Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, измельчить в блендере, соединить с размягченным сливочным маслом и перемешать.

2. Нарезать форель порционными кусками, залить водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и варить 20—25 мин, затем выложить на блюдо и полить яичным соусом.

Форель на пару

•500 г филе форели

•200 г спаржи

•200 г сладкого перца

•100 г манго

•20 мл оливкового масла

•10 г горчицы

•2 яичных желтка

•2 лимона

•Зелень, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Отжать из лимонов сок, добавить желтки, горчицу, оливковое масло, посолить, всыпать черный перец горошком и перемешать.

2. Нарезать филе форели порционными кусками, поместить в пароварку, вокруг рыбы разложить спаржу, измельченные сладкий перец и манго и варить 30—35 мин. Подать блюдо на стол, полив горчичным соусом и украсив зеленью.

Форель, жаренная во фритюре

•600 г филе форели

•400 мл растительного масла

•300 г муки

•300 мл молока

•2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить.

2. Из молока, муки и желтков приготовить кляр, посолить, добавить белки. Нарезать филе форели небольшими брусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.

Котлеты из форели

•1 кг филе форели

•200 г творога

•100 г пшеничного батона

•100 мл молока

•100 мл растительного масла

•100 г панировочных сухарей

•50 г чеснока

•2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить батон молоком.

2. Нарезать филе форели крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, хлебом и творогом, посолить, поперчить, ввести яйца и перемешать.

3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.

Запеченная форель (вариант 1)

•1,5 кг форели (1 тушка)

•100 г репчатого лука

•50 г лука-порея

•50 мл растительного масла

•Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

1. Измельчить в блендере репчатый лук, лук-порей и укроп, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать.

2. Смазать рыбу масляной смесью (снаружи и изнутри), оставить на 20 мин, затем завернуть в фольгу и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 30 мин.

Запеченная форель (вариант 2)

•1 кг форели

•500 мл шампанского

•200 мл 30%-ных сливок

•100 г лука-шалота

•50 г сливочного масла

•Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-шалот, петрушку и сельдерей.

2. Нарезать форель порционными кусками, посолить, поперчить, переложить в огнеупорную посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать луком, добавить шампанское и запечь под крышкой в духовке, разогретой до 200° С.

3. Готовую рыбу выложить на блюдо, а образовавшийся соус протереть через сито, влить сливки, посолить, поперчить, варить 5 мин на слабом огне, залить форель и посыпать зеленью.

Форель на гриле (вариант 1)

•800 г филе форели

•500 г помидоров

•100 г репчатого лука

•60 г кетчупа

•40 г сливочного масла

•20 г горчицы

•20 г сахара

•20 г меда

•20 г чеснока

•Зелень сельдерея, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные на несколько частей, и тушить на слабом огне 10—15 мин, затем положить сахар, мед, горчицу, кетчуп, соль, перец и томить еще 20 мин, после чего слегка остудить и измельчить в блендере.

2. Нарезать филе форели порционными кусками, залить приготовленным маринадом и убрать в холодильник на 2–3 ч.

3. Жарить рыбу на гриле по 7 мин с каждой стороны. Подать с зеленью сельдерея.

Форель на гриле (вариант 2)

•1,5 кг форели (1 тушка)

•80 мл оливкового масла

•Прованские травы и соль по вкусу

1. Тушку обсушить, натереть солью внутри и снаружи, смазать оливковым маслом, посыпать прованскими травами и положить в проволочную решетку.

2. Жарить рыбу на гриле 15 мин, время от времени переворачивая и сбрызгивая маслом.

Форель со шпинатом

•1 кг форели

•400 г шпината

•400 мл воды

•150 г репчатого лука

•50 г сливочного масла

•5 яиц

•Чабер, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.

2. Нарезать форель порционными кусками, припустить в 300 мл воды, добавив лук, чабер, лавровый лист, перец и соль, затем поместить в духовку, разогретую до 200° С, и готовить под крышкой 35—40 мин (за это время 2 раза аккуратно перевернуть рыбу).

3. Припустить шпинат в оставшейся подсоленной воде, протереть через сито, соединить со сливочным маслом и перемешать. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать шпинатом и яйцами.

Форель под горчичным соусом

•1,2 кг форели

•200 г сливочного масла