Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

• 75 г укропа

• по 15 г корней и листьев хрена

• 10 г чеснока

• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца

• 25 г листьев и черешков сельдерея

• 25 г листьев черной смородины

Для рассола:

• 1 л воды

• 60–70 г соли

Приготовление

В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.

Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.

Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.

Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.

Салат из огурцов с луком

Ингредиенты

• 750 г крупных огурцов

• 250 г лука

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 1 веточка укропа

• 1 большой кружок моркови

• 1/2 ч. ложки горчичных семян

• 1 лавровый лист

• 3 горошины душистого перца

• 3 горошины черного перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 300 мл столового уксуса

• 25 г соли

• 100 г сахарного песка

Приготовление

Огурцы замочить на 1 час в воде, затем хорошо промыть. Огурцы почистить, разрезать на тонкие кружочки, смешать с луком, очищенным и нарезанным кольцами. Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями, морковью и укропом. Залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Быстро квашенные огурцы

Ингредиенты

• свежие огурцы

Пряности и добавки:

• веточки укропа

• семена горчицы

• горошины черного перца

• душистый перец

• вишневые или виноградные листья

Для заливки:

• 1 л воды

• 40–50 г соли

Приготовление

Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть, наколоть вилкой, плотно уложить в банки и переложить пряностями.

Залить соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Затем поставить груз и оставить кваситься при температуре около 20 °C на 5 дней.

После этого переставить в прохладное место. Огурцы заквашиваются за 3–4 недели.

Перец

Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. По вкусовым качествам перец условно делится на острый (горький, пряный) и сладкий (овощной). Острый перец из-за жгучего вкуса используют ограниченно, в основном как приправу в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности. Сладкий перец лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде. Часто перец фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.

Салат из перца с яблоками

Ингредиенты

• 4–6 сладких перцев разного цвета

• 2 крупных яблока

• укроп

• 1 веточка кинзы

• 1 веточка петрушки

• 3 ст. ложки салатной заправки

Приготовление

Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.

Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.

При желании лук можно заменить чесноком.

Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты

Ингредиенты

• 1 кг сладкого перца

• 1 кочан цветной капусты

• 4–5 ст. ложек растительного масла

• зелень

• яблочный уксус

Приготовление

Сладкий перец промыть и обсушить. Испечь перец без масла в горячей духовке. Затем охладить, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, полить 2–3 ст. ложками растительного масла.

Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.

Уложить овощи на блюдо горкой, украсить нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из сладкого и острого перца

Ингредиенты

• 4 сладких перца

• 4 помидора

• 2 огурца

• 1 стручок острого перца

• 1 луковица

• 200 г сыра

• 2 ст. ложки растительного масла

• укроп

• уксус

• соль по вкусу

Приготовление

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.