Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

• черный молотый перец

• гренки

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.

Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.

Рыбацкая солянка

Ингредиенты

• 1–1,5 кг рыбы

• 2–2 1/2 л воды

• 1–2 луковицы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки с зеленью

• 1 ломтик корня сельдерея

• 4–5 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• соль

Для заправки:

• 4–5 луковиц (примерно 200 г)

• 50 мл растительного масла

• 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора

• 2–3 соленых (или маринованных) огурца

• 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов

• черный молотый перец

• сахар

• 1/2 лимона

Приготовление

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, после этого процедить и остудить.

Лук нарезать кольцами и полукольцами. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячего бульона и варить в течение 15–20 минут.

При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп или зелень петрушки, ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.

Можно также добавить маринованные сливы, каперсы, маслины.

Мясо, поджаренное с огурцами

Ингредиенты

• 500 г огурцов

• 1 кг мяса

• 1 большая луковица

• 1 ст. ложка майонеза

• кусочек имбиря

• растительное масло

• соль

Приготовление

В сковороде довести до кипения растительное масло и положить туда мелко нарезанный свежий имбирь. Обжарить его до золотистого цвета.

Добавить мясо, нарезанное полосками. Перемешать. Жарить мясо на сильном огне, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, положить майонез и готовить 2 минуты.

Добавить в сковороду огурцы, нарезанные тонкими кружочками, посолить. Когда огурцы подвялятся и обжарятся – убавить огонь и накрыть крышкой.

Довести до готовности.

Белуга с огурцами

Ингредиенты

• 1,7 кг белуги

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 100 г огурцов

• 100 г каперсов

• 300 г майонеза

• 2 ст. ложки кетчупа

• 1 стакан рыбного бульона

• 1 лимон

• 40 г панировочных сухарей

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Белугу разделать, нарезать порционными кусками (с кожей и костями), ошпарить и обсушить на бумажных салфетках.

После этого посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и сложить в смазанный маслом горшочек.

Огурцы и каперсы мелко порубить и соединить с майонезом. Добавить кетчуп, рыбный бульон, перемешать и довести до кипения.

Полученным соусом полить рыбу в горшочке, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить нарезанным лимоном.

В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Огурцы свежие в яичном белке

Приготовление

Выбрать самые лучшие молодые огурцы, срезая их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. Затем огурцы тщательно вымыть и хорошенько обсушить.

Покрыть огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть воздух.

Смазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревки за стебли стеблям.

Развешанные огурцы могут долгое время храниться в свежем виде.

От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится.

Перед употреблением огурца консервант удалить.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

Ингредиенты

• 5 кг огурцов

• 1 л 9 %-ного столового уксуса

• по 5–6 горошин белого и черного перца

• 3–4 шт. гвоздики

• 4–5 горошин английского перца

• 1 корень хрена

• 2 головки репчатого лука

• 1–2 головки чеснока

• 4 ст. ложки горчицы

Приготовление

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и, горячим, опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня.

Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Ингредиенты