соль по вкусу

Берем дуршлаг или сито, внутрь кладем вафельное полотенце, наливаем в него ряженку, помещаем сито в миску, подставив под него перевернутое блюдце или что-то еще, чтобы давало возможность жидкости стекать, и ставим в холодильник на 10 часов.

Наутро сливаем сыворотку, полученный мягкий сливочный сыр помещаем в отдельную емкость. К сыру добавляем мелко нарезанную зелень укропа и соль по вкусу, перемешиваем.

Подготавливаем все продукты – отварную и очищенную свеклу, отварное и очищенное яйцо, мытый редис, малосольную семгу.

Хлеб смазываем нашим волшебным сыром, и собираем сморреброд: на хлеб с сыром выкладываем тонкие ломтики семги, сверху – ломтики редиса, кружочек яйца, кружочки свеклы, украшаем еще раз сыром, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сухой паприкой.

Таких бутербродов мы съедаем за завтраком очень много!

Рождественская датская утка

В этой стране все не как у всех. Весь мир – и мы в том числе – готовит к Рождеству гуся или индейку, но в датских домах с 25 декабря и по все наше «новогодие» – сплошные утки. У каждой хозяйки свой рецепт, но есть и классика – то, что готовят в ресторанах и супермаркетах навынос. Я не поленилась, сходила однажды туда, откуда принесли самую вкусную утку, и переписала рецепт.

Ингредиенты:

цедра 1 лимона

1 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

3 ч. л. меда

50 г сливочного масла

1 утка (2–3 кг)

сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для гарнира:

1 большой кочан белокочанной капусты

1 средняя свекла

3 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. красного винного уксуса

1 ст. л. коричневого сахара

Для соуса:

мякоть 1 лимона

2 ч. л. меда

сахар по вкусу

1–2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

Опять без сантиментов. У меня все строго по инструкции:

С лимона стереть цедру, мякоть оставить для соуса. Мяту смешать с 1 ч. л. меда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолить и поперчить по вкусу.

Утку промыть, обсушить, произвести процедуру эпиляции, вооружившись щипчиками, если таковая требуется, обдать кипятком, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью. Положить приготовленную мятно-медовую смесь внутрь утки, стараясь распределить ее равномерно. Оставшимся сливочным маслом натереть утиную грудку. Поместить птицу в утятницу грудкой вверх и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на полтора часа.

Для гарнира капусту тонко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. В миске смешать капусту и свеклу. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить капусту со свеклой порциями, по 5 минут. Каждую порцию перекладывать шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавить в кастрюлю уксус и сахар, перемешать и готовить под крышкой на небольшом огне 20 минут. Прямо перед подачей выложить на большое блюдо.

Для соуса мякоть лимона мелко нарезать. Положить в сотейник, поставить на средний огонь и готовить 4 минуты. Добавить мед и сахар по вкусу, довести до кипения. Положить мяту, перемешать и снять с огня. Накрыть соус крышкой и дать ему настояться.