Читать книгу "Что такое лагом (Шведские рецепты счастливой жизни) - Ники Брантмарк"

КАК УМЕНЬШИТЬ ПИЩЕВОЙ СЛЕД

Вам хоть раз попадался размякший огурец, завалявшийся в глубине холодильника? Или банка с томатным супом, у которого давно истек срок годности? Вы когда-нибудь выбрасывали остатки еды? Поверьте, вы не одиноки. По данным отчета «Объем пищевых отходов в Швеции», составленного в 2012 году, рядовые граждане производят больше всего пищевых отходов, и в этом с ними не могут сравниться даже рестораны и супермаркеты. Хуже всего то, что 95 % этих отходов попадает на свалку или в мусоросжигательную печь, увеличивая выбросы метана в атмосферу[57].

При этом 35 % пищевых отходов — по-шведски матавфалл — выбрасываются зря. Шведы понимают это и относятся к матавфалл очень серьезно. По всей стране коммунальщики собирают отходы в экологичные бумажные пакеты и перерабатывают их в биотопливо, которое используется для городских автобусов. Швеция — мировой лидер сокращения пищевых отходов.

Объедки от ужина, испорченная еда в холодильнике неизбежны, но даже этот мусор не обязательно выбрасывать. Применив новые стратегии закупки и хранения продуктов и утилизации пищевых отходов, мы можем сократить расход энергии и сэкономить деньги. Есть много способов не допустить попадания на свалку даже квелой морковки и недельной картошки, и начать нужно с еженедельной закупки продуктов.

Это интересно

Ежемесячно в Стокгольме 993 тонны пищевых отходов (около килограмма на человека) перерабатывается в 115 тыс. м3 топлива, которое используется для автобусов и городских такси.

Любовью и едой нужно делиться, а не тратить их впустую.

Неизвестный автор

Планируем закупку

Съешьте всё, что есть в холодильнике, прежде чем снова идти в магазин.

Перед походом в магазин подумайте, сколько завтраков, обедов и ужинов вам нужно приготовить.

Составьте список ингредиентов для каждого обеда и ужина.

Минимум 1–2 раза в неделю готовьте из того, что осталось.

Составьте список необходимых продуктов (вид, количество) и укажите, какие блюда вы собираетесь из них приготовить. Проверьте: возможно, у вас уже есть всё необходимое.

Покупайте только продукты из списка, не обращайте внимания на спецпредложения и акции.

Вся еда на виду

Если шкафы и холодильник под завязку забиты продуктами, сложно разглядеть, что у вас есть. Следовательно, вы легко можете забыть, что купили, и еда испортится. Следуйте примеру шведов, предпочитающих минимализм и борющихся с завалами: не запасайте продукты на годы вперед, расставляйте их на полках упорядоченно, чтобы всё можно было увидеть. Используйте прозрачные вакуумные контейнеры, стеклянные банки и экологичные коробки, чтобы продукты оставались свежими и были на виду.

Храните продукты правильно

Легче всего всё свалить в холодильник, сославшись на то, что так продукты дольше останутся свежими. Но не всё нужно хранить в холодильнике. Например, бананы лучше себя чувствуют при комнатной температуре. Философия лагом гласит, что не стоит торопиться и следует сделать всё правильно. Не спешите и изучите, как правильно хранить купленную еду. Ведь это влияет не только на срок хранения, но и на вкус!

Остатки вчерашнего ужина — сегодняшняя питипанна

Как бы мы ни старались, объедки остаются, и этого не избежать. Что же с ними делать? Холодные отбивные и размякший картофель наутро выглядят отнюдь не такими аппетитными, как накануне под бокал красного…

Будучи ограничены в средствах, наши предки поднаторели в длительном хранении продуктов и минимизации отходов. Популярное шведское блюдо питипанна — «кусочки на сковороде» — возникло из объедков от ужина. Сейчас его готовят из нарезанного кубиками картофеля, мяса, лука и остатков овощей; всё это обжаривается на сковороде. Проштудируйте содержимое холодильника и попробуйте приготовить питипанну! В Швеции ее подают с жареным яйцом и маринованной свеклой, а если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком, она станет блюдом для гурманов.

Смаклиг мольтид! (Приятного аппетита!)

Заведите компостную кучу

Даже у самых изобретательных хозяев остаются объедки. Если у вас есть сад, последуйте совету моего свекра и организуйте компост. Вы превратите картофельные очистки, кофейную гущу и яичную скорлупу в питательное удобрение.

КОМПОСТ ОТ А ДО Я

Завести компостную кучу просто. Всего-то нужно начать сваливать в одно место в саду картофельную кожуру, яичную скорлупу, скошенную траву и опавшие листья. Можно подойти к делу профессионально и купить ящик для компоста. Какой бы путь вы ни выбрали, суть не меняется.

• В компост идут только натуральные продукты, то есть то, что когда-то было живым.

• Он должен состоять из сухих и влажных элементов, свежих и подгнивших листьев.

• Крупные куски измельчайте; не давайте куче засыхать.

• Раз в неделю ворошите компост вилами или палкой.

• Готовый компост можно использовать как удобрение. С ним ваш сад очень скоро расцветет!

ОТКРОЙТЕ В СЕБЕ САДОВОДА

В детстве я все выходные проводила на дачном участке родителей и не могу сказать, что мы с сестрой туда рвались. Но три вещи запали мне в душу, я помню их по сей день: ряды сладкого горошка, кабачков и стручковой фасоли; восхитительный десерт из крыжовника и сливок, который мама готовила летом; и день, когда я босиком наступила на слизняка. Шведы обожают свои колонилотт (дачные участки). Бывает, что там есть летний домик, в котором можно жить с ранней весны до поздней осени (всё зависит от того, когда перекроют воду, чтобы трубы зимой не замерзли). Не у всех есть время работать на земле (и деньги, чтобы ее купить), но в последнее время огородничество вошло в моду и проникло в города.

В шведских городах стало очень модным выращивать свои травы, цветы и овощи. Люди используют любой доступный участок — дворик за домом, балкон, вертикальный сад — и организуют городские фермы при поддержке местных властей, которые выдают бесплатные ящики для рассады. Городские фермы обустраивают в парках и даже переоборудованных гаражах.