Читать книгу "Живая кухня. Трансерфинг обновления - Чед Сарно"

1 ч. л. острого перца халапеньо

1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.

2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.

3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).

КРЕМ ВАСАБИ

1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)

¼ стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов

2 ст. л. сока лимона

1 ч. л. оливкового масла

2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)

1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)

морская соль (по вкусу)

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».

Салаты. Соусы

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КУДРЯВОЙ И АВОКАДО

2 порции

Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)

1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

1 стакан мякоти авокадо

2 ½ ст. л. оливкового масла

1 ½ ст. л. сока лимона

морская соль

½ ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

4 порции

Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

½ стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 стебля сельдерея

½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов

3 ст. л. свежего сока лимона

½ стакана фильтрованной воды

3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

1 ½ ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

морской соли по вкусу

1 ½ ст. л. измельченных водорослей (по желанию)

1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.

САЛАТ «ШПИНАТ МАСАЛА»

2 порции

4 стакана нарезанного шпината

½ стакана сладкого красного перца

3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)

1 ½ ст. л. лимонного сорго

½ ст. л. измельченного чеснока

1 ½ ст. л. свежего лимонного сока

1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), черного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1 ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).

1. Перемешайте вымытый и измельченный шпинат с нарезанным красным болгарским перцем. Отставьте.

2. В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.

3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.

ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

4 порции

3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. нарезанной зелени базилика

½ ст. л. свежего измельченного корня имбиря

морская соль

1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глубокое блюдо, добавьте соли и осторожно перемешайте.

2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.

3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирем и базиликом.

4. Подавайте на стол охлажденным.

САЛАТ «РАДУЖНЫЙ»

6 порций

1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)

1 свекла

1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой

4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по ½ ст. л. соевого соуса, оливкового масла и ½ ч. л. измельченного чеснока) 30 мин.

2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину

1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени шалфея

2 ст. л. измельченного лука-резанца

1 ½ ст. л. оливкового масла

½ л. морской соли (или по вкусу)

1. Очистите тыкву и свеклу от кожуры и нарежьте на специальной терке для корейской моркови: тыкву — тонкой длинной полоской, свеклу тонкой длинной соломкой.

2. Смешайте нарезанные морковь, свеклу и оставшиеся ингредиенты.

3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. ниже).

4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во избежание перегрева пищи можно осторожно приоткрыть дверцу духовки.