Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Сельдь соленая – 3 шт.

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 150 мл

Слабосоленую сельдь разделайте на филеи без кожи и костей. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Картофель сварите в «мундире», очистите от кожицы и нарежьте кружочками.

Сотейник смажьте маслом, положите вначале слой нарезанного кружочками картофеля, затем филеи сельди. Посыпьте обжаренным луком, залейте сметаной, затем выложите еще один слой картофеля. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Запеченный морской окунь

Мы долго искали подходящие ингредиенты и остановились на изюме и орехах. К месту здесь и помидоры.

Окунь морской – 300 г

Помидоры – 150 г

Орехи грецкие – 70 г

Изюм – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу очистите, сделайте наискось надрезы, натрите солью, посыпьте молотым красным перцем. Уложите рыбу в сотейник, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке, время от времени поливая маслом.

Обжарьте в масле грецкие орехи и изюм, добавьте помидоры и тушите, пока помидоры не распарятся. Протрите массу через сито и проварите до загустения. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо и залейте приготовленным соусом.

Морской окунь, запеченный с картофельным пюре

Картошка с рыбой, что еще нужно для полноценной вкусовой гаммы! Не лишними здесь будут и коренья.

Морской окунь – 1 кг

Картофель – 2 кг

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Мука – 150 г

Масло сливочное – 200 г

Молоко – 300 мл

Лук репчатый – 3 головки

Сыр твердый – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец – 3–4 горошины

Соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и отварите. Для пряного отвара коренья и лук залейте холодной водой, добавьте соль и специи и проварите 10 минут. Крупную рыбу закладывайте для варки в охлажденный отвар, а мелкую – в горячий.

Картофель сварите, приготовьте пюре, посолите и заправьте маслом. Две головки репчатого лука слегка обжарьте. Поджарьте муку на масле, добавьте горячего молока и проварите 7-10 минут. Снимите с огня, добавьте соль, сахар и обжаренный лук.

Сотейник смажьте сливочным маслом, вначале выложите слой картофельного пюре, затем слой рыбы. Залейте приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром. Сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Запеченного окуня подавайте в той же посуде, в которой он запекался, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Треска, запеченная с луком

Очень простое блюдо, но и очень вкусное!

Треска – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Мука – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Лук репчатый нарежьте тонкими колечками, обжарьте на оливковом масле. Муку обжарьте на сливочном масле.

Выложите куски рыбы на противень, посыпьте обжаренным луком и мукой, залейте оливковым маслом, добавьте 2–3 ст. л. воды и запекайте в духовке до готовности.

Выложите запеченную треску на блюдо, на гарнир подавайте жареный картофель.

Палтус, запеченный в тесте

Это прекрасный рецепт. Сыр здесь – на любителя.

Палтус – 1 кг

Мука – 200–300 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Лимонный Сок – 50 мл

Сухари молотые – 50–70 г

Сыр твердый – 100 г

Соль – 10 г

Подготовленную рыбу нарежьте кусочками, без костей. Замесите тесто из муки, масла и яйца. Тесто должно быть достаточно крутым. Выложите тестом плоскую форму для запекания.

Уложите кусочки рыбы на тесто, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Посыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, сбрызните маслом. Края теста загните и защипите как у ватрушки. Запекайте в духовке 30–40 минут.

Треска, запеченная с квашеной капустой

Квашеную капусту можно заменить соленой, желательно, кислой, но у меня неплохо получилось и со сладкой.

Треска – 1 кг

Капуста квашеная – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Петрушка – 2 шт.

Лук – 2 головки

Масло подсолнечное – 100 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и оставьте в холодном месте на 1–2 часа. Обжарьте нашинкованные коренья и лук. Квашеную капусту отожмите от сока, смешайте с обжаренными кореньями и луком, добавьте масла, немного воды и тушите под крышкой на маленьком огне.

Порционные куски рыбы обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сотейник смажьте маслом, выложите слой тушеной капусты, на нее слой рыбы и сверху второй слой капусты. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Бычки, запеченные с картофелем

Если у вас в доме есть рыбаки, то это блюдо можно готовить достаточно часто. Я его готовлю по большим праздникам – с рыбаками мне не повезло!

Бычки – 1 кг

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Мука – 100 г

Масло – 100 г

Сухари молотые – 150 г

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, поперчите. Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 3–5 минут, затем добавьте немного воды, масло, посолите и проварите на маленьком огне 10–15 минут.

Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите слой рыбы, сверху слой картофеля и залейте приготовленным соусом. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности.

Угорь запеченный

Угорь – большая редкость на наших столах, хотя водится эта рыба не только в северных морях, но и во многих реках и озерах европейской части России. Не знаю, с чем это связано, но и в моей чисто «рыбной» семье едят его не часто. В этом рецепте нет ничего лишнего – только рыба и масло, чтобы подчеркнуть вкус.