Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Караси, запеченные в сметане

Секрет этого блюда заключается в том, что крупных карасей обязательно нужно разрезать пополам, а мелких готовить целиком.

Караси – 1 кг

Картофель – 1 кг

Мука – 100 г

Масло – 100 г

Сметана – 500 г

Сухари молотые – 70 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовьте рыбу. Карасей посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Картофель отварите в «мундире» и нарежьте ломтиками. Сметану заправьте мукой.

Сотейник смажьте маслом, влейте половину порции сметаны. Выложите слой картофеля, на него обжаренную рыбу. Залейте оставшейся сметаной, сбрызните маслом, посыпьте молотыми сухарями. Запекайте в духовке до готовности. На стол запеченных карасей подавайте в той же посуде, в которой они готовились, посыпав готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Морской окунь, запеченный с овощами

В этом рецепте примерно пополам овощей и рыбы. Не беда, если овощей окажется даже больше. Кашу маслом, вернее, рыбу овощами не испортишь!

Морской окунь – 1 кг

Морковь – 3–4 шт.

Петрушка – 3 шт.

Сельдерей – 2 шт.

Лук-порей – 3 шт.

Лук репчатый – 4 головки

Масло оливковое – 100–150 мл

Томат-пюре – 50–70 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филе и нарежьте кусочками. Посолите, поперчите. Коренья, лук-порей и лук репчатый нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до полуготовности в сотейнике. Овощи посолите, выложите сверху кусочки рыбы, добавьте томат-пюре, разведенное горячей водой, масло и тушите до готовности в духовке.

Сазан, запеченный с хреном

Блюдо получается вкусным и острым. С магазинным хреном даже не пытайтесь его готовить.

Сазан – 1 кг

Масло сливочное – 70 г

Сметана – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Корень хрена – 150 г

Уксус, соль и сахар по вкусу

Подготовленного сазана выпотрошите, тщательно промойте, посолите внутри и снаружи, оставьте на 15–20 минут в холодном месте. Смажьте рыбу сметаной и уложите на смазанный маслом противень. Запекайте в духовом шкафу 40 минут, поливая выделяющимся соком.

Корень хрена натрите на мелкой терке, заправьте солью, сахаром и уксусом. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите.

Запеченного сазана выложите на блюдо, рядом уложите тертый хрен. Посыпьте готовое блюдо рублеными яйцами, на гарнир подавайте отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Лещ, запеченный с квашеной капустой

Это старый бабушкин рецепт. Точно пропорции я в свое время не запомнила, подбирала все методом проб и ошибок. И для вас тут широчайшее поля для кулинарных экспериментов!

Лещ – 1 кг

Капуста квашеная – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 50 г

Сухари молотые – 50 г

Сыр тертый – 50 г

Перец душистый горошком – 3–4 шт.

Соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу почистите, выпотрошите, посолите снаружи и внутри и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. Квашеную капусту отожмите от рассола. Репчатый лук мелко нашинкуйте. Капусту с луком тушите на небольшом огне, добавив соль, сахар и перец.

Начините рыбу капустой, зашейте брюшко. Противень смажьте маслом, выложите рыбу, залейте сметаной, смешанной с мукой и яичными желтками. Посыпьте рыбу молотыми сухарями, тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо, соус с противня осторожно слейте, разведите небольшим количеством горячей воды и доведите до кипения. Процедите готовый соус и подавайте в соуснике. На гарнир к запеченному лещу рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, запеченный с шампиньонами и сельдереем

Если вы живете где-нибудь на Хоккайдо, Сахалине, Курилах или Камчатке, то проблем со свежим палтусом у вас не будет. В остальные части кулинарного света эта рыба, увы, поставляется в мороженом виде.

Палтус – 1 кг

Корень сельдерея – 300 г

Шампиньоны – 400 г

Масло сливочное – 100 г

Вино белое сухое – 300 мл

Лимонный сок – 50 мл

Петрушка – 5–7 веточек

Сахар, соль и перец – по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи без костей и кожи, посолите, поперчите. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими ломтиками, корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой. Тушите грибы и сельдерей под крышкой на маленьком огне до полуготовности.

Сотейник хорошо смажьте маслом, вначале выложите слой тушеных грибов с сельдереем, затем слой рыбы. Добавьте вино и лимонный сок и тушите 25–30 минут. Слейте соус и выпарите его наполовину, затем заправьте сливочным маслом.

Выложите рыбу, запечную вместе с грибами и сельдереем, на блюдо, залейте приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир подавайте отварной картофель и зеленый салат.

Карп, запеченный в молочном соусе

Для этого блюда я перепробовала несколько разновидностей карпа – чешуйчатого, голого, золотого… Не знаю, как вам, но мне больше всего понравился зеркальный.

Карп – 1 кг

Хлеб белый – 400 г

Мука – 100 г

Сухари молотые – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 3–4 шт.

Молоко – 500 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, поперчите. Обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Мякиш черствого белого хлеба залейте молоком, дайте хорошо разбухнуть, разотрите. Добавьте яйца, соль, тщательно размешайте.

Сотейник смажьте маслом, выложите обжаренную рыбу, залейте приготовленным молочным соусом. Посыпьте сверху натертым на крупной терке сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Соленая сельдь, запеченная с картофелем

Берете любую сельдь (черноморскую, атлантическую, каспийскую…) и получаете целый набор витаминов А, Д и В12. Что касается совершенно необходимых для здоровья жирных кислот Омега-3, которые в организме не вырабатываются, то и их вы получите!