Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

• 1 кг огурцов

• 1 кг томатов

• 2–3 крупные луковицы

• 2–3 крупных сладких перца

• 2–3 зубчика чеснока

• 1–2 г порошка острого перца

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка животного жира

• соль

• майоран

Приготовление

Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты – дольками, лук – кольцами, перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы.

Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 °C:

– емкостью 0,5 л – 7–10 минут,

– емкостью 1 л – 15–20 минут.

Употреблять в холодном и горячем видах.

Огурцы в горчице

Ингредиенты

• 1 кг мелких огурцов

• 150 г репчатого лука

• 1 пучок укропа

• 300 мл винного или 9 %-ного уксуса

• 350 г сухой горчицы

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка перца

Приготовление

Мелкие огурцы вымыть и насухо вытереть. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец.

Затем, помешивая, вскипятить. Положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и, горячими, вместе с жидкостью разложить по банкам и немедленно укупорить их.

Огурцы в уксусе по-швейцарски

Ингредиенты

• 1 кг огурцов (корнишонов)

• 1 кг мелкого лука

• 3–4 лавровых листа

• 8–10 г черного перца

• 9 %-ный столовый уксус

• зелень эстрагона

Приготовление

Огурцы очистить и сложить в банки, добавить очищенные лук, зелень и черный перец. Залить холодным уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.

Стерилизованные огурцы

Ингредиенты

• 450 г огурцов

• 10 г пряностей (кориандр, соцветия укропа, измельченный хрен, соцветия или семена горчицы)

• 500 мл 6 %-ного столового уксуса

• 80 г соли

• 1 л воды

Приготовление

Огурцы замочить в холодной воде, после чего несколько раз промыть сильной струей проточной воды.

Промытые огурцы уложить в литровые банки. В каждую поместить одинаковые по длине, толщине, форме и цвету плоды.

Необходимо следить затем, чтобы огурцы заполнили банку полностью.

Пряности промыть большим количеством проточной воды.

Приготовить заливку из воды, уксуса и соли.

Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C.

Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 7–10 минут,

– емкостью 1 л – 15–20 минут.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

• 1 л тыквенного сока

• 300 мл яблочного сока

Приготовление

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока (можно использовать только яблочный).

Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут раствор слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку укупорить.

Огурцы в щавелевом соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

Для заливки:

• 300 г щавеля

• 800 мл воды

Приготовление

Огурцы вымыть, затем погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку.

Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее.

Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.

Огурцы в клюквенном соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

Для заливки:

• 300 г клюквы (калины)

• 800 мл воды

Приготовление

Огурцы вымыть, погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в 3-литровую банку.

Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить.

Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.

Огурцы малосольные

Ингредиенты

• 20 свежих огурцов

• 75–100 г соли

• 20 г корня (или 2 листа) хрена

• 20 г укропа

• 2–3 зубчика чеснока

• 1,5 л воды

Приготовление

Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.

Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока.

Залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые

Ингредиенты

• 5 кг огурцов